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Dampfnudeln mit Salzkruste nach Uroma Gerlinde


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Zutaten

12 Stück

Teig

  • 500 g Mehl
  • 0,5 Würfel Hefe
  • 1 EL Zucker
  • 1 EL Öl
  • 2 Teelöffel Salz
  • 300 g Milch

Sud

  • 2 EL Öl
  • 1 Teelöffel Salz
  • 0,2 l Wasser
  • 6
    30min
    Zubereitung 30min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    Appliance TM31 image
    Rezept erstellt für
    TM31
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Zubereitung

    Teig
  1. Alle Zutaten in den Closed lid geben und 2 Min / StufeDough mode zu einem Teig verarbeiten.

    Teig in eine Schüssel füllen, mit feucht-warmem Geschirrtuch abdecken, an einen warmen Ort stellen (z.B. Backofen, Umluft 30 Grad) und ca. 30 Min. gehen lassen.

    Teig in ca. 12 handtellergroße Kugeln formen und auf einem Brett nochmals abgedeckt 30 Min. gehen lassen.

     

  2. In Sud dämpfen
  3. Die Zutaten für die Sud gelten pro Pfanne mit ca. 6-7 Dampfnudeln:

    Die Pfanne muss einen gut schließendem Glasdeckel haben, der so geformt sein muss, dass der Dampf nicht in der Mitte in die Pfanne tropft, sondern seitlich abfließen kann - also gewölbt.

    Wenn die Sud köchelt, 6-7 Dampfnudeln mit etwas Abstand in die Pfanne setzen und Deckel aufsetzen. Diesen nicht mehr abheben. Temperatur zurück schalten, so dass es leicht köchelt. Sobald die Sud aufgebraucht ist (durch den Deckel schauen oder am Geräusch "bruzeln" erkennen, ca. 20 Min.). Deckel schnell ohne Abtropfen abnehmen, Dampfnudeln mit Pfannenwender herausholen, so dass die Salzkruste intakt bleibt. Richtig gebackene Dampfnudeln haben eine knusprig goldbraune Kruste.

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Tipp

Das sind Uromas allerbeste, badische Dampfnudeln. Die Salzkruste ist das Besondere. Die Dampfnudeln werden klassischerweise in Vanillesoße, Weinschaumsoße (siehe weiteres Rezept von mir), Kartoffelsuppe oder selbstgemachten Eierlikör getunkt.

Für 5 Personen gleich die doppelte Menge machen - sie schmecken auch kalt.

Guten Appetit!


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

Kommentieren
  • Einfach zu machen super lecker....

    Verfasst von Bubuhase am 9. November 2017 - 12:12.

    Einfach zu machen super lecker.

    Bei uns auch 2 Pfannen im Einsatz - einmal Salzsud und einmal Zucker zum karamellisieren.

    Beide Varianten sind sehr lecker und haben eine schöne Kruste gebildet. Die süße Variante gab es mit Vanillesauce, die salzige Variante mit Pfirsichen.

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  • Sehr lecker! Wir haben die Dampfnudeln in 2...

    Verfasst von Manuela1843 am 22. September 2017 - 16:38.

    Sehr lecker! Wir haben die Dampfnudeln in 2 Pfannen gebraten. In einer Pfanne im Süd wie im Rezept beschrieben, in der zweiten mit Zuckerwasser (0.2 L Wasser, 1 EL Zucker). Meine Familie mag lieber die Salzkruste, ich mag lieber die Karamellkruste.

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  • Meine Dampfnudeln waren zwar lecker, aber nicht...

    Verfasst von Webberli am 10. September 2017 - 15:30.

    Meine Dampfnudeln waren zwar lecker, aber nicht knusprig. Ich probiere es nächstes Mal mit einer anderen Pfanne

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  • Habe dein Rezept ausprobiert! Ich kann nur sagen:...

    Verfasst von Wesa69 am 8. September 2017 - 12:40.

    Habe dein Rezept ausprobiert! Ich kann nur sagen: Danke. Es hat alles gut geklappt und schmeckt super lecker zu Kartoffelsuppe

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  • Bis auf etwas viel Salz in der Kruste, richtig...

    Verfasst von Splendy am 1. September 2017 - 17:47.

    Bis auf etwas viel Salz in der Kruste, richtig gute Dampfnudeln.

