Nierenragout mit Champignons von Bartels. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Fleisch auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Nierenragout mit Champignons

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Das koche ich heute

Zutaten

4 Person/en

Ragout

750 g Nieren vom Schwein, gewässert und geputzt
0,5 Liter Buttermilch
3 Zwiebeln halbiert
2 Knoblauchzehen, geschält
20 g Schweineschmalz
100 g Rohschinkenwürfel
200 g Rotwein, trocken
200 g Fleischbrühe
1 Dose Tomatenmark, ca. 70 g
1 Lorbeerblatt
1 Teelöffel Senf
3 Teelöffel Fleischwürzer
1 1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Kräuter der Provence
200 g Champignons, geputzt, in Scheiben
250 g Zucchini, in kleineren Würfel
1 Stück große Fleischtomate, ohne Haut, in Würfeln

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6

1h 50min

Zubereitung 1h 30min

Backen/Kochen
7

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM31
9
Europäisch

Zubereitung

Ragout

die geputzten und gewässerten Nieren in Scheiben (1 cm) schneiden und alles innere weisse rausschneiden (von 6 Nieren hatte ich dann noch 750 g übrig)

- das Nierengeschnetzelte in der Buttermilch ca. 3 Std. in den Kühlschrank stellen, danach abschütten, abwaschen und abtrocknen

- die Zwiebeln und den Knoblauch auf Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel runterschieben

- das Schmalz zugeben und 4 Min. auf Varomastufe und Stufe 2 andünsten

- die Schinkenwürfel dazu und nochmals 3 Min. auf Varomastufe

- das Nierengeschnetzelte dazu und 10 Min. bei Linkslauf und Sanftrührstufe auf Varomastufe

- Wein und Fleischbrühe, Tomatenmark, Tomate, Senf, Lorbeerblatt und Chili und Kräuter dazu und 10 Min. bei Linkslauf und Sanftrührstufe und Varomastufe

- Fleischwürzer, Salz, Pfeffer, Pilze und Zucchini dazu und weitere 10 Min. bei 100 Grad, Sanftrührstufe und Linkslauf fertig garen, Garsieb als Spritzschutz draufstellen und zum Schluss auf 90 Grad stellen

- abschmecken

evtl. mit Sossenbinder andicken

und / oder 100 g Schmand dazu

dazu: Kartoffelbrei oder einfach nur Baguette für den Kenner

Hilfsmittel, die du benötigst

Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Tipp

schmeckt wie auf der Kirmes die guten Nierenspieße

die Arbeit mit dem Entfernen aller Röhren und des Weissen lohnt sich unbedingt

am nächsten Tag fast noch schmackhafter, da gut durchgezogen

die Zucchini habe ich nur dazu, weil sie weg mußten. Bestimmt passt auch Paprika und Zwiebelspalten gut dazu

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.