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1 Speck-Marmelade amerikanische Art

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Speck-Marmelade amerikanische Art

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Das koche ich heute
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Zutaten

1 Portion/en

350 Gramm Bacon oder Frühstücksspeck

  • 1 Zwiebel, Mittelgroß
  • 40 Gramm brauner Zucker
  • 2 Zehen Knoblauch, Optional
  • 1 gestrichener Teelöffel Cayenne-Pfeffer
  • 1 gestrichener Teelöffel Zimt, gemahlen
  • 1 gestrichener Teelöffel Muskatnuss, gemahlen
  • 80 Gramm Whisky,(Bourbon)
  • 80 Gramm schwarzer Kaffee
  • 30 Gramm Essig
  • 50 Gramm Ahornsirup
  • 50 Gramm Ketchup
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  • 6
    1h 30min
    Zubereitung 1h 30min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
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Zubereitung

    Speck-Marnelade
  1. 350 Gramm Bacon in Scheiben in einer Pfanne ausbraten aber nicht kross werden lassen. Die Speckscheiben zwischen Küchenkrepp legen und das Fett abtropfen.

    Wem das zu viel Arbeit ist kann den Speck auch sofort zu den Zwiebeln in den Mixtopf geschlossen geben, dann wird die Marmelade aber fettiger.

    Die Zwiebel halbieren und (optional) den Knoblauch in den Mixtopf geschlossen geben und 5 Sec. aud Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
    Ausgebratene Baconscheiben zu den Zwiebeln und dem Knobi geben und 4 Min. bei 100 Grad Stufe 1 andünsten.

    Die restlichen Zutaten (bis auf den Ketchup) in den Mixtopf geschlossen geben, 10 Sec. auf Stufe 8 vermischen und 20 min auf 100 Grad Stufe 1 zu einer marmeladenähnlichen Konsistenz einkochen.

    Den Ketchup dazu geben und noch einmal 5 min. einkochen. Anschließend noch einmal kurz ca. 5 Sec. auf Stufe 10 pürieren ( je nachdem welche Konsistenz ihr haben möchtet).

    In heiß ausgespülte Gläser geben, auf den Kopf stellen und kalt werden lassen.
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
    Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
    2. Mixtopf TM6
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Tipp

Gutes Gelingen.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Ich denke ich weiß warum es bei einigen krümelig...

    Verfasst von lea11 am 22. Mai 2019 - 17:52.

    Ich denke ich weiß warum es bei einigen krümelig wird und bei anderen nicht....das erste Mal wurde es super. Doch heute war es so krümelig das alles in die Tonne gewandert ist. Ich habe den Fehler gemacht das ganze heute mit braunem Rohrzucker zu kochen. Es gibt braunen Zucker und braunen Rohrzucker und der Rohrzucker karamelisiert nicht und dann wird das ganze krümelig.... mit dem normalen braunen Zucker schmeckt es super und hat eine tolle Konsistenz. ...man lernt nie aus

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  • Renaby:...

    Verfasst von BlauerVogel am 6. Dezember 2017 - 19:11.

    Renaby:

    Viel Spaß beim Familien Brunch. Und melde dich ob du den Geschmack der Family getroffen hast.
    Danke für deine lieben Worte.

    Gruß aus NRW

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  • Danke fürs Rezept, ich hab’s ein bissel nach...

    Verfasst von Renaby am 6. Dezember 2017 - 18:53.

    Danke fürs Rezept, ich hab’s ein bissel nach meinem Geschmack abgewandelt und ist richtig lecker geworden und ungewöhnlich. Bin mal gespannt wie es bei unsrem Family Brunch ankommt.

    Mangels Ahornsirup hab ich Zuckerrohrsirup genommen, 1/2 Tl Cayennepfeffer und 1/2 Tl geräuchertes Paprikapulver, nur ne Prise Muskat, Kaffee und Ketchup weggelassen.
    ich hab auch nicht die leiseste Ahnung wie die original amerikanische schmeckt 🤗

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  • Geniale Baconjam schmeckt richtig lecker auf...

    Verfasst von Marcimo411 am 17. März 2017 - 08:04.

    Geniale Baconjam, schmeckt richtig lecker auf Burger. Danke für das Rezept.

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  • Spezieller Geschmack, aber für diejenigen,...

    Verfasst von Zebulon65 am 14. Januar 2017 - 20:21.

    Spezieller Geschmack, aber für diejenigen, die es mögen: Super lecker!!!!

