- TM31
Zutaten
Marinade
- 1 Möhre - ca. 70 g in Stücken
- 1 Zwiebel - ca. 90 g halbiert
- 1 Stängel Staudensellerie ca. 70 g in Stücken
- 20 g Olivenöl
- 350 g Rotwein
- ALTERNATIV für Rotwein
- 1,5 EL dunklen Balsamicoessig und den Rest auf 350g durch Traubensaft ersetzen
- 500 g Hirschfleisch in 3 cm großen Würfeln
Ragout
- 50 g Zartbitterschokolade mind. 70% Kakao in Stücken
- 4 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1/2 Teelöffel Salz
- 30 g Tomatenmark
- 5 Wacholderbeeren
- 5 schwarze Pfefferkörner
- 1/4 unbehandelte Orange bzw. davon die Schale
- 250 g Rinderfond
- 35 g Wild-Preiselbeeren
Hilfsmittel, die du benötigst
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Gareinsatz -
Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Möhre, Zwiebel und Staudensellerie in den
"Mixtopf geschlossen" geben, 5 sec/Stufe 5 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben.!! Wer wie ich jedoch das Fleisch anbraten möchte - wegen des Röstaromas - , sollte evtl. nur 3 - 4 sec./Stufe 5 zerkleinern! Denn zum Anbraten sollte das Gemüse vom Fleisch entfernt werden, sonst brennt das schnell an!!
Öl zum Gemüse geben und 3 min/Varoma/Stufe 2 dünsten. Mit Wein - oder eben alternativ mit Balsamico und Traubensaft - aufgießen.
Das vorbereitete, gewürfelte Hirschfleisch in eine Schüssel geben und mit der Marinade übergießen und mindestens 8 Stunden - am besten über Nacht - kalt stellen. Mixtopf spülen.
Fleisch aus der Marinade nehmen. Wer es anbraten möchte, entfernt nun von Hand (NICHT abwaschen!!) die etwas größeren Gemüsestücke. Im Garkörbchen abtropfen lassen - die Marinade beiseite stellen.
Schokolade in den trockenen Mixtopf geben, 10 sec/Stufe 10 zerkleinern und in ein separates Schüsselchen umfüllen.
Schalotten und Knoblauch in den
"Mixtopf geschlossen" , 5 sec/Stufe 5 zerkleinern und mit Spatel nach unten schieben.Wer auch gerne etwas Röstaroma im Essen hat, brät nun die die Hirsch-Würfel in ausreichend Öl oder Palmin KURZ scharf an.
Das Fleisch zu Knoblauch und Schalotten in den
"Mixtopf geschlossen" und 5 min/Varoma/
"Linkslauf" /Stufe 
"Sanftrührstufe" dünsten.Marinade mit Gemüse, Salz, Tomatenmark, Wacholderbeeren, Pfefferkörnern, geriebener Orangenschale und Rinderfond zugeben und
60 min/100°C/
"Linkslauf" /Stufe 1 kochen.Schokolade und Preiselbeeren zugeben, 1 min/100°C/
"Linkslauf" /Stufe 1 verrühren, abschmecken und servieren.Dazu schmecken Nudeln, Kartoffeln und Klöße.
Die Vorbereitung beginnt am Vorabend mit der Marinade:
Ragout
Tipp
Das Rezept stammt aus dem Weihnachts-Newsletter 2014. Da ich sowieso Hirschgulasch kochen wollte, habe ich gleich dieses hier umgesetzt.
Beim Kochen für Kinder oder Allergiker ersetze ich den Alkohol durch Balsamico-Essig und Traubensaft. Für die Marinade ist der Essig wichtig.
Da wir 6 Personen sind, habe ich die 1,5fache Menge gekocht, die gerade noch in den Mixtopf geht - die 2l-Marke wurde erreicht.
Statt des Rinderfonds habe ich allerdings Wildfond verwendet, da ich finde, dass man an sich innerhalb der Fleischsorte bleiben sollte.
Um Milchfrei zu bleiben, benötigt es einen über 70%igen Kakao-Anteil in der Schokolade.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
testfee: Ui - freut mich! Danke für Ihr Feedback
Hallo, so gemacht. Etwas weniger Schokolade und Rotwein, war perfekt! Vielen Dank dafür
testfee
testfee: Gerne, testfee
das gibt es bei uns am 1. Feiertag 
flipper1967:
Hallo flipper 1967, vielen Dank für deinen Kommentar, da wirst du wohl recht haben, ich habe mich auch vertan. Habe nicht 1,5 fach gelesen sondern wie du schon geschrieben hast 1,5 kg. Dann ist es mir auch klar, habe falsch interpretiert. Danke für die Aufklärung 😉😀
testfee: Hej, ich glaube nicht, dass das der TM5 schafft. Ich glaube, mit der 1,5 fachen Menge ist es o.k., aber nicht mehr. 750g Gulasch + 375 Fond schafft der TM, aber 1,5 kg und 750 g plus Marinade ... das würde nicht gehen.
Hallo, mich würde interessieren ob ihr bei dreifacher Menge alles verdreifacht habt, sprich Karotten, Staudensellerie und alles andere? Wäre super wenn mir das jemand beantworten würde. Vielen Dank schon mal
testfee
dieses Ragout gibt es bei uns Weihnachten. Ich habe suppentassen aus Brot gebacken und serviere es darin. Als Beilage Semmelknödel und Rotkohl.
Halte euch auf dem laufenden wie es angekommen ist.
Hej Sannni... , wir hatten es Weihnachten auch nochmal. So lecker! Wo wir sonst kein Wild mögen
Köstlich! Alle haben das Hirschgulasch gelobt! Ich würde beim nächsten Mal ein bisschen weniger Schokolade nehmen (hatte Schokolade mit über 80% Kakaoanteil und da reicht dann auch weniger).
Hej,Louisville
ich denke mal schon. Dadurch wird das Fleisch bestimmt noch zarter. Es wird wie bei Gulasch sein, nehme ich an. Das schmeckt am nächsten Tag ja auch besser.