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  • Einfach nur perfekt!! Vielen Dank für das tolle...

    Verfasst von Joghurtbiene am 26. August 2017 - 18:34.

    Einfach nur perfekt!! Vielen Dank für das tolle Rezept. Wir sind restlos begeistert und wird es noch sehr viel öfters geben tmrc_emoticons.)

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  • Kann ich nur bestätigen. Echte badische...

    Verfasst von Kasaclamisa am 10. August 2017 - 11:00.

    Kann ich nur bestätigen. Echte badische Dampfnudeln. Smile

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  • Ich habe die Dampfnudeln mit Dinkelmehl gemacht....

    Verfasst von Daggy101 am 2. August 2017 - 14:25.

    Ich habe die Dampfnudeln mit Dinkelmehl gemacht. Es hat gut geklappt. Die Dampfnudeln waren ratzfatz weggegessen.

    Danke fürs Rezept
    LG Daggy

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  • Wie bei meiner Oma Danke fuumlrs Teilen...

    Verfasst von Wolkenlos-tk am 9. Juni 2017 - 13:50.

    Wie bei meiner Oma!!! Danke für's Teilen!

    In einer Edelstahlpfanne (erst kräftig aufheizen, dann niedrigste Stufe) sind die Dampfnudeln bereits nach ca. 10 Minuten - mit perfekter Kruste - fertig!

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  • Der Teig ist super ...

    Verfasst von gaensebluemchen83 am 11. Mai 2017 - 10:01.

    Der Teig ist super.
    Uns waren sie allerdings etwas zu salzig. Die Kids haben nichts gegessen

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  • laetta1312...

    Verfasst von Saskia71 am 10. Mai 2017 - 08:11.

    laetta1312:
    eigentlich nicht.
    wenn die Dampfnudeln nicht gehen, kann das an der Hefe liegen oder an der Temperatur. Der Ofen darf nicht zu warm werden. Nur kuscheltemperatur. Ich stelle auf deutlich unter 50 grad.
    gutes Gelingen beim nächsten Versuch....

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  • Seeeehr lecker. Da wir es gerne mögen wenn es...

    Verfasst von hetolu am 12. April 2017 - 19:48.

    Seeeehr lecker. Da wir es gerne mögen wenn es nach Hefe schmeckt habe ich den ganzen Würfel genommen und noch ein Ei dazu gemacht. Mega fluffig💭💭

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  • Phantastisch, wirklich wie bei Oma. Mache die...

    Verfasst von ManUschi am 11. April 2017 - 09:40.

    Phantastisch, wirklich wie bei Oma. Mache die Dampfnudeln heute zum zweiten mal und die ganze Familie ist mehr als begeistert. Ein dickes Dankeschön fürs weitergeben an die Uroma Gerlinde.

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  • Huhu, vielen, vielen Dank!!! Wir lieben dieses...

    Verfasst von Superdampf99@yahoo.de am 20. Februar 2017 - 19:39.

    Huhu, vielen, vielen Dank!!! Wir lieben dieses Rezept, gerade wegen der Salzkruste. Jetzt gibt es bei uns fast jeden Samstag Dampfnudeln. Dazu immer Kartoffelsuppe - wie bei meiner Oma früher 😉

    Ich bin so froh dieses Rezept entdeckt zu haben. Danke fürs Einstellen!

    liebe Grüße aus Hamburg

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  • Sehr sehr lecker! ...

    Verfasst von steffkocht am 12. Februar 2017 - 16:13.

    Sehr sehr lecker!

    Die Wassermenge muss man allerdings von der Größe der Pfanne abhängig machen.

    Der Pfannenboden sollte leicht bedeckt sein, wenn zu viel Wasser darin ist, gibt es keine leckere Kruste.

    Hab auch noch die süße Variante mit zwei Esslöffel Zucker und Butter gemacht.

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  • Sehr tolles Rezept mit wirklich Gelinggarantie....

    Verfasst von sabrina.fess@web.de am 12. Februar 2017 - 12:58.

    Sehr tolles Rezept Love mit wirklich Gelinggarantie. Ich war lange auf der Suche und habe mich heute dran getraut. Dazu gab es Venillesosse. Einfach nur lecker. Allerdings hat es in der Pfanne ca 30 min gedauert.

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  • Danke für das tolle Rezept sie sind...

