Niebüller Vollkornbrot von Tina's Brotwelt. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Niebüller Vollkornbrot

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Das koche ich heute

Zutaten

1 Stück

Quellstück

150 g Roggenschrott/Dinkelschrot, Mittlere Körnung
150 g Wasser lauwarm
10 g Salz

Sauerteig

200 g Sauerteig, Anstellgut mindestens 12-24std. ansetzen siehe Mein Natursauerteigrezept

Hauptteig

Quellstück
Sauerteig
250 g Dinkelmehl Typ 630
150 g Roggenvollkornmehl Typ 1800
80 g Körnermix, Sonnenblumen, Leinsamen, Sesamsaat, Buchweizen, Grünkerne
20 g Chiasamen
20 g Roggenröstmehl, Malzmehl dunkel
2 EL Bio Apfelessig
1 EL Bio Apfelkraut
2 geh. TL Brotgewürz
10 g Salz
1 Würfel Hefe
280 g Waser

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6

26h 30min

Zubereitung 25h 30min

Backen/Kochen
7

mittel

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM31
9
Europäisch Deutsch Natürlich Norddeutsch Brot

Zubereitung

Niebüller Vollkornbrot

Für das Quellstück den Roggenschrot/Dinkelschrot Salz und kochendes Wasser in den "Mixtopf geschlossen" geben und 5 Minuten Stufe 2 "Sanftrührstufe" . 12-24 Std. quellen lassen.

Den selbst angesetzten Sauerteig mit Wasser und Roggenmehl anfüttern, siehe Rezept unter Sammlung Natursauerteig. U d 12-24 Std. gären lassen.

Für den Hauptteig alle Zutaten, QuellstückVollkornbrot und Sauerteig in den "Mixtopf geschlossen" und 5 Minuten " Modus „Teig kneten“" . Den Teig 60 Minuten abgedeckt mit einem Leinentuch ruhen lassen. Im Anschluss nochmals 1 Minuten " Modus „Teig kneten“" . Den fertigen Brotteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben und nochmals 30 Minuten ruhen lassen.

Im Backofen bei 250 Grad, fallend auf 180 Grad 60 Minuten abbacken. Ein zusätzliches Backblech mit Wasser in den Backofen geben.

Wer eiben Combidampfgaren besitzt bitte Combigaren 225 Grad 50 % Feuchte 20 Minuten, fallend 180 Grad 20% Feuchte 40 Minuten abbacken.

Viel Spass beim Nachbacken und guten Appetit.

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Tipp

Falls der Teig zu fest sein sollte, bitte noch 30-50 g Wasser dazu geben. Es sollte ein klebriger Teig entstehen. Die Angaben von Wasser sind immer etwas schwierig, da die Mehlsorten unterschiedlich sein können, je nachdem was verwendet wird. Auch spielt die Wasserhärte eine große Rolle.

Der Brotteig darf ruhig etwas klebriger sein, so ist das Vollkornbrot schön saftig. Das anscheiden des Vollkornbrotes sollte gerne erst nach 6-12 Stunden erfolgen, damit der Brotleid noch ruhen kann, sonst ist die Gefahr das es klebt beim Schneiden.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.