Du befindest dich hier:
  1. Startseite
  2. Hauptgerichte mit Fleisch
  3. Lammlachse in Rotweinsauce mit Zuckerschoten


1 Lammlachse in Rotweinsauce mit Zuckerschoten

2 Hauptgerichte mit Fleisch Rezepte
3 Diesem Rezept sind keine Bilder zugeordnetet.
Druckversion
[X]

Druckversion

Lammlachse in Rotweinsauce mit Zuckerschoten

Drucken:
Druckversion
Rezeptvariation erstellen
Das koche ich heute
4

Zutaten

4 Portion/en

Sauce

  • 2 Schalotten, geschält
  • 2 Möhren, geschält und grob zerschnitten
  • 3 EL kalte Butter
  • 1/8 l Portwein
  • 1/4 l Rotwein
  • 3/4 l Rinderfond
  • 3 Nelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 1 kl. Zimtstange
  • 8 schwarze Pfefferkörner
  • 1 EL Mehl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 TL Himbeer- oder Johannisbeergelee

Gemüse

  • 300 g frische Zuckerschoten, (oder Paprika-Streifen, Kohlrabi-Stifte, Broccoli- / Blumenkohlröschen, Rosenkohl…)*
  • 1 EL Butter, in Flocken
  • 1 TL Salz
  • 1 gut angefeuchtetes Backpapier

Fleisch

  • 4 Lammlachse, à ca. 160-180g
  • Salz
  • Pfeffer
  • 2 EL Öl
Zu Einkaufsliste hinzufügen
  • 6
    30min
    Zubereitung 30min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
5

Zubereitung

    Sauce und Gemüse

  1. Backpapier anfeuchten und in den Varoma legen, Zuckerschoten waschen und quer halbieren, im Varoma gleichmäßig verteilen, Salz und Butterflöckchen darüber verteilen, Varoma-Deckel auflegen.

     

  2. Schalotten und Möhren (in grobe Stücke geschnitten) in den Mixtopf geschlossen geben und 5sec./Stufe5  zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 1,5 EL Butter zugeben, und 2,5min./VAROMA/Stufe 2 dünsten.

  3. Portwein in den Mixtopf geschlossen geben und weitere 2min./100°C/Stufe 2 einkochen.

  4. Rotwein und Fond dazugießen. Nelken, Lorbeer, Zimt und Pfefferkörner ebenfalls dazugeben, Varoma aufsetzen und alles 15-20min./VAROMA/Stufe 2 garen.

    Nach 15min. bitte prüfen, ob Gemüse weich ist.

    5. Fleisch

  5. In der Zwischenzeit Lammlachse mit Salz einreiben. Öl in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundherum bei recht starker Hitze etwa 8-10min. anbraten.

    Herausnehmen, mit etwas Pfeffer würzen und auf einem vorgewärmten Teller mit Alufolie abgedeckt ruhen lassen.

    6. Sauce und Gemüse

  6. Nach Ende der Garzeit Varoma absetzen und Zuckerschoten (Gemüse) warmhalten.

  7. Mehl und restliche Butter in die Soße geben, 5min./65°/Stufe 2 kochen lassen, dann mit Salz, Pfeffer und etwas Konfitüre abschmecken, den Fleischsaft, der sich auf dem Teller sammelt, zur Soße gießen und 15sec./Stufe 8 alles aufmixen.

  8. Fleisch schräg aufschneiden und mit Sauce und Zuckerschoten servieren, dazu schmecken Spätzle, Reis oder einfach frisches Weißbrot.

10

Hilfsmittel, die du benötigst

  • Varoma
    Varoma
    jetzt kaufen!
  • Spatel
    Spatel
    jetzt kaufen!
  • 2. Mixtopf TM6
    2. Mixtopf TM6
    jetzt kaufen!
11

Tipp

*Wenn man recht „hartes“ Gemüse wie Kohlrabi, Möhren, Rosenkohl etc. verwendet, den VAROMA schon beim Schalottendünsten (Schritt 2) aufsetzen und Gemüse nicht zu groß lassen (Rosenkohl ggf. halbieren).

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Anderen Benutzern gefiel auch...

Kommentare

Kommentieren

  • ...mit dem Gemüse hab ich

    Verfasst von Fett-For-Fun-Thermi am 17. Februar 2016 - 16:01.

    ...mit dem Gemüse hab ich auch immer etwas Probleme, mal klappt's, mal leider nicht. Aber lieber zu hart als matschig - da isses dann zu spät...

    Werde die Garzeit etwas erhöhen m Rezept

    FETT for Fun - man gönnt sich ja sonst nix

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • Deine Soße ist der Knaller -

    Verfasst von Queen-of-Castle am 24. Januar 2016 - 17:27.

    Deine Soße ist der Knaller - ich habe sie leicht abgewandelt und werde mir erlauben, sie als Variante einzustellen. Das Gemüse war mir nach der angegebenen Zeit noch zu hart. Ich hatte den Rosenkohl schon zuvor 10 min aufgesetzt, dann Romanesco-Röschen zugegeben und musste nochmal 10 min. zugeben. Bei uns war das die Beilage zu Rinderfilet.

    My home is my castle

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können