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Zutaten
0 Portion/en
Teig
- 430 g Wasser
- 20 g frische Hefe
- 30 g Zuckerrübensirup
- 500 g Weizenmehl 550
- 120 g Weizenmehl 1050
- 80 g Roggenmehl 1150
- 15 g Öl
- 15 g Salz
- 1 1/2 TL Backmalz (selbst gemacht)
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2h 15min
Zubereitung 1h 15minBacken/Kochen -
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einfach
Zubereitung -
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-
Rezept erstellt fürTM5
Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Zubereitung
- Wasser, Hefe und Zuckerrübensirup in den Mixtopf geben und 2 Min/37°C/Stufe 2 erwärmen.
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Restliche Zutaten dazu geben und 5 Min./
.
- Teig in eine bemehlte Schüssel füllen, mit Mehl bestäuben und 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche geben, 10x falten, zu einem Laib formen und in den gefetteten und gemehlten Zaubermeister geben. Mit Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer einschneiden.
- Mit Deckel in den kalten Ofen stellen und 60 Minuten bei 240°C backen (Ober-/Unterhitze).
- Danach den Deckel abnehmen und weitere 5-10 Minuten bis zur gewünschten Bräune weiter backen.
- Aus dem Zaubermeister nehmen und abkühlen lassen.
Hanno-Brot
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Tipp
Wenn man das Brot nach dem Abkühlen in ein Leinen- oder Geschirrtuch wickelt, bleibt es knusprig.
Anmerkung zum Backmalz: das hier verwendete Backmalz ist selbst gemacht. Wollt Ihr gekauftes Backmalz verwenden, dann müsst Ihr wesentlich sparsamer dosieren. Ich rate aber dazu, es selbst zu machen oder aber es weg zu lassen.
Auf YouTube findet Ihr jetzt auch ein Filmchen über dieses Brot. Die liebe Martina Ziehl zeigt Euch wie es geht 😉:
https://youtu.be/GRo8qzX9KNU
Auch die Thermifee hat das Brot nun verfilmt:
https://youtu.be/S9P6K2QliLs
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Kommentare
KommentierenTheresaLacht:ja, das geht schon; ich würde dann...
TheresaLacht:ja, das geht schon; ich würde dann aber im vorgeheizten Ofen backen und eine Auflauflaufform oder was ähniches mit Wasser mit aufheizen bzw. den Backofen schwaden
Monasmagic:ja, kann man ohne weiteres
Monasmagic:ja, kann man ohne weiteres
Lecker und knusprig. Und so schnell zu machen.
Lecker und knusprig. Und so schnell zu machen.
Lecker und knusprig. Und so schnell zu machen.
Lecker und knusprig. Und so schnell zu machen.
Ich liebe das Hanno und mach es sogar ohne...
Ich liebe das Hanno und mach es sogar ohne Backmalz, geht fantastisch.
Leider ist bei meiner Brotbackform der Deckel in tausend Teile zersprungen,
weiß jemand ob man es auch in einer offenen For backen kann ?
Hanno Brote in allen Variationen sind super!...
Hanno Brote in allen Variationen sind super!
Mal mit Körner, mal ohne, mal mit Brotgewürz ,Hanno in klein für den kleinen Zaubermeister.
Als Malz nehme ich 1 Teelöffel "Bio Malzkaffee (Gerste gemälzt) von DM.
Als Mehl nehme ich immer Dinkelmehl.
Wir sind auch total begeistert. Mal wieder ein...
Wir sind auch total begeistert. Mal wieder ein anderes Brot.
Mega!...
Mega!
Wir lieben Hanno und wird immer wieder im Wechsel mit anderen Brotsorten gebacken.
Ich backe es ohne Backmalz. Schmeckt trotzdem Mega!
Monasmagic:Honig geht bestimmt. Ich hab auch schon...
Monasmagic:Honig geht bestimmt. Ich hab auch schon Melasse verwendet oder es einfach ganz weg gelassen. Es klappt genauso gut.
Ich habe Hanno schon oft gebacken und bin immer...
Ich habe Hanno schon oft gebacken und bin immer wieder aufs Neue begeistert.
Ich backe mein Brot immer selber und auch mals Andere aber komme immer wieder auf dieses Brot zurück , SUPERLECKER.
Hannobrot - wir sind begeistert...
Hannobrot - wir sind begeistert
Heute zum 1. Mal gebacken, genau nach Rezept und es ist super gelungen. Toll aufgegangen, außen knusprig und innen perfekt durchgebacken. Uns schmeckt es und wird bestimmt noch öfter gebacken.
heute ausprobiert schmeckt lecker und super...
heute ausprobiert schmeckt lecker und super einfach
Das beste Brot mit Gelinggarantie!
Das beste Brot mit Gelinggarantie!
Monasmagic: ja das geht problemlos.
Monasmagic: ja das geht problemlos.
Hallo Zusammen...
Hallo Zusammen
Kann man auch anstatt Zuckerrübensirup Honig verwenden ?
