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1 Dinkel-Roggen-Vollkornbrot mit Möhren für 2 Brotbackschalen länglich "Pane" von Römertopf®

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Dinkel-Roggen-Vollkornbrot mit Möhren für 2 Brotbackschalen länglich "Pane" von Römertopf®

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Das koche ich heute
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Zutaten

2 Stück

Teig

  • 6 EL Chiasamen
  • 800 g Dinkelkörner
  • 400 g Roggenkörner
  • 350 g Möhren, geschält
  • 800 g Wasser
  • 4 TL Salz
  • 15 g Sauerteigextrakt, z.B. von Alnatura
  • 1 Würfel Hefe
  • 2 EL Zuckerrübensaft
  • 100 g Sonnenblumenkerne
  • 100 g Haferflocken

Weitere Variationen

  • z.B. Leinsamen, Kürbiskerne, Walnüsse, Haselnüsse ...ergänzen oder ersetzen
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  • 6
    2h 30min
    Zubereitung 1h 30min
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
5

Zubereitung

    Teig

  1. Chiasamen mit etwas Wasser quellen lassen. Sonnenblumenkerne und Haferflocken abwiegen und beiseite stellen.

  2. Die Körner in 2 Portionen jeweils ca. 2 Minuten Stufe 10 mahlen und anschließend in eine große Rührschüssel geben.

  3. Die Möhren geschält abwiegen und 7 Sekunden Stufe 5 zerkleinern, anschließend in die Rührschüssel geben.

  4. Wasser, Hefe, Zuckerrübensaft, Salz und Sauerteigextrakt in den Mixtopf geben und für 3 Minuten Stufe 2 auf 37 °C erwärmen.

  5. Die Flüssigkeit mit den eingeweichten Chiasamen, Sonnenblumenkernen und Haferflocken in die Rührschüssel geben und mit einer Hand untermischen.

    6. Gehzeit

  6. Die Rührschüssel mit einem Tuch abdecken und ca. 40 Minuten den Teig gehen lassen.

  7. Die 2 Römertopf "Pane"-Kastenformen einfetten und mit Mehl bestäuben. Nun den Teig erneut kurz umrühren und auf die Formen aufteilen. Anschließend die Formen ca. 20 Minuten zu 2/3 in warmes Wasser stellen. Der Teig geht besonders gut auf und die Backformen speichern soviel Feuchtigkeit, daß während des Backens ein optimales Backklima herrscht.

    8. Backen

  8. Nun die Formen in den kalten Backofen geben und auf 220°C (Heißluft 200°C) aufheizen, und 50-60 Minuten auf unterer Schiene backen lassen.

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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Ich backe immer gleich 2 Brote da sonst der Ofen nicht voll ist und ich gerne Brot an Familienmitglieder abgebe. Es lässt sich auch wunderbar einfrieren. Ich spare mir von daher den Aufwand öfter backen zu müssen.

Die Pane Brotbackschale hat die Maße 31,5 cm breit, 9 cm hoch und 16 cm tief. 

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Hallo eRiCsOn,...

    Verfasst von cantarella am 15. Februar 2017 - 17:15.

    Hallo eRiCsOn,

    vielen Dank für das Super-Rezept.

    Wir haben anstelle Zuckerrübensaft 2 EL Backmalz und 1 EL Honig genommen und noch 5 EL Brotgewürz (mit den Körnern gemahlen). Haben auch zwei Kuchenformen genommen. Den Teig schräg eingeschnitten (3x) und in unserem Dampfgarofen gebacken. Einfach super, gibt´s jetzt öfter.

    Danke fürs Einstellen !!!

    Gruss Cantarella

    Smile wer den Tag mit einem Lachen beginnt, hat ihn bereits gewonnen.
    Cicero

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  • flecki81 hat geschrieben:...

    Verfasst von eRiCsOn am 4. Januar 2017 - 14:00.

    flecki81 hat geschrieben:

    Wie lange muss man die Chiasamen quellen lassen?






    Die Chiasamen lasse ich immer 20 bis 30 Minuten quellen.


    LG

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  • Wie lange muss man die

    Verfasst von flecki81 am 12. Juni 2016 - 14:21.

    Wie lange muss man die Chiasamen quellen lassen?

     

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • Vielen Dank für das Lob!

    Verfasst von eRiCsOn am 29. Mai 2016 - 23:46.

    Vielen Dank für das Lob! tmrc_emoticons.)

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • Das Brot ist hervorragend,

    Verfasst von Sigrid1063 am 29. Mai 2016 - 00:03.

    Das Brot ist hervorragend, habe auch "normale" Brotbackformen genommen, allerdings habe ich es etwas länger gebacken. Sehr vorteilhaft, da man gleich 2 Brote hat. Vielen, vielen Dank für das tolle Rezept.  tmrc_emoticons.;)  Cooking 7

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  • Das ist das erste Brot, das

    Verfasst von Sigrid1063 am 28. Mai 2016 - 18:54.

    Das ist das erste Brot, das ich mit Heissluft backe, bin schon gespannt. Werde natürlich sofort berichten.  tmrc_emoticons.;)

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  • Guten Morgen, ich habe das

    Verfasst von Thermiküche am 8. Februar 2016 - 08:36.

    Guten Morgen,

    ich habe das Rezept gestern ausprobiert und bin total begeistert. Habe den Teig allerdings auf 2 normale Backformen verteilt, bei 200 Grad Umluft mit einem Schälchen Wasser gebacken. Das Brot ist schön knusprig geworden und schmeckt heute noch besser als gestern. tmrc_emoticons.)

     

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  • Ich habe das Rezept soeben

    Verfasst von eRiCsOn am 17. Januar 2016 - 17:49.

    Ich habe das Rezept soeben angepasst. 

     

    LG

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  • Hallo eRiCsOn, das Rezept

    Verfasst von uk1962 am 17. Januar 2016 - 17:30.

    Hallo eRiCsOn,

    das Rezept klingt gut. Auf wieviel Grad muss das Brot gebacken werden?

    Danke

     

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