THERMOMIX ® REZEPT

1 Variation Quittensaft - Quittengelee

Zubereitung

Quittensaft im Dampfdrucktopf

Flaum der Quitten mit einem Tuch abreiben. Danach in kleine Stücke (mit Schale) scheiden, Gehäuse und Kerne dabei entfernen.

In den Dampfdrucktopf geben, soviel Wasser hinzugeben, dass die Stücke bedeckt sind. Fülle meistens bis 1/3 bis max. 1/2 Füllhöhe. Zitronensaft zugeben. Das verhindert, dass die Stücke braun anlaufen. Topf schließen und ca. 1/2 Std. köcheln.

In einen tiefen Topf oder Schüssel ein Sieb hängen und mit Mullwindel oder altem Geschirrtuch bedecken. (Achtung, das Pektin in den Quitten färbt). Mit einem Schaumlöffel die Stücke rausholen, Saft einfach reingießen und mehrere Stunden abtropfen lassen.

Saft erkaltet dabei, aus diesem wird im Anschluss das Gelee gemacht.

Die Stücke eignen sich für Quittenbrot (kein Brot im eigentlichen Sinne).
Quittengelee

Quittensaft und Gelierzucker in den Mixtopf geben, 5 Sek./Stufe 2 verrühren. Vanillepaste hinzugeben, 15 Min./100°C/Stufe 1 kochen.

In dieser Zeit Gläser spülen, mit heißem Wasser ausspülen.

Gelee und in die sauberen Gläser füllen und schließen. Gläser kurz auf den Kopf stellen, danach umdrehen und beschriften.
Quittenbrot

Quittenstücke vom Entsaften in den Mixtopf geben, 10 Sek./Stufe 4,5 zerkleinern. Gelierzucker und Zitronensaft hinzugeben, 15 Min./100°C/Stufe 3.

Masse auf einem Backblech verteilen (ich lege Backpapier unter). 1 Tag erkalten lassen. Danach in kleine Stücke schneiden (z.B. Dreiecke). Zucker mit Kokosraspel mischen (oder auch einzeln) und darin wälzen.