THERMOMIX ® REZEPT

1 Rhabarber-Vanille-Kuchen mit Baiser

Zubereitung

Die Kekse bzw. Löffelbiskuit in den Mixtopf und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern. Brösel umfüllen.
Alle Zutaten für den Mürbteig in den Mixtopf geben und für 40 Sek./Stufe 5 mit Hilfe des Spatel verarbeiten. In Klarsichtfolie wickeln und für 2 Stunden in den Kühlschrank geben.

In der Zwischenzeit den Rhabarber vorbereiten.
Den Backofen auf 170°C vorheizen.

Den Mürbteig in einer gefetteten, gemehlten Springform (28 cm) ausrollen und einen Rand von 3 cm hochziehen. Darauf die Brösel geben.
Schmetterling einsetzen. Sahne, Zucker, Vanillezucker, Zitronenabrieb, Vanillepuddingpulver, Eier und Rum in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 verrühren.
Den Rhabarber auf die Kuchenbrösel geben und die Eiersahne darübergießen. Bei 170°C 50-60 Minuten backen (bei meinem Herd reichen 50 Minuten). Aus dem Herd nehmen und auskühlen lassen.
Den Backofen auf 160°C vorheizen.

In der Zwischenzeit im gereinigten Mixtopf den Schmetterling einsetzen. Eiweiß mit Salz und Zitronensaft für 2 Min./Stufe 4 aufschlagen. Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weitere 2 Min./Stufe 4 steif schlagen.
Den Eischnee auf den ausgekühlten Kuchen streichen, mit einem Löffel Wolkenmuster ziehen und weitere 20 Minuten bei 160°C fertig backen.

Über Nacht in der Form auskühlen lassen.