Zutaten
0 Portion/en
Teig
- 430 g Wasser
- 20 g frische Hefe
- 30 g Zuckerrübensirup
- 500 g Weizenmehl 550
- 120 g Weizenmehl 1050
- 80 g Roggenmehl 1150
- 15 g Öl
- 15 g Salz
- 1 1/2 TL Backmalz (selbst gemacht)
-
6
1h 0min
Zubereitung 1h 0minBacken/Kochen -
7
einfach
Zubereitung -
8
Rezept erstellt fürTM5
Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Zubereitung
-
Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup in den Mixtopf geben und 2 Min/37°C/Stufe 2 erwärmen.
Restliche Zutaten dazu geben und 5 Min/Knetstufe.
Teig in eine bemehlte Schüssel füllen, mit Mehl bestäuben und 1 Stunde gehen lassen.
Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, 10x falten, zu einem Laib formen und in den gefetteten und gemehlten Zaubermeister geben. Mit Mehl bestäuben und mit einer scharfen Messer einschneiden.
Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und 60 Minuten bei 240°C backen (Ober-/Unterhitze). Danach den Deckel abnehmen und weitere 5-10 Minuten bis zur gewünschten Bräune weiter backen.
Aus dem Zaubermeister nehmen und abkühlen lassen.
Tipp
Wenn man das Brot nach dem Abkühlen in ein Leinen- oder Geschirrtuch wickelt, bleibt es knusprig.
Anmerkung zum Backmalz: das hier verwendete Backmalz ist selbst gemacht. Wollt Ihr gekauftes Backmalz verwenden, dann müsst Ihr wesentlich sparsamer dosieren. Ich rate aber dazu, es selbst zu machen oder aber es weg zu lassen.
Auf YouTube findet Ihr jetzt auch ein Filmchen über dieses Brot. Die liebe Martina Ziehl zeigt Euch wie es geht 😉:
https://youtu.be/GRo8qzX9KNU
Auch die Thermifee hat das Brot nun verfilmt 😀:
https://youtu.be/S9P6K2QliLs
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
KommentierenSnpeh: das kann ich absolut nicht bestätigen!...
Snpeh: das kann ich absolut nicht bestätigen!
Wie bewahrst du das Brot denn auf?
Ich stelle es mit der Schnittkante auf ein Holzbrettchen und lege ein Geschirrtuch drumherum. So bleibt es mindestens 3 Tage frisch. Bis dahin ist es auch auf gegessen
Frisch schmeckt Hanno super! Aaaaber leider ab dem...
Frisch schmeckt Hanno super! Aaaaber leider ab dem zweiten Tag sehr sehr trocken und nur noch getoastet zu genießen.
Sehr lecker-gehört definitv in meine...
Sehr lecker-gehört definitv in meine Lieblings-Brot-Sammlung.
Super Rezept! Musste es gleich 2 x nacheinander...
Super Rezept! Musste es gleich 2 x nacheinander backen für meine Familie!
Eine Frage ... kann ich den Teig auch am Abend...
Eine Frage ... kann ich den Teig auch am Abend vorbereiten? Andernfalls müsste ich wohl um vier Uhr aufstehen. Danke
Da ich eine Weizenunverträglichkeit habe, wollte...
Da ich eine Weizenunverträglichkeit habe, wollte ich fragen, ob und wie das weizenmehl austauschbar ist?
Liebe Grüße
Das Brot ist wirklich Spitzenklasse! Habe schon so...
Das Brot ist wirklich Spitzenklasse! Habe schon so viele Brote ausprobiert und das ist das erste, was auch mein Mann begeistert isst!
Sehr schön und lecker!!...
Sehr schön und lecker!!
Hab's für Freunde zum Einzug gebacken. Sah toll aus und war lecker!!!
...
Ich backe es immer in so einer offenen Brotbackform.
Lege dann unten und oben Alufolie drunter/drauf. Gelingt auch super damit.
Dieses Brot ist superlecker und schmeckt sogar...
Dieses Brot ist superlecker und schmeckt sogar meinem Mann und meiner Tochter (5 Jahre) und bei ihr kommt noch nicht alles aus dem thermi auf den Teller. Hab's im Ultra von Tupper gemacht und ist super aufgegangen und schön kross geworden. Kam jetzt schon zweimal in unserer Ofen
Backe das Brot immer im Römertopf...