    Verfasst von laetta1312 am 11. Februar 2017 - 17:20.

    Danke für das tolle Rezept Smile sie sind geschmacklich super !!! Nur habe ich als Anfänger Probleme mit dem Hefeteig .... er wollte erstmal garnicht gehen - kann das an der Art liegen dass die Hefe mit Salz in Berührung kommt beim Zusammenmischen in Schritt 1? Die geformten Dampfnudeln lässt man ja nochmal gehen...die waren dann zerlaufen...woran kann das liegen? Vielleicht können Sie mir (Anfänger) noch ein paar Tips geben tmrc_emoticons.-) das wäre echt toll ( den ich habe mir viel Mühe gegeben) und es hat einige Zeit in Anspruch genommen. Möchte sehr gerne öfters welche machen.

    danke Love

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  • Perfekt! Genauso wie die von meiner Oma! Danke...

    Verfasst von Eulenprinz2015 am 1. Februar 2017 - 21:29.

    Perfekt! Genauso wie die von meiner Oma! Danke für das tolle Rezept!

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  • Tolles Rezept.Dampfnudeln schön fluffig.

    Verfasst von Mar-Ko88 am 22. Januar 2017 - 18:38.

    Tolles Rezept.Dampfnudeln schön fluffig.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Meine ersten eigenen Dampfnudeln...

    Verfasst von SabrinaS80 am 9. Januar 2017 - 23:16.

    Meine ersten eigenen Dampfnudeln


    Hurra - jahrelang habe ich mich nicht an die Dampfnudeln rangetraut, dabei liebt meine Familie und ich die kleinen Dinger! Jetzt hab ich mich getraut und es war SEHR einfach und saulecker!

    Aber: Ganz wichtig (!) zum ausbacken unbedingt eine beschichtete Pfanne benutzen. Meine erste Fuhre habe ich in einer unbeschichteten Pfanne ausgebacken und die leckere Salzkruste blieb in der Pfanne. Mit der beschichteten hat es aber geklappt Cooking 10

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  • Vielen Dank , für dieses leckere und einfache...

    Verfasst von Hiroschi am 14. Dezember 2016 - 08:51.

    Vielen Dank , für dieses leckere und einfache Rezept.

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  • Ich danke der lieben Uroma Gerlinde für...

    Verfasst von nette69 am 4. November 2016 - 13:26.

    Ich danke der lieben Uroma Gerlinde für dieses wundervolle Rezept.

    Die Dampfnudeln schmecken echt verdammt lecker und gehen auch richtig gut auf.

    Ich liebe diese fluffigen und leckeren Dinger Love

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  • Hi...

    Verfasst von Birgit-Walldorf@gmx.de am 1. November 2016 - 13:33.

    Hi

    war echt lecker....

    Bei mir hat es auch ewig gedauert bis sie fertig waren.45 min

    Hab allerdings nur auf Stufe 2-3 köcheln lassen.

    Denke das war zu wenig. hab dann auf 5 gestellt ( von 9).

    aber schön locker.werde ich sicher wieder machen.

    Danke für das tolle Rezept

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  • Meine ersten Dampfnudeln überhaupt und sie...

    Verfasst von Schollenfilet am 6. Oktober 2016 - 15:28.

    Meine ersten Dampfnudeln überhaupt und sie sind PERFEKT geworden.

    Habe das Rezept halbiert und die Dampfnudeln mit Dinkelmehl gemacht.

    Dazu gab es Kartoffelcremesuppe.

    Obwohl ich die Kombi erst einmal gegessen habe und diese in meiner Familie unbekannt war und wir unsicher waren ob wir das mögen waren alle begeistert!

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  • Super, Super lecker

    Verfasst von hassloch1 am 23. Juni 2016 - 14:01.

    Super, Super lecker

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  • immer wieder lecker, gelingt

    Verfasst von Nelly73 am 18. Juni 2016 - 19:01.

    immer wieder lecker, gelingt super. Danke für das  tolle Rezept. 

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  • Mein TM5 kam gestern und ich

    Verfasst von anjahillemeyer am 25. Mai 2016 - 14:15.

