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Laugen-Minis

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Das koche ich heute
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Zutaten

35 Stück

Teig

  • 150 g Wasser
  • 1/2 Würfel Hefe, (21g)
  • 10 g Zucker
  • 250 g Mehl
  • 1/2 geh. TL Salz

Lauge

  • 15 g Natron
  • 1/4 l Wasser

zum Bestreuen

  • grobes Meersalz
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  • 6
    2h 55min
    Zubereitung 2h 30min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
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Zubereitung

    Laugen-Minis
  1. Wasser, Hefe und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min/37°C /St 2 erwärmen. 5 Minuten ruhen lassen.
  2. Nun das Mehl und Salz zufügen und 3 Min/ Modus „Teig kneten“ kneten. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und 1-2 Stunden abgedeckt stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  3. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in 5 Stücke teilen. Jedes Teigstück zu einer Rolle formen und jeweils 6-7 kleine Stücke abschneiden.
  4. Das Wasser mit dem Natron auf dem Herd in einem kleinen Topf aufkochen und jedes Teigstück ein paar Sekunden eintauchen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben. Mit grobem Salz bestreuen und in den kalten Dampfgarer geben. Auf Brotbackstufe ca. 25 Minuten bei 210°C (100% Feuchtigkeit) goldbraun backen.
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Wer keinen Dampfgarer hat, kann die Brötchen auch im vorgeheizten Backofen mit Umluft bei 210°C für 20-25 Minuten backen.
Der Teig eignet sich auch für normale Laugenbrötchen. Hier ergibt die Menge je nach gewünschter Grösse 4-5 Stück. Diese nach dem Natronbad mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und ca 30 - 35 Minuten backen

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

Kommentieren

  • Manuelsoma Kai:...

    Verfasst von delphina69 am 22. März 2017 - 15:17.

    Manuelsoma Kai:
    Hallo
    Der Varoma geht nicht, da hier nicht gebacken werden kann. Man braucht eine Hitze von 210 °C. Wie ich im Tipp geschrieben habe, ansonsten die Brötchen im normalen Backofen bei Umluft backen.

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  • Dampfgarer hab ich keinen. Aber wie sieht es denn...

    Verfasst von Manuelsoma Kai am 9. März 2017 - 09:42.

    Dampfgarer hab ich keinen. Aber wie sieht es denn mit dem Varoma aus? würde das auch gehen? ist ja auch ein Dampfgarer

    Wenn du etwas willst was du noch nie hattest, dann tu was du noch nie getan hast

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