THERMOMIX ® REZEPT

1 Blaukraut

Zubereitung

Blaukraut vierteln, Strunk herausschneiden und von äusseren Blättern befreien. In grobe Stücke schneiden, in mehreren Arbeitsgängen auf Stufe 4 im "Mixtopf geschlossen" ca. 4 - 5 sec. zerkleinern und umfüllen. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen und ebenfalls im "Mixtopf geschlossen" bei Stufe 4 ca. 5 sec. zerkleinern und umfüllen. 

Fett und Zucker in den "Mixtopf geschlossen" geben. Bei 100 Grad Stufe 1  den Zucker ca. 2 Minuten hellbraun karamellisieren lassen. Äpfel und kleingeschnittene Zwiebel hinzugeben und weitere 2 Minuten bei 100 Grad andünsten. Blaukraut zugeben. Essig über das Blaukraut geben, damit es seine Farbe behält und 2 Prisen Salz dazugeben. Ebenso das Wasser und den Apfelsaft angießen. Nelken und Lorbeerblätter in den Varoma legen und aufsetzen. 50 Minuten bei 100 Grad "Linkslauf" Stufe 1 kochen lassen. Gelegentlich mit dem Spatel umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit Mehl zum Binden über das Blaukraut stäuben und gut aufkochen lassen. Nach Ablauf der Garzeit das Johannisbeergelee oder Preiselbeeren zugeben und auf Stufe 2 nochmal 2 Sekunden umrühren. Eventuell abschmecken.