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Zutaten
4 Portion/en
1 kg Kalbskopf,vom Metzger vorbereitet und gerollt
- nach Geschmack Salz und Pfeffer zum Würzen
- 1,5 Liter Wasser
- 2 Würfel Fleischbrühe
- 1 Stück Petersilienwurzel
- 1 Stück Karotte
- 1 Stängel Lauch
- 1 Stück Sellerie
- 2 Stück Schalotten
- 1 Zweig Thymian
- 5 Stück Pfefferkörner
- 5 Stück Wachholderbeeren
- 2 Stück Lorbeerblätter
- 500 Gramm Kartoffeln
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6
1h 30min
Zubereitung 1h 30minBacken/Kochen -
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einfach
Zubereitung -
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-
Rezept erstellt für
TM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
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Zubereitung
- Die vorbereitete Kalbskopfrolle mit Salz und Pfeffer würzen und auf das Gemüse im Varoma legen.Gewürze und Kräuter hinzufügen.
Das Wasser und die Brühwürfel in den Mixtopf geben und das Ganze 150 Minuten Varome Stufe 1 garen. - Nach 100 Minuten die Kartoffeln dazu geben und zu Ende garen.Der Kalbskopf ist gar wenn sich ein Trinkhalm ohne Widerstand einstechen lässt.
- Den fertigen Kalbskopf in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit den Kartoffeln auf einem Teller anrichten und mit Petersilie bestreuen.
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Hilfsmittel, die du benötigst
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Varoma
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Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Tipp
Beim Kalbskopf en tortue wird das Bäckchen und die Zunge mit in die Maske gerollt.Dazu reicht man in Frankreich eine Sauce Gribiche oder eine lauwarme Vinaigrette
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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