Backe das Brot immer im Römertopf...
Dame78: ich backe es im Gusseisentopf und wird...
Dame78: ich backe es im Gusseisentopf und wird perfekt!
superlecker! Habes es im Gusseisentopf gebacken
superlecker! Habes es im Gusseisentopf gebacken
Ich habe es gerade eben gebacken. Es ist ein sehr...
Ich habe es gerade eben gebacken. Es ist ein sehr gutes Brot, für mich jedoch keine Offenbarung. Die Kruste ist im Ofenmeister natürlich wie immer perfekt geworden. Werde es bestimmt nochmal machen, aber dann vielleicht mal mehr experimentieren.
in welcher Form backt ihr das Brot im Ofen ? Habe...
in welcher Form backt ihr das Brot im Ofen ? Habe keinen Ofenmeister etc, aber würde mir gerne eine Form für Brot backen anschaffen. Welche könnt ihr empfehlen? Danke !
Ist riesig aufgegangen im Ofenmeister. Finde es...
Ist riesig aufgegangen im Ofenmeister. Finde es aber nicht so toll. Ist innen weich wie Toast und die Brotscheiben lassen sich mit Butter schlecht schmieren.
Mein Mann will nur noch dieses Brot. Es ist der...
Mein Mann will nur noch dieses Brot. Es ist der Knaller. Vielen Dank
Gefühlte 1000 mal gemacht wir lieben es
Gefühlte 1000 mal gemacht wir lieben es
ein schönes Rezept, tolles Brot und sehr lecker!...
ein schönes Rezept, tolles Brot und sehr lecker! Gehört mittlerweile zu den Broten, die ich jede Woche backe
Leicht zu backen ...
Leicht zu backen
gerne wieder
Sehr leckeres Brot. Vielen Dank für die...
Sehr leckeres Brot.
Vielen Dank für die Einstellung des Rezeptes volle Punktzahl natürlich
Der Hanno ist Pflicht 😁😁
Der Hanno ist Pflicht 😁😁
Wir lieben dieses Brot. ...
Wir lieben dieses Brot.
Danke für das tolle Rezept, nun wird auch demnächst das Körner-Hanno ausprobiert
Einfach ein super Rezept....mache das Brot zum...
Einfach ein super Rezept....mache das Brot zum x-ten mal und es gelingt immer und immer wieder 😍
Super Duper.. .....frisch einfach der Hammer!
Super Duper.. .....frisch einfach der Hammer!
Total leckeres Brot. Wird es bei uns jetzt öfter...
Total leckeres Brot. Wird es bei uns jetzt öfter geben.
Hab den Teig mit Trockenhefe gemacht und dann in einem Backblech gebacken, mit Alufolie abgedeckt. Hat super funktioniert.
Danke für das tolle Rezept.
Zählt zu unseren Lieblingsbroten!!
Zählt zu unseren Lieblingsbroten!!
Einfach eines der leckersten Brote, die ich je...
Einfach eines der leckersten Brote, die ich je genacken habe. Nun schon zum 5. Mal im Ofen. Außen knusprig und innen fluffig. Einfach genial!
Danke für das Rezept ♡
Wird jetzt öfter gebacken 😊
Wird jetzt öfter gebacken 😊
hallo ...
hallo
kann ich daraus auch Brötchen backen ?????
Hallo, ...
Hallo,
sehr lecker. Habe das Brot Donnerstag Abend im nicht gewässerten RömerTopf 50 Min. mit und 5 Min. ohne Deckel gebacken. Hat heute noch getoastet gut geschmeckt.
Gruß, Ute
Sehr lecker!
Sehr lecker!
Ich habe schon häufiger mal Brot gebacken. Aber...
Ich habe schon häufiger mal Brot gebacken. Aber Hanno ist immer an mir vorbei gegangen.
WARUM???
Absolut spitzenmäßig! Super lecker und total unkompliziert.
Alle waren begeistert!
Das gibt es in Zukunft häufiger.