    Mein TM5 kam gestern und ich habe mir für meine 1. benutzung diese Dampfnudeln und eine Katottensuppe raus gesucht. Die dampfnudeln schmecken supi ,,,,ganz wie mein Mama

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  • Wenn ich könnte würde ich

    Verfasst von _Lotti.Karotti_ am 13. Mai 2016 - 11:09.

    Wenn ich könnte würde ich gerne 10000 Sterne vergeben.

    Ich liebe dieses Rezept und ich liebe die Dampfnudeln. Love

     

    Ich hab Sie jetzt schon mindestens 10 mal gemacht zu verschiedenen Anlässen und jeder ist begeistert davon.

    Ich kann und muss es weiterempfehlen.

     

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  • Super leckeres Rezept.Gibt es

    Verfasst von Kanada66 am 11. Mai 2016 - 22:41.

    Super leckeres Rezept.Gibt es jetzt öfters bei uns.Das erste Mal Dampfnudeln und perfekt. tmrc_emoticons.)

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  • Diese Dampfnudeln schmecken

    Verfasst von filzlaus am 30. April 2016 - 13:52.

    Diese Dampfnudeln schmecken auch super gut mit Karamellkruste.

     

    Für den Süd nehme ich Milch und 2 EL Zucker (gerne auch Rohrohrzucker)

     

    Mit den besten Grüßen

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  • Ich gestehe, bin absolute

    Verfasst von slatkice am 22. April 2016 - 14:40.

    Ich gestehe, bin absolute Wiederholungstäterin.... wie bei meiner Oma. Und da meine Mama es nicht macht, weil sie es einfach nicht so mit Kochen und Backen hat... sogar sie sagt, wie bekommst Du die nur so hin wie meine Mutter  tmrc_emoticons.-)..... wenn das mal kein Superlob ist....

    Ich Danke Dir für das Rezept und die Nostalgie, die Du mir und meinen Eltern damit zuteil werden lässt. Das weckt schöne Erinnerungen in uns... und sogar mein hollandischer Ehemann, der Dampfnudeln mit Salzkruste erst hier kennengelernt hat liebt sie.

    Gleich sind die ersten wieder bereit für die erste Pfanne..... Cooking 10

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  • Absolut genial 

    Verfasst von Flower2014 am 20. April 2016 - 14:54.

    https://de.cdn.community.thermomix.com/sites/all/themes/frontend/thermomix/images/nopicture_square.png'); background-attachment: scroll; background-color: #d7d7d7; background-size: 35px; background-position: 0px 0px; background-repeat: no-repeat no-repeat;" title="" src="https://www.rezeptwelt.de/sites/default/files/imagecache/user_profile_recipelist/sites/all/themes/frontend/thermomix/images/default_users.png" alt="" width="35" height="35">Absolut genial 

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  • Super lecker - wie früher bei

    Verfasst von Alinche am 30. März 2016 - 14:49.

    Super lecker - wie früher bei meiner Oma! Genauso wollte ich die Pfälzer Dampfnudeln!

    Habe auch Butter (30g) statt Öl für den Sud genommen.

    Vorsicht mit der Zeit: Bei mir hat's nach 15 Min. schon "gekrachelt".

     

    Viele Grüße aus der Pfalz!

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  • super lecker Danke fürs

    Verfasst von steffimichel67 am 12. März 2016 - 20:21.

    super lecker tmrc_emoticons.) Danke fürs Einstellen!

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  • Super geklappt, super

    Verfasst von Norsulike am 9. März 2016 - 14:02.

    Super geklappt, super geschmeckt! Wie früher bei Mama und Oma  Love

    Ich habe die Milch durch Sojamilch ersetzt, hat auch gut gepasst.

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  • Die sind sooooo lecker ,  hab

    Verfasst von Miri1981 am 12. Februar 2016 - 14:49.

    Die sind sooooo lecker ,  hab sie schon öfters gemacht ,  volle 5 Sterne 

    Ich mache immer Vanilleschote dazu 

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  • Sehr lecker sehr lecker und

    Verfasst von Nicole3007 am 4. Februar 2016 - 07:33.

    Sehr lecker

    sehr lecker und schnell gemacht, ich habe für den Sud nur einen halben TL Salz verwendet und die Dampfnudeln von beiden Seiten angebraten.

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  • Die Dampfnudeln sind sehr gut

    Verfasst von katinka66 am 11. Januar 2016 - 17:08.

    Die Dampfnudeln sind sehr gut und die Kruste prima geworden.

