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Zubereitungszeit
1h 30min
Gesamtzeit
1h 30min
Portion/en
4 Portion/en
Schwierigkeitsgrad
einfach

Zutaten

1 kg Kalbskopf,vom Metzger vorbereitet und gerollt

  • nach Geschmack Salz und Pfeffer zum Würzen
  • 1,5 Liter Wasser
  • 2 Würfel Fleischbrühe
  • 1 Stück Petersilienwurzel
  • 1 Stück Karotte
  • 1 Stängel Lauch
  • 1 Stück Sellerie
  • 2 Stück Schalotten
  • 1 Zweig Thymian
  • 5 Stück Pfefferkörner
  • 5 Stück Wachholderbeeren
  • 2 Stück Lorbeerblätter
  • 500 Gramm Kartoffeln

Hilfsmittel, die du benötigst

  • Varoma
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  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heute

Zubereitung

  1. Die vorbereitete Kalbskopfrolle mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse im Varoma legen.Gewürze und Kräuter hinzufügen.

    Das Wasser und die Brühwürfel in den Mixtopf geben und das Ganze 150 Minuten Varome Stufe 1 garen.

  2. Nach 100 Minuten die Kartoffeln dazu geben und zu Ende garen.Der Kalbskopf ist gar wenn sich ein Trinkhalm ohne Widerstand einstechen lässt.
  3. Den fertigen Kalbskopf in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln auf einem Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Tipp

Beim Kalbskopf en tortue wird das Bäckchen und die Zunge mit in die Maske gerollt.Dazu reicht man in Frankreich eine Sauce Gribiche oder eine lauwarme Vinaigrette

Thermomix® Modell

  • Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
    Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Rezeptkategorien:

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Kalbskopf en tortue

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