Gebacken hab im Römertopf. Wurde Top !
Jasminda13:...
Jasminda13:
Man muss den Römertopf nicht wässern, wenn er kalt in den ebenso kalten Ofen geschoben wird. Sollte der Backofen bereits vor- oder aufgeheizt sein muss der Topf der. Gewässert werden. Sonst Platz er aufgrund des Temperaturunterschiedes!
Ich kann mich nur anschließen!! Sehr sehr lecker...
Ich kann mich nur anschließen!! Sehr sehr lecker und dem Rest der Familie schmeckt es auch hervorragend!! Vielen Dank für dein Rezept!
Super lecker. Der ganzen Familie hat es geschmeckt...
Super lecker. Der ganzen Familie hat es geschmeckt und zum Abendessen wurde das halbe Brot verputzt.
Mega Lecker! Krosse Kruste und innen soft!...
Mega Lecker! Krosse Kruste und innen soft!
Danke für das Rezept!
LG von Tinchen
Heute gebacken Total lecker ! Da ich keinen...
Heute gebacken Total lecker ! Da ich keinen Zaubermeister habe hab ich es in die Silikonform und mit Alufolie abgedeckt . Es ist total super geworden . Danke für das tolle Rezept
Ich kann mich nur anschliessen, einfach nur...
Ich kann mich nur anschliessen, einfach nur genial. Danke für's einstellen.
Wir sind begeistert von dem Brot. Wird es jetzt...
Wir sind begeistert von dem Brot. Wird es jetzt öfters geben
Ein schönes Brot. Wird es öfter geben.
Ein schönes Brot. Wird es öfter geben.
Das beste Brot das ich bis jetzt gebacken habe,...
Das beste Brot das ich bis jetzt gebacken habe, vielen vielen Dank für das tolle Rezepte 👍🏻
Ich habe noch nie ein so leckeres Brot gegessen....
Ich habe noch nie ein so leckeres Brot gegessen. Vor allem wenn es noch warm ist, hmmmmm, voll knusprig, fast wie Baguette.
Ich habe es im 3L Römertopf gemacht, den ich mir dafür extra zugelegt habe. Wirklich total einfach und schnell gemacht. 😍
Kann ich auch nur Dinkelmehl nehmen und Backmalz...
Kann ich auch nur Dinkelmehl nehmen und Backmalz weg lassen?
hat super geklappt. ein tolles brot
hat super geklappt. ein tolles brot
Was für ein tolles Brot . Gestern gebacken und...
Was für ein tolles Brot
. Gestern gebacken und heute wurde schon die Hälfte verputzt.
Hab statt Weizen- 120g Dinkelmehl verwendet und ca. zwei TL fertiges Gersten-Backmalz und im Römertopf gebacken.
Das Brot gibt's jetzt öfter.
Was für ein Weltklasse Brot Es hat der ganzen...
Was für ein Weltklasse Brot
Es hat der ganzen Familie super gut geschmeckt. Da ich allerdings kein Weizenmehl 550 da hatte, habe ich das einfach durch das normale 405 ersetzt. Und wie gesagt... Einfach super!!!
Dieses Brot hat für mich 5* verdient. Es gelingt...
Dieses Brot hat für mich 5* verdient. Es gelingt immer, Außen super knusprig aber nicht hart und innen saftig. So soll ein Brot sein. Die Schnittstelle decke ich mit Frischhaltefolie ab und wickel es dann in ein Geschirrhandtuch ein, so bleibt es auch nach 3 Tagen innen saftig und außen knusprig 😊 Danke für das tolle Rezept 👍🏼
Tolles Brot!!!...
Tolles Brot!!!
Ich habe einen Dampfgarer und backe es bei Heißluft/Dämpfen auf 175° zwischen 50 und 60 Minuten, je nachdem wie dunkel ich es haben will
Habe meinen Ultra vor einigen Wochen geschrottet und es einfach mal ausprobiert. Jetzt bin ich froh, dass er kaputt ist
Jasminda13 hat geschrieben:...
Ich backe nicht im Römertopf.
Von anderen, die das tun, weiß ich, dass er nicht gewässert werden muss. Fetten und mehlen reicht!
LG