THERMOMIX ® REZEPT

1 Zitronen-Auberginen-Risotto

Zubereitung

Zuerst eine der beiden Auberginen rösten! Die Aubergine mehrmals mit einem scharfen Messer einstechen, auf ein mit Aluminiumfolie bedecktes Backblech legen und unter gelegentlichen Wenden ca. 45 Minuten unter dem heißen Backofengrill rösten.

Danach sollte die Aubergine in sich zusammengesunken sein und ihre Haut verbrannt. Sobald sie geröstet ist, von der Hitzequelle entfernen und der Länge nach Aufschneiden.

Das weiche Fruchtfleisch herausschaben, ohne die Haut mit abzulösen. Die Haut wegwerfen. Das Fruchtfleisch grob hacken und beiseitestellen.
Die zweite Aubergine in 1,5 cm große Würfel schneiden. 72g Olivenöl in einer Bratpfanne erhitzen, dann die Auberginenwürfel darin portionsweise goldgelb und knusprig braten. In ein Sieb füllen, mit Salz bestreuen und abkühlen lassen.
Parmesan in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 10 zerkleinern und umfüllen.
Zwiebel und Knoblauch in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.
Das restliche Öl (45g) zugeben und 3 Min./120°C/"Linkslauf" /Stufe 1 dünsten.
Reis zugeben und ohne Messbecher 3 Min./120°C/"Linkslauf" /Stufe 1 dünsten.
Wein zugeben und ohne Messbecher 1 Min./100°C/"Linkslauf" /Stufe 1 ablöschen.
Heißen Gemüsefond zugeben, mit dem Spatel einmal über den Mixtopfboden rühren, um den Reis zu lösen, anstelle des Messbechers Gareinsatz als Spitzschutz auf den Mixtopfdeckel stellen und 16 Min./100°C/"Linkslauf" /Stufe 1 garen.

Risotto in eine Servierschüssel umfüllen.
Die Hälfte der Zitronenschale, den Zitronensaft, das geröstete Auberginenfruchtfleisch, die Butter, einen Großteil des Parmesans und 3/4 Teelöffel Salz hinzufügen und mit dem Spatel gründlich unterrühren, abdecken und 5 Minuten ruhen lassen.

Probieren und nach Belieben mit Salz und etwas Pfeffer würzen.

Anschließend mit der gewürfelten Aubergine, dem restlichen Parmesan, dem Basilikum und der restlichen Zitronenschale bestreuen.