THERMOMIX ® REZEPT

1 Laugenbrötchen Brezeln nach SWR BM Hannes Weber

Zubereitung

Vorteig: Mehl, Wasser und Hefe kurz in dem TM kneten. Dann den Vorteig abdecken und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

 

Im TM Vorteig und die Restliche Zutaten Stufe Teigstufe: 5 min. kneten. Der Teig soll nicht wärmer als 25 C werden abdecken und  ½ Std. ruhen lassen. Anschließend nochmal 2 Min. kneten. Dann Aus dem Teig 80 g Stück abwiegen und rundwirken. Dann anschließend zu Brezeln, Zöpfchen oder Brötchen aufarbeiten. Dabei immer wieder eine Pause einlegen und mit einem anderen Stück weiter machen, wenn der Teig bockig wird oder beginnt zu reißen. Die fertige Teigstücke auf ein Blech legen und mit Frischhaltefolie abdecken. 30 Min. reifen lassen, dann am besten im Gefrierfach gut absteifen lassen. Die Teigstücke dürfen fast gefroren sein. Ich lass sie gerne auch in der Gefriertruhe und nehme bei Bedarf so viel ich zum Backen benötige. Den Backofen auf 240 C Ober – Unterhitze aufheizen. Sehr gut geht’s mit einem Backstein.

 

Aus Wasser und Natron eine Laugenmischung herstellen. Mit einer Schöpfkelle die Teigstücke einzeln in die Laugenmischung geben und alle Seiten darin tunken. Anschließend auf ein mit Folie belegtes Brett oder Blech legen. Mit einem Messer einschneiden und mit Salz bestreuen. Man muss nicht mehr extra gehen lassen. Das Blech oder die Folie auf einen Backstein im Vorgeheizten Ofen ca. 10- 15 Min. backen bis die richtige Bräune erreicht ist.

Tipp man kann noch die Stengen oder Zöpfchen mit geriebenem Käse bestreuen.