Vielen Dank für die Antworten
Ich habe schon viele Brote ausprobiert, aber das...
Ich habe schon viele Brote ausprobiert, aber das ist mit das Beste Brot.
Sehr lecker, toller Teig und klasse zu verarbeiten.
das einzige was ich geändert habe, ist die Salzmenge. Hab ungefähr das doppelte genommen.
Danke fürs einstellen
Habe das Brot in der Ultra gebacken und es ist...
Habe das Brot in der Ultra gebacken und es ist perfekt geworden.
Vielen Dank für das tolle Rezept.
Was für ein leckeres Brot 😍 vielen Dank für...
Was für ein leckeres Brot 😍 vielen Dank für das Rezept 🌟🌟🌟🌟🌟
Grandios
Grandios
(Kein Betreff)
Sehr lecker! Im gusseisernen Bräter gebacken - tolle Kruste, toller Geschmack!
Super leckeres Brot, lange knusprig und frisch -...
Super leckeres Brot, lange knusprig und frisch - Backempfehlung!!!
Ich habe schon mehrere Brote ausprobiert....
Ich habe schon mehrere Brote ausprobiert.
Aber dieses ist bis jetzt mit Abstand das beste! Es hält auch lange frisch und trocknet nicht gleich aus! Super 👍🏻 5 Sterne ⭐️
Super lecker 😋
Super lecker 😋
Ich freue mich sehr!...
Ich freue mich sehr!
Das Brot schmeckt nicht nur sehr gut, es ist auch richtig schön geworden.
das ALLEBESTE Brot was ich jeh gemacht und...
das ALLEBESTE Brot was ich jeh gemacht und gegessen habe!!! Volle Punktzahl!
danke für das Rezept.
Super Rezept. Dankeschön
Super Rezept. Dankeschön
Super Rezept. Danke.
Super Rezept. Danke.
Sehr lecker. Hab Weizenmehl komplett durch Dinkel...
Sehr lecker. Hab Weizenmehl komplett durch Dinkel 1050 ersetzt und 3 TL Brotgewurz dazu. Hab es etwas länger gehen lassen (müssen) und es war auch super. Danke für das tolle Rezept!
Super Rezept,...
Super Rezept,
habe es bisschen abgewandelt, weil eine Buttermilch weg musste.
Halbes Rezept und 250g Buttermilch statt dem Wasser. Sehr lecker, Danke
1a das Brot ist echt ein Traum. Über die...
1a das Brot ist echt ein Traum. Über die Aufbewahrung mussten wir uns keine Sorgen machen, mussten uns bremsen, dass noch etwas zum Frühstück übrig blieb.😋😋😋😋
Das Brot schmeckt einfach wunderbar! Die 500 g...
Das Brot schmeckt einfach wunderbar! Die 500 g Weizenmehl durch Dinkelmehl ersetzt
mehr braucht es da nicht
Auf jeden Fall haben wir den halben Laib zum Abendessen vertilgt. Teils nur mit dünn Butter bestrichen.
(Kein Betreff)
Das erste Mal heute gebacken, aber sicher nicht das letzte Mal. Mega gut !
Meine (Reste Verwertung) Mischung: 200g Roggen Mehl, 200g Weizen Vollkorn und 300g Weizenmehl
In feuerfester Form mit Römertopf Deckel
Unbedingt die 5 Sterne wert, danke für das Rezept
wer ist "man" ?! ich jedenfalls nicht ;o)
03diddi05:...
03diddi05:
Danke schön!
Sehr sehr lecker und sooo knusprig . Wird ab jetzt...
Sehr sehr lecker und sooo knusprig
. Wird ab jetzt immer wieder gemacht!
(Kein Betreff)
Ich habe zum backen diese Glasform genommen! Habe sie mit Backpapier ausgelegt, den Teig ca 50 Minuten mit Deckel bei 240 Grad und 10 Minuten ohne Glasform bei 200 Grad gebacken! Sehr lecker das Brot!!
amenzel3: Hallo! 1g Trockenhefe entspricht 6g...
amenzel3: Hallo! 1g Trockenhefe entspricht 6g frische Hefe! Bei 20g frischer Hefe sind das Ca. 3,5 g Trockenhefe!
Hallo, kann ich auch Trockenhefe nehmen? Wie...
Hallo, kann ich auch Trockenhefe nehmen? Wie dosiere ich die dann?
Danke für Tipps
LG Andrea
blütensonne:Hallo liebe blütensonne, ich hab...
blütensonne:Hallo liebe blütensonne, ich hab geschaut das sich das Volumen vergrößert hat, braucht auch nicht länger da ich ja nua wenig Sauerteig anstatt der Germ hätte Ich habs im Ultraplus vom Tapper gebacken wie vorgeschrieben lg. Eman
Sehr gutes Rezept. Funktioniert wunderbar in einem...
Sehr gutes Rezept. Funktioniert wunderbar in einem normalen Römertopf. Den Deckel hab ich gewässert, das glasierte Unterteil eingefