Hallöchen,
kann es sein, daß Du da etwas verwechselst? Es gibt 405er und die nächsthöhere Stufe ist 550 - das hat einen geringfügig höheren Anteil an Mineralstoffen, eignet sich aber immer noch hervorragend für feines Gebäck - je höher die Typenzahl um so höher der Mineralstoffgehalt bis hin zum Vollkornmehl. Ob Brot lockerer wird, hängt allerdings von der gesamten Rezeptur ab.
Wenn man so will, ist 550 ein "bißchen" gesünder, aber nicht wirklich viel 
Liebe Grüße Kathrin
Hallo Britta,
hab noch was vergessen: Wenn Du Deinen Bräter oder eine andere Form mit Deckel verwendest, diese wirklich gut einfetten, dann mit Mehl bestäuben (oder das Backtrennmittel hier aus der RW verwenden) und dann den Teig reinlegen - mit Oberhitze/Unterhitze backen. Gegen Ende der Backzeit kann man das Brot aus dem Bräter stürzen und dann nochmal 5 Minuten auf einem Rost in den Ofen schieben, dadurch wird es rundherum schön knusprig.
Schreib mal, wie es Dir gelungen ist - wir fiebern alle mit 
Liebe Grüße und viel Erfolg
Kathrin
Hallo Britta,
ich verwende den Ultra von Tupper- allerdings schon ein älteres Modell-. und bin sehr zufrieden. Auch hier gilt: gut einfetten (mit BTM) und auch noch mal in der Gebrauchsanleitung wegen der Hitze nachsehen. Ich habe schon gelesen, dass der Ultra nur in einen vorgeheizten Ofen soll, habe das aber nie beachtet, kann mir auch nicht vorstellen, warum. Vielleicht hat da jemand eine Ahnung, wieso das so ist???
Erfolgreiches Ausprobieren
Hallo,
in den vorgeheizten Ofen da viele Backöfen in der Heizphase mit sehr hohen Temperaturen heizen bis die gewünschte Temperatur erreicht ist. Die Ultra verträgt bis max 250°C und in der Vorheizphase kann es (bei manchen Öfen) punktuell zu höheren Temperaturen kommen und zu Schäden an der Ultra führen.
Gruß Patti
so meine lieben,
ich möchte euch heute an meinen erfahrungen mit dem allgäuer zwilling teil habenlassen 
vorne weg: das brot hat - wie wohl nicht anders zu erwarten - super kruste und geschmacklich ist es hervorragend. ich konnte auch nicht widerstehen und hab mir - noch heiß - das krüstchen abgeschnitten. )
allerdings die verarbeitung:
ich hab ja schon unterschiedliche hefeteig-konsistenzen zwischen den händen gehabt. aber dieser hier fühlte sich an wie ein geschmeidiger rührteig mit hefe. habe alles brav befolgt: hände mit öl eingecremt, unterlage auch und so dachte ich nur: da muss ich aber jetzt durch. wenn ich es nicht so oft gelesen hätte, hätte ich drauf schwören können, dass das nix wird, so weich war der teig.
aber am ende wurde ich doch belohnt (hab im römer gebacken, auf den schwör ich ja...) und heraus kam eine ganz tolles brot. ´und wie man vielleich ein bischen erkennen kann, habe ich einen relativ kleinen römertopf, die beigen teigkugeln gingen gerade so rein. und als ich nach dem backen den deckel abnahm sprang mir förmlich das doppelte format entgegen.....
Sieht doch toll aus jaroba.
da bist du für die "motzerei" mit dem klebrigen teig ja super entschädigt worden
ich habe jetzt nochmal eine Frage zum Thema Sauerteig: wenn im Rezept Sauerteigpulver angegeben ist, kann ich das dann mengenmäßi 1:1 bei der verwendung von selbstangesetztem Sauerteig umrechnen???
Hallo, Bibimix,
wieviel Trockensauerteig ist in dem Rezept angegeben?
bei 20g TS musst du 40g selbst angesetzten nehmen und den Wasseranteil um 20g reduzieren.
bei 30g nimmst du 60g, Wasseranteil um 30g reduzieren.
bei 50g nimmst du 100g Wasseranteil um 50g reduzieren.
Sagt mein schlaues Buch 
Grüßle
Mone
Das steht in dem "Das große Buch vom Brot backen" von Mi*genuss drinn.
Habe heute zufällig drin geblättert und hab das heute gelesen. Ist speziell für den TM. Allerdings habe ich da noch nicht viel draus gebacken, habe dann die Brotbackblogs entdeckt und dann war erstmal da nachbacken dran
"Wo ist der Tränenlachsmiley"?
Ich weiß auch nicht richtig, ob ich es so weiterempfehlen würde. Es ist zwar schön aufgemacht, an den Rezepten stört mich allerdings immer die hohe Hefemenge (ich habe dann eh weniger genommen), ich finde auch die Fotos jetzt nicht unbedingt sehr ansprechend.
Ich bin Momentan lieber auf den Blogs von Slava und ikors unterwegs 
Hallo Jaroba,
eine ganz dringliche Frage habe ich zu Deinem tollen Brot - ich will es morgen wieder machen - wie lange hast Du es gehen lassen? Im Rezept steht 1, 5 Stunden - das war bei mir offenbar zulange - es war fast schon wieder eingefallen und ist deshalb nicht so schön aufgegangen???? Ich muß wohl gut aufpassen und danebenstehen . Hattest Du Backmalz drin?
Liebe Grüße Kathrin
Hallo Kathrin,
ich habe das brot exakt 1 1/2 std. in einer doppelwandigen schüssel gehen lassen, worin ich in den zwischenraum heißes wasser getan habe. so hat sich die "geh-"schüssel lauwarm angefühlt.
was ich aber ausgetauscht habe war der trockensauerteig gegen den flüssigen, die wassermenge habe ich aber gelassen (war schon zu spät zum reduzieren)
backmalz hätte ich gerne rein getan - aber vergessen. sowas kommt bei mir auch vor
ich habe den teig ordentlich gefaltet, und weil das so gut ging, sicher öfter als 10 mal, hat nämlich richtig spass gemacht mit den eingecremten händen
liebe grüße und gutes gelingen morgen, jaroba 
Hallo Jaroba,
eine ganz dringliche Frage habe ich zu Deinem tollen Brot - ich will es morgen wieder machen - wie lange hast Du es gehen lassen? Im Rezept steht 1, 5 Stunden - das war bei mir offenbar zulange - es war fast schon wieder eingefallen und ist deshalb nicht so schön aufgegangen???? Ich muß wohl gut aufpassen und danebenstehen
Liebe Grüße Kathrin
Hallo Jaroba,
vielen Dank! Dann versuche ich es morgen - vielleicht war wirklich die falsche Mehlmenge das Problem und es läßt sich morgen besser falten ich habe bei meinem nämlich fast einen Anfall bekommen....
Echten Sauerteig habe ich auch noch, vielleicht nehme ich den....
@ Supmo- sehr sehr schön, Dein Brot!!!!!! Ich mag mir garnicht vorstellen, wie das ist, wenn man keine Kohlenhydrate essen darf oder will.... echt grausam 
Liebe Grüße an alle
Kathrin
Guten Morgen in die Runde,
ganz tolle Brote habt ihr da wieder alle gezaubert .... toll! Manchmal bekommt man beim Lesen schon richtig Hunger 
Nach fast zwei Wochen ohne selbstgebackenes Brot (Kurzurlaub und ansonsten ist auch jede Menge los) habe ich gestern noch schnell Brötchen für´s Abendessen gebacken:
Dem Teig habe ich beim Kneten noch ein paar Sonnenblumen- und Kürbiskerne zugegeben. Ausserdem kam zusätzlich Backmalz dazu. Beim Salz werde ich das nächste Mal etwas großzügiger sein.
Natürlich ließ sich mein Appetit nicht zügeln, bis die Brötchen komplett ausgekühlt waren. Aber dadurch könnt Ihr wenigstens sehen, wie die Brötchen von innen aussehen
Achja, das Einschneiden vor dem Backen klappt bei mir eigentlich am besten, wenn man die Messerklinge leicht einölt. Das war ja weiter unten auch ein Thema.
Liebe Grüße,
katinka66
Huhu, katinka,
mmmhhhhh, lecker sehen deine Weckle aus
Werde zum Einshneiden jetzt ein eingeöltes Skalpell benutzen. hab noh eines in den tiefen meines Bastelkellers gefunden (natürlich noch steril )
Grüßle
Mone
Hallo ihr Lieben, als stiller Mitleser wollte ich euch doch heute auch malen Brot zeigen. Heute ist hier ein gutes Wetter zum Brot backen. Habt ihr auch schon festgestellt, dass das Wetter Einfluß auf den Teig hat und somit auch das Brot?
Da hast du wohl recht. Obwohl meine Stimmungslage schon meistens gut ist. Ist mein eigenes abgewandeltes Rezept von einem Roggenmischbrot. Ähnlich dem Hinkelstein von ikors.
Hallo Leute, habe heute meinen Thermi bekommen und den ersten Versuch gestartet um ein Brot zu backen.Bin mit einer chinesischen Kumpelkruste angefangen. 
Hallo,das Brot duftet,super fluffig,Boden war krossig hätte allerdings von oben auch mit etwas Mehl bestäuben sollen damit es dort auch krossiger wird .Geschmacklich wie ein Weizenmischbrot
Hallo ihr Lieben,
Ich habe heute die “Bäckerbrötchen über Nacht“ von der Ikors-Seite probiert. Sie waren sehr lecker, aber leider sind sie über Nacht im Kühlschrank total in die breite gelaufen. Hatte sie in einer Springform mit Deckel.
Hat von euch vielleicht jemand eine Idee, wie die Brötchen in Form bleiben?
Hallo,
am Freitag war ja bestes Grillwetter und ich habe direkt mal das Tomaten-Mozzarella-Faltenbrot gemacht. Das war vor Kurzem Rezept des Tages. Ich habe mich an die Tipps in den Kommentaren gehalten und weniger Öl genommen. Außerdem habe ich nur ein Glas getrocknete Tomaten und eine Mozzi-Kugel verwendet. Was soll ich sagen... O-Ton meines Schwiegervaters: "Boah, ich könnte mich überfressen von dem Brot!"
Mehr muss man dazu nicht sagen!!!
Euch einen schönen Sonntag!
Hallo zusammen,
wo seid ihr den alle?
naja verstehe schon... man backt ja auch nicht jede Tag, aber ich vermisse eure Bilder.
dann fange ich mal wieder an. Hab nochmal den Bergzwilling gemacht, aber ich habe den Zwilling nicht getrennt. ich hab sie zusammen gelassen.
Ach ja, ich hatte ihn nur ne 1/2 Stunde gehen lassen das war bei mir genug 1 1/2 Stunde halte ich für zu lange.
Hatte es mit frischem Sauerteig gemacht 50g dafür 20g Wasser weniger.
Der Teig war angenehm zu kneten und nur ein bischen klebrig.
Huhu,
bin noch da, war nur etwas viel los über die Tage 
Silvia, eine chinesische Kumpelkruste? Gibt es da ein Rezept dazu? Das Brot sieht echt lecker aus!
Meine Laune wirkt sich wohl wirklich auf mein Brot aus Das CrossBrot hatte ich schonmal besser hingekriegt 
Sonntagmorgen gab bei uns mal die Schweizer Bürli - natürlich, versteht sich - hier bei uns mit Mohn und Sesam
vbaden, hast du noch ein Foto von den Weckle? Ich habe sie schon öfters gemacht, hatte aber nie den Eindruck, sie wären so "arg" auseinandergelaufen. So sahen sie als bei mir aus:
Wünsche euch allen noch einen schönen Tag, bei diesem trübsinnigen Wetter
viele liebe Grüße aus dem Schwarzwald,
Mone
Angie, lebst du noch oder putzt du noch die Küche und die Thermomixe?
Hallöle,
wenn Lili ruft, kommen wir doch gleich wieder aus der Küche
Herrlich, Eure Fotos - macht richtig Appetit - dabei hab ich heute Fastentag ......
@Mone, ist das Dunkle Mohn? Oder nur ein Schatten auf dem Foto? Oder war es zu lange im Ofen?? Sehr lecker die Brötchen!!!! Ich dachte, die Bürlis wären solchen unordentlichen Häufchen???? Deine sind ja perfekt!