    Der frühe Vogel kann mich mal

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  • Mega lecker!

    Verfasst von Steffienchen am 25. Juni 2016 - 18:44.

    Mega lecker!

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • Hallo, vielen Dank für das

    Verfasst von Steffienchen am 25. Juni 2016 - 18:43.

    Hallo, vielen Dank für das tolle Rezept und deine Antwort. 

    Fünf Sterne!!!

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  • Hallo Steffienchen. Das ist

    Verfasst von BlauerVogel am 21. Juni 2016 - 14:58.

    Hallo Steffienchen. Das ist eher ein herzhafter Brotaufstrich der aber auch für Hamburger und ... genommen werden kann. Ich mag ihn gerne als Brotaufstrich. 

    Einige Ideen stehen auch in den Kommentaren, zB. Bratensoße verfeinern, als Basis für Grillmarinaden etc.

    Mit dem Kaffee ist trinkfertiger Kaffee gemeint. 

    Ich hoffe ich habe deine Fragen ausreichend beantwortet . Sonst melde dich gerne noch einmal.

    Viel Spaß und gutes Gelingen.

    Gruß aus NRW

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  • Hallo, ich hätte eine Frage:

    Verfasst von Steffienchen am 21. Juni 2016 - 13:21.

    Hallo, ich hätte eine Frage: nimmt man gekochten Kaffee oder ist Kaffeepulver gemeint? Wozu esse ich das denn? Marmeldade klingt ja grundsätzlich nach Frühstück, aber mit dem Knoblauch???

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  • Hallo, bei mir ergab es die

    Verfasst von BlauerVogel am 17. April 2016 - 19:31.

    Hallo, bei mir ergab es die Menge wie auf dem Foto zu sehen ist. Also ca. 500 Gramm fertige Marmelade. 

    Viel Erfolg beim Nachkochen.

    Gruß aus NRW

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  • Ich würde gerne ein paar

    Verfasst von mira85 am 17. April 2016 - 17:14.

    Ich würde gerne ein paar Gläser zum Mitbringen einkochen. Wieviele Gläser kann ich mit dieser Menge an Zutaten befüllen? Hat jemand einen Richtwert für mich?

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  • Hammerlecker! Ich habe die

    Verfasst von florida2010 am 27. September 2015 - 14:04.

    Hammerlecker!

    Ich habe die "Marmelade" auch püriert und fand sie doch relativ homogen. Nach den Kommentaren habe ich mir das Ergebnis krümeliger vorgestellt. Der Geruch lockttatsächlich die Männer im Haus aus allen Ecken!!

    Werde ich bestimmt häufiger machen - schon beim Probieren entsteht Suchtfaktor.

    floridamaus

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  • Danke für die schnelle

    Verfasst von Bücherwurm71 am 8. September 2015 - 11:48.

    Danke für die schnelle Antwort. Ich möchte nämlich ein Gläschen zum Geburtstag verschenken und war mir jetzt unsicher. Da kann sich heute Abend jemand freuen.

    Gruß aus der Pfalz

     

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  • Hallo Bücherwurm71.  Ja, die

    Verfasst von BlauerVogel am 8. September 2015 - 09:38.

    Hallo Bücherwurm71. 

    Ja, die Marmelade ist etwas krümelig, wahrscheinlich lässt sich das auch bei längerer Pürierzeit nicht ganz vermeiden. Aber wie du schreibst, sehr lecker. Ich nehme sie vor Gebrauch ca. 1/2 Stunde vorher aus dem Kühlschrank, dann wird sie weicher.

    Danke für die liebe Bewertung.

    Gruß aus NRW

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  • Geschmacklich der Hammer.

    Verfasst von Bücherwurm71 am 7. September 2015 - 21:21.

    Geschmacklich der Hammer. Aber die Konsistenz ist eher krümelig geworden. Soll dass so sein? Weil unter Marmelade stell ich mir eine cremige streichfähige Masse vor. Aber wie gesagt der Geruch und Geschmack ist zum rein knien. Daher volle Punktzahl.

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  • Ich könnt mich reinlegen. Ist

    Verfasst von buggi1956 am 19. Juli 2015 - 20:01.

    Ich könnt mich reinlegen. Ist das lecker!!!

    Danke für das tolle Rezept!

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  • Danke für die lieben

    Verfasst von BlauerVogel am 16. Juli 2015 - 18:25.

    Danke für die lieben Bewertungen. 

    Gruß aus NRW

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • Super lecker  schmeckt gut

    Verfasst von Testesser67 am 16. Juli 2015 - 09:44.

