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Schweinefilet mit Frühkartoffeln, Gemüse und Sauce Hollandaise


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Zutaten

4 Portion/en

Schweinefilet mit Frühkartoffeln, Gemüse

  • 500 Gramm Schweinefleisch, in Scheiben, sehnenfrei
  • 60 Gramm Mozarella (Reibekäse)
  • 100 Gramm Baccon, in Scheiben
  • 1000 Gramm Frühkartoffeln
  • 1 Stück Paprika, rot
  • 7 Stück grünen Spargel
  • 2 Stück Karotten, in Scheiben
  • 1 Stück Zucchini
  • nach Geschmack Kräutersalz
  • nach Geschmack Pfeffer
  • 1200 Gramm Wasser
  • 2 TL Gemüsepaste selbstgem

Sauce Hollandaise

  • 250 Gramm Butter, in Stücken
  • 50 Gramm Garflüssigkeit
  • 1 Esslöffel Zitronensaft
  • 3 Stück Eigelb
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer
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Zubereitung

    Schweinefilet mit Frühkartoffeln und Gemüse
  1. Wasser und Gewürzpaste in den Mixtopf geschlossen geben.
    Gareinsatz einhängen und Kartoffeln einwiegen.
    Mixtopfdeckel aufsetzen.
  2. Varoma aufsetzeb:

    (Als Tipp: 2 Gabeln kreuzen oder 2 großen Spritztüllen in den Varoma stellen, damit der Dampf schneller nach oben zirkulieren kann)

    Gemüse einfüllen.
  3. Einlegeboden mit feuchtem Backpapier belegen und darauf achten, dass die seitlichen Schlitze offen bleiben!

    Fleisch mit Kräutersalz und Pfeffer würzen und im Einlegeboden verteilen. Mozarelle drüber verteilen und Baccon drüber legen.

    Einlegeboden auf den Varoma stellen und verschließen
  4. 28 Min / Varoma / Stufe 1

    Varoma zur Seite stellen, Garkörbchen mit dem Spatel rausnehmen und warm stellen.

    Mixtopf geschlossen leeren und dabei 50 Gramm der Garflüssigkeit auffangen
  5. Sauce Hollandaise
  6. Butter in den Mixtopf geschlossen geben und 4 Min / 70 Grad / Stufe 2 schmelzen - in einen Messbecher umfüllen
  7. Rühraufsatz einsetzen und Garflüssigkeit, Zitronensaft, Eigelb, Salz und Pfeffer in den Mixtopf geschlossen geben und 2 Min / 70 Grad / Stufe 4 erhitzen.
  8. 4 Min / 70 Grad / Stufe 4 emulgieren. Hierbei die geschmolzene Butter langsam in den Mixtopfdeckel gießen.

    Soße zum Fleisch, Gemüse und Kartoffeln servieren.
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Varoma
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  • Schmetterling
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  • Gareinsatz
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  • Spatel
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  • Messbecher TM5/TM6
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Tipp

Bei der Gemüsewahl kann man sehr kreativ sein und das Gemüse nehmen, dass gerade Saison hat und einem selbst schmeckt.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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