Ich habe mich ja auch wieder am Bergzwilling versucht - ist auch ein Single geworden und in der Mitte ein bißchen eingefallen, vom Geschmack aber echt lecker. Ich hatte es ja nach dem Gehenlassen wieder in den Thermi buxiert, da nochmal 2 Min. Teigstufe und dann direkt in die Form - ohne Dehnen und Falten - und es hat geklappt!!! Vielleicht ist die Krume nicht ganz so locker, ich fand sie aber völlig ok - also alle faulen Mädels aufgepaßt: Es geht auch einfacher
Dann hab ich noch ein Video für Euch, falls Ihr das nicht kennt: Falten und Dehnen geht auch mit Teigkarte in der Schüssel - herrlich ohne klebrige Hände - schaut mal hier
https://www.youtube.com/watch?v=jold5N-7v_g
Sonntag kommen die Übernacht-Brötchen dran - die Schlangenkiste ist jetzt da und ich kann es wagen - wehe, sie laufen wieder breit..... Zur Not hilft ja auch eine Form
Irgend so ein chinesisches Krustenbrot hab ich mal bei Thermifee gesehen.... ist es das, was ihr meint??
Ich wünsche Euch noch einen netten Tag
Liebe Grüße Kathrin
Hallöle,
Hallöle,
@Mone, ist das Dunkle Mohn? Oder nur ein Schatten auf dem Foto? Oder war es zu lange im Ofen??
Also sowohl auf dem Brot als auch auf den Weckle ist Mohn drauf.
Ich habe eine gewisse Abneigung gegen unordentliche Häufchen, so grundsätzlich. Ich mag gerne alles ordentlich und organisiert. Meine TR macht bei mir deshalb bei einer Vorführung immer ein Baguette Und nicht diese schrecklich furchtbaren abgestochenen Kugeln 
Und sie kommt wirklich gerne zu mir
Allerdings sehen das mein Mann und meine Kinder anders Also das mit den Häufchen, nicht das mit meiner TR
Viele liebe Grüße
Mone
Hallo Lili,
Du siehst wir sind noch alle da . Dein Brot sieht toll aus . Ich hab es immer noch nicht gemacht, weil mein Mann wieder das Frühlingserwachen haben wollte. Habe ich gestern mit Äpfel und Walnüssen gemacht, weil ich keine Möhre mehr hatte
Mone, Deine Werke sind auch toll anzusehen. Finde ich das Rezept unter Crossbrot?
Birnhorn, Dein Brot für Faule sieht auch gut aus. Danke für den Tipp. Ob man dann noch fauler sein könnte und den Teig im Mixtopf gehen lassen, um sich das umfüllen zu sparen?
Ps: Habe gestern das erste Mal Spargel mit leichter Sauce Hollandaise aus der RW gemacht. Die Soße war der Hammer, mach ich jetzt gleich nochmal zu Fisch (gehört zwar nicht zu Brot und Brötchen, wollte ich Euch aber mitteilen) 
Huhu,
ja das Rezept hier:
http://www.rezeptwelt.de/brot-br%C3%B6tchen-rezepte/cross-brot/413148
Also ich habe mal hefeteig im Mixtopf gehen lassen - war eine Erfahrung, die ich nicht mehr machen möchte Lief alles aus dem Loch raus, wurde immer größer und schickte sich an, über den Deckelrand hinauszuschleichen. Hab dann umgefüllt
Ich finde Hefeteig z.B. echt genial, wenn der noch so warm (37°) ist und man den dann formt und ganz warme Finger bekommt
Ja, Spargel ist echt super - wohne hier fast an der Deutschen Spargelstraße (paar km) Ich konnt mich letzte Woche auch nicht zurückhalten und hab ein Kilo gekauft - für 15 Euro
Grüßle
Vielen Dank, Rezept wird gespeichert und das mit dem Teig im Mixtopf lass ich dann lieber
Huhu,
Oh ja ihr seid wieder da und ich liebe eure Backwerke auf den Fotos . Sagte ich das schon
@Mone: Danke fürs Rezept. Deine "Bürli" sind toll.
@Kathrin:Bergzwilling für Faule. Solltes du als Rezeptvariation einstellen.
@Angie: Müssen wir eine Vermisstenanzeige aufgeben?Oder erholst du dich noch von den Strapazen?