    Super lecker  Cooking 9

    schmeckt gut zu Hamburger

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  • Ungewöhnlich, aber sehr

    Verfasst von rainbow1979 am 14. Juni 2015 - 20:27.

    Ungewöhnlich, aber sehr lecker. Mal gucken, was man damit noch verfeinern könnte. Auf Weißbrot ists auf alle Fälle sehr fein!

    Und aus dem Chaos sprach eine Stimme zu mir: Lächle und sei froh, es könnte schlimmer kommen.


    Ich lächelte und war froh - und es kam schlimmer!

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  • ...mit überbackenem

    Verfasst von Fett-For-Fun-Thermi am 8. Juni 2015 - 14:09.

    ...mit überbackenem Schweinefilets stell ich mir in Kombi mit Parmesan auch sehr lecker vor, ich krieg hier beim Bütterken im Büro richtig Appetit...

    FETT for Fun - man gönnt sich ja sonst nix

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • .... Und danke für die

    Verfasst von BlauerVogel am 5. Juni 2015 - 20:13.

    .... Und danke für die Sternchen....

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • Viel Spaß bei eurem

    Verfasst von BlauerVogel am 5. Juni 2015 - 20:12.

    Viel Spaß bei eurem Grillabend. Wie schon unten beschrieben habe ich bisher noch nicht so viel mit dieser Marmelade gemacht. Aber deine Vorschläge klingen gut. Melde dich mal wenn du etwas ausprobiert hast. Mich reizt Schweinefilet überbacken. Die Marmelade mit Parmesan vermischen und ab damit auf's Filet....

    Liebe Grüße aus NRW

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  • heute morgen gekocht und

    Verfasst von Fett-For-Fun-Thermi am 5. Juni 2015 - 17:09.

    heute morgen gekocht und jetzt erwarten wir ungeduldig unseren grillabend: eine ganz besonsere beilage zum grillfleisch oder auch zu gemüse, schön aussergewöhnlich und sehr lecker tmrc_emoticons.D 

    ich kann mir auch vorstellen, salatdressings, marinaden und bratensaucen damit zu verfeinern, daher auch noch vielseitig einsetzbar - 5 punkte auf jeden fall wert.

    kleiner "warnhinweis" bei der zubereitung: der verführerische speck-duft zieht männer magisch immer wieder in die küche, meine bessere hälfte umschleicht das gebiet jetzt noch, aber er muss warten bis nachher zum grillen... tmrc_emoticons.;)

    danke für das tolle rezept und viel  glück beim wettbewerb

    FETT for Fun - man gönnt sich ja sonst nix

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • ...mein Mann erwartet schon

    Verfasst von Fett-For-Fun-Thermi am 2. Juni 2015 - 22:24.

    ...mein Mann erwartet schon sehnsüchtig Koch-Resultate: das Lesen des Rezeptes macht Lust auf Probieren Big Smile  werde es am kommenden Sommerwochenende zum Grille zubereiten, dann wird auch gevotet, versprochen

    FETT for Fun - man gönnt sich ja sonst nix

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • Hallo und danke für deine

    Verfasst von BlauerVogel am 2. Juni 2015 - 13:33.

    Hallo und danke für deine Anregungen. Ich habe das Rezept beim sortieren meiner Kochkurssammlung wieder gefunden und mich sofort daran gemacht das Rezept für meinen Sohn nachzukochen.  Und dabei versucht das ganze in eine Thermigerechte Version zu bringen. 

    Hier nun die überarbeitete Fassung.

     

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  • Fehlt da was in der

    Verfasst von birgitg am 1. Juni 2015 - 22:41.

    Fehlt da was in der Beschreibung? Mein Fall wird es nicht sein, aber mein Schwiegervater steht auf Speck....

     

    Meine Frage ist, der Bacon geht so wie er aus der Packung kommt in den TM und alles ist im Linkslauf?  Bleiben die Streifen in der Marmelade oder zerfallen sie beim Einkochen von selbst? Oder fehlt die Phase wo alles klein  gehäckselt wird, damit es streichfähig wird?

     

    Außerdem  fehlen die Angaben, was auf welcher Stufe passiert. Alles auf Rührstufe, oder ein Einkochen höher, um Ansetzen zu vermeiden?

     

    Eine Ergänzung wäre klasse, ich würde das gerne mal beim nächsten Besuch als Überraschung  mitnehmen  tmrc_emoticons.)

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