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THERMOMIX ® REZEPT
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4
Zutaten
4 Portion/en
Wilde Schnitzel mit Wacholderschäumchen (Reh, Rehkeule, Wild)
- 900 Gramm Rehkeule
- 6 Wacholderbeeren, Menge an eigene Bedürfnisse anpassen
- 250 Gramm Wildfond
- 100 Gramm Sahne
- 2 Eier
- 20 Gramm Milch
- 200 Gramm Paniermehl, Leinsamen, Cornflakes, Mengenangabe geschätzt ggf. mehr oder weniger erforderlich
- Salz, nach Geschmack
- Pfeffer, nach Geschmack
- Öl, zum Braten
- 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
- 1 Teelöffel Zuckerrübensirup
- 50 Gramm Butter, kalt, in Stücken
-
6
45min
Zubereitung 45minBacken/Kochen -
7
mittel
Zubereitung -
8
-
Rezept erstellt für
TM6
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen. -
Rezept erstellt für
TM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
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Zubereitung
- Rehkeule zerlegen und von allen Häuten befreien. Anschließend Fleischteile in 150 bis 200 Gramm Stücke teilen. Stücke einzeln unter einen Gefrierbeutel legen und zu flachen Schnitzeln klopfen (am besten mit einem Plattiereisen).
- Wacholderbeeren in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 10 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
Die gemahlenen Beeren 3 Min./100°C/"Linkslauf" /Stufe "Sanftrührstufe" anrösten.
Wildfond und Sahne in den Mixtopf geben und 13 Min./100°C/"Linkslauf" /Stufe "Sanftrührstufe" köcheln.
Flüssigkeit durch ein Sieb schütten, Garflüssigkeit auffangen und zur Seite stellen. Mixtopf spülen. - In einem tiefen Teller Eier und Milch miteinander verquirlen. Auf einem weiteren Teller gewählte Panade bereitstellen.
Rehschnitel mit Salz und Pfeffer würzen, in verquirltem Ei wenden und panieren.
Schnitzel reichlich heißem Öl anbraten und bei mittlerer Hitze ausbacken. - Während die Schnitzel braten, Wacholdersud zurück in den Mixtopf geben und mit Muskatnuss, Zuckerrübbensirup, Salz und Pfeffer abschmecken.
Butter hinzugeben und 2 Min./90°C/Stufe 6 kräftig verrühren und schaumig schlagen.
Fertige Schnitzel mit Wacholderschaum sofort servieren.
Rehkeule
Schaum
Panade
Fertigstellung
10
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Tipp
Quelle vom Rezept:
Deutsche Jagd Zeitung 10/2019
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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