Hallo Mone,
Deine Brötchen sehen so toll aus! Habe kein Foto gemacht, wäre mir auch peinlich gewesen
Ich hatte sie in einer runden Springform mit Deckel, die eckige Form passte nicht in den Kühlschrank. Habe sie dann 30 Minuten gehen lassen, sind auch schön aufgegangen. Morgens waren sie dann richtig dreieckig, so sehr sind sie zerlaufen 
Der teig fühlte sich eigentlich gut an, nicht zu weich oder so....
Aber sie haben trotzdem gut geschmeckt. Werde es am Wochenende nochmal mit einer eckigen Form versuchen, dann haben sie vielleicht nicht so viel Platz zum Laufen.
Hallo Mone und Nice to have,
ohhhhhhjaaaaaaaa ---besser lassen!!!!!! Das geht schon in der Schüssel gigantisch auf - im Mixtopf würde es dann das Brot für ganz ganz Fleißige - da muß man nämlich dann den Thermi und die halbe Küche putzen Aber das Falten in der Schüssel probiere ich beim nächsten Mal aus - bei mir wartet grade das Korn-an-Korn drauf, daß der Ofen heiß genug ist.... bin gespannt! Aber das Frühlingsbrot mit Äpfeln und Möhren klingt ja auch sehr interessant... ist das nicht zu süß??
Liebe Grüße Kathrin
http://ikors.blogspot.de/2015/02/fruhlingserwachen.html?view=flipcard
ich vermute ihr meint dieses Brot??
Ich darf gerade nicht backen, da wir noch so viel eingefroren haben und das erstmal leer essen müssen- sniff!!!
Huhu,
bitte sehr:
http://ikors.blogspot.de/2015/02/fruhlingserwachen.html?view=flipcard
Es ist wirklich sehr lecker, wird nicht schnell trocken. Es ist auch wirklich nicht süß.
Da warst du schneller
Musst dir halt ne kleinere Tiefkühltruhe zulegen dann kommst du nicht in Versuchung, soviel einzufrieren
Hallo Mone,
Deine Brötchen sehen so toll aus! Habe kein Foto gemacht, wäre mir auch peinlich gewesen
Ich hatte sie in einer runden Springform mit Deckel, die eckige Form passte nicht in den Kühlschrank. Habe sie dann 30 Minuten gehen lassen, sind auch schön aufgegangen. Morgens waren sie dann richtig dreieckig, so sehr sind sie zerlaufen
Der teig fühlte sich eigentlich gut an, nicht zu weich oder so....
Aber sie haben trotzdem gut geschmeckt. Werde es am Wochenende nochmal mit einer eckigen Form versuchen, dann haben sie vielleicht nicht so viel Platz zum Laufen.
Hmm, keine Ahnung, warum sie bei manchen so zerlaufen. Mir haben richtig die Arme wehgetan beim Brötchen formen. Aber sie schmecken wirklich gut. Wir mögen die Weckle ohne Zucker lieber.
Achso, ih habe sie nicht anspringen lassen. Hatte es überlesen Habs gleich in den Kühlschrank.
Grüßle
Hallo zusammen,
Lili: Bei ikors findest Du FrühlingserwaChen, wurde hier schon richtig angemerkt
Birnhorn: es wird nicht zu süß. Das mag ich auch nicht so. Es kommt sogar noch etwas Honig dazu.
Tipp: Mehl bereithalten beim Falten, dann klebt es nicht so. Die Kruste wird schön knusprig, innen ist es sehr weich über Tage sogar. Ich mache außen rum keine Körner, da sie beim Schneiden meist abfallen, mach sie lieber in den Teig
muss mich doch noch mal melden, auch wenn ich im Moment nur unser Standardbrot die Kumpelkruste gebackt habe (dafür aber im Doppelpack: 1 im Römertopf u. 1 in Glas-Auflaufform), weil wir nicht mehr genug Brot auf Vorrat hatten. Für neue Rezepte auszuprobieren habe ich im Moment keine Zeit. Die Kumpelkruste geht mittlerweile flott und schnell zwischendurch.
Aber eure schönen Fotos lassen Vorfreude aufkommen.
Hier mal ein Foto von meinem Tageswerk:
Wünsch euch einen schönen Abend
