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1 Roggenbrot mit Sauerteig

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Roggenbrot mit Sauerteig

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Das koche ich heute
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Zutaten

1 Portion/en

Teig

  • 400 g Wasser
  • 15 g Hefe
  • 1 Pck. Sauerteig, (z.B. Seitenbacher)
  • 350 g Roggenvollkornmehl
  • 250 g Roggenmehl, (z.B. 997 oder 1150)
  • 1 EL Rübenkraut
  • 20 Gramm Salz
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  • 6
    1h 0min
    Zubereitung 5min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
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Zubereitung

    Rezept

  1. Wasser und Hefe Mixtopf geschlossen 2 Min 37° Stufe 1

    Restliche Zutaten dazu und  Modus „Teig kneten“ 3 Minuten.

    Den Teig aus dem Mixtopf in eine Schüssel mit Deckel umfüllen

    Mit Deckel mindestens 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen...

    Auf bemehlter Arbeitsfläche in Form kneten.

    Stark bemehlen und in einem bemehlten Gärkörbchen (geht auch ohne) nochmals mindestens 30 Minuten, mit einem Tuch abgedeckt, ruhen lassen. (länger ist besser tmrc_emoticons.))

    Backofen auf 230° vorheizen.

    Eine bachofenfeste Form mit ausreichend Wasser in den Backofen stellen.

    Das Brot auf einen Pizzasteinlegen und 45 Minuten backen. Oder auf ein normales Backblech.

    Nach Ablauf der Zeit den Backofen ausschalten und das Brot noch weitere 10 Minuten im heissen Ofen lassen. ( je nachdem wie knusprig das werden soll)

    Und dann gut schmecken lassen! tmrc_emoticons.)

     

     

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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Anderen Benutzern gefiel auch...

Kommentare

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  • Leider eines der schlechtesten Brote, die ich in...

    Verfasst von monika4567 am 29. April 2021 - 23:50.

    Leider eines der schlechtesten Brote, die ich in über 25 Jahren Brotbackerfahrung je gebacken habe. Obwohl ich mich an alle Angaben gehalten habe und ihm mehr als 6 Stunden Gehzeit gegönnt habe, ist der Teig nicht aufgegangen. Ergebnis war ein Brot, das kaum essbar war. Ich werde weiter nach einem guten Rezept für ein Roggenbrot suchen müssen. Schade.... Modus „Teig kneten“Mixtopf geschlossen

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  • Anette1301: Zuckerrübensirup

    Verfasst von Landei365 am 17. April 2019 - 21:42.

    Anette1301: Zuckerrübensirup

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  • Was ist denn Rübenkraut?

    Verfasst von Anette1301 am 5. März 2019 - 07:41.

    Was ist denn Rübenkraut?

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  • Dieses Brot ist perfekt wenn man sich an das...

    Verfasst von Landei365 am 9. September 2018 - 20:57.

    Dieses Brot ist perfekt wenn man sich an das Rezept hält zumindest im Verhältnis der Zutaten und der Zubereitung. Lediglich etwas weniger Salz reicht auch. Wir nehmen aber anstatt 250 g Roggenmehl 250 g Dinkelmehl.

    Gibt es bei uns regelmäßig und ist in keinem Fall zu fest.

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  • Nach allgemeinen Empfehlungen

    Verfasst von die vier am 3. September 2016 - 19:02.

    Nach allgemeinen Empfehlungen habe ich folgende Änderungen vorgenommen 

    Statt Roggenvollkornmehl habe ich das ganze Korn gemahlen und das empfohlenen Roggenmehl 1150 verwendet und 150 g Sauerteig. Ein bisschen mehr Wasser benutzt, der Teig war allerdings sehr klebrig. Die Hälfte an Salz fand ich auch ausreichend.

    Meinem Sohn und mir schmeckt das Brot, auch wenn es kaum nach Sauerteig schmeckt. Die Konsistenz ist super.

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  • Geschmacklich ist das Brot

    Verfasst von Koch-Elmo am 20. August 2016 - 18:41.

    Geschmacklich ist das Brot ganz gut geworden, aber leider ist es bei mir auch fast gar nicht aufgegangen. So war das Brot halt ziemlich flach und sehr hart.

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  • Für meinen Geschmack enthält

    Verfasst von FrauKe45 am 9. August 2016 - 10:53.

    Für meinen Geschmack enthält das Rezept zu viel Salz - Brot wurde gut, würde nur beim nächsten Mal nur die Hälfte Salz verwenden

    tmrc_emoticons.)

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  • Das beste Brot der Welt. Wir

    Verfasst von afuerstner am 23. Juni 2016 - 20:05.

    Das beste Brot der Welt. Wir lieben es. Ich backe es ständig und bin total begeistert!! Danke

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  • Danke werde es auf jedenfall

    Verfasst von petra170267 am 20. Mai 2016 - 17:26.

    Danke werde es auf jedenfall jetzt ausprobieren und dann berichten.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • BibiKu schrieb: @

    Verfasst von knuddelkeksi am 20. Mai 2016 - 16:28.

    BibiKu

    @ petra170267

    Ich gebe mal meinen Senf dazu  Big Smile

    Also ich habe das Brot gestern gebacken und 75g Sauerteig genommen. Es ist damit nicht besonders hoch gegangen. Würde es vielleicht das nächste Mal doch mal mit 150g versuchen. 

     

     

    Gute Idee, probier ich mal. Ich fand es geschmacklich super lecker, aber hätte mir auch mehr aufgehen gewünscht... hat uns aber nicht gestört tmrc_emoticons.)

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  • petra170267 schrieb: 1

    Verfasst von knuddelkeksi am 20. Mai 2016 - 16:27.

    petra170267

    1 Päckchen Sauerteig heißt 75g oder 150g ? Rasche Antwort wäre schön würde es gerne nachbacken.

    LG

     

    Sorry, ich hab leider keine Benachrichtigung bekommen. Genau 75 g. Aber ich probiere es auch mal mit 150 g aus... Vielleicht geht es noch mehr auf tmrc_emoticons.)

     

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  • @ petra170267 Ich gebe mal

    Verfasst von BibiKu am 7. Mai 2016 - 22:44.

    @ petra170267

    Ich gebe mal meinen Senf dazu  Big Smile

    Also ich habe das Brot gestern gebacken und 75g Sauerteig genommen. Es ist damit nicht besonders hoch gegangen. Würde es vielleicht das nächste Mal doch mal mit 150g versuchen. 

     

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können

  • 1 Päckchen Sauerteig heißt

    Verfasst von petra170267 am 4. Mai 2016 - 15:52.

    1 Päckchen Sauerteig heißt 75g oder 150g ? Rasche Antwort wäre schön würde es gerne nachbacken.

    LG

     

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