    Da wir sie nur für 2 Personen gebraucht haben, habe ich das Rezept halbiert und sechs kleine Kugeln aus dem Teig geformt. Das Öl für den Sud wurde durch Butter ersetzt.

    LG, katinka66

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  • Lecker!!! Hab es schon oft

    Verfasst von Vio24 am 7. Januar 2016 - 16:40.

    Lecker!!! Cooking 9

    Hab es schon oft gemacht.

    In einer beschichteten Pfanne werden die Dampfnudeln richtig knusprig!

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  • Klasse! Der Teig geht super

    Verfasst von Luxis am 2. Januar 2016 - 16:22.

    Klasse! Der Teig geht super einfach zu machen und vor allem extrem gut aus dem Thermi raus. Ich habe die dreifache Menge gemacht und damit 7 Erwachsene und die Nachbarschaft satt bekommen! 

    Danke für das Rezept!

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  • Irgendwie wurden die Sterne

    Verfasst von Shivdev am 26. Dezember 2015 - 22:35.

    Irgendwie wurden die Sterne nicht mitgenommen. Hier noch ein Sternenvergabeversuch.

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  • Tolles Rezept! Wie bei meiner

    Verfasst von Shivdev am 26. Dezember 2015 - 22:32.

    Tolles Rezept! Wie bei meiner Oma. Allerdings werde ich das nächste mal Butter anstelle des Öls in die Pfanne tun. Die Kruste hat ein bisschen nach Sonnenblumenöl geschmeckt. Trotzdem 5 Sterne! Sensationell!

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  • Jetzt das zweite  mal gemacht

    Verfasst von Apolllonia am 20. November 2015 - 19:13.

    Jetzt das zweite  mal gemacht ,allerdings  mit  neuer  Pfanne , schmecken uns  super  lecker ,der  Teig  ist auch einfach  alle Zutaten  rein , und fertig . Fünf Sterne.

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  • Perfekt! Die letzten

    Verfasst von TanP am 24. Oktober 2015 - 20:49.

    Perfekt!

    Die letzten Dampfnudeln, die ich gegessen habe waren von meiner Oma - das ist gute 15-20 Jahre her!

    Nach diesem Rezept habe ich jetzt mal selbst welche gemacht und sie sind mir perfekt gelungen! Evtl. nehme ich nächstes Mal etwas weniger Salz, aber das ist ja Geschmacksache!

    Vielen Dank für das tolle Rezept!

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  • Meine ersten komplett selbst

    Verfasst von Bob-bie am 4. Oktober 2015 - 08:43.

    Meine ersten komplett selbst gemachten Dampfnudeln. Love Danke für das Rezept, wird es jetzt öfter mit Kartoffelsuppe geben. Vielleicht werd ich das nächste mal etwas weniger Salz für den Topf nehmen, war für meinen gewohnten Dampfnudelgeschmack etwas zu viel aber ansonsten Perfekt, wie bei Mama!!!!!!!!!! tmrc_emoticons.)

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  • Köstlich!!!!            

    Verfasst von MeggNon am 17. September 2015 - 22:16.

    Köstlich!!!!              

    Das erste Mal sind sie mir endlich gelungen  Big Smile

    Wird am Wochenende nochmals gemacht. Danke für die genaue Beschreibung. Eigentlich ganz einfach...

    Als Glasdeckel für die Pfanne würde ich eine mit einem kleinen Loch empfehlen. Habe beide Varianten ausprobiert mit dem Ergebniss, dass die Garzeit ca. 15 min. kürzer war. 

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  • Super lecker !!! Genau so

    Verfasst von Lotta aus der Krachmacherstraße am 15. September 2015 - 00:48.

    Super lecker !!! Genau so müssen sie schmecken... Wir sind total begeistert. Danke für das Rezept !!

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  • Sehr lecker, gibts öfter!

    Verfasst von super-mausitsch am 12. September 2015 - 11:57.

    Sehr lecker, gibts öfter!

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  • Super gelungen...... Lecker

    Verfasst von bienchen23 am 7. September 2015 - 21:53.

    Super gelungen...... Lecker !!

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  • War wirklich lecker. Genau

    Verfasst von Tasitte am 27. August 2015 - 23:49.

    War wirklich lecker. Genau richtig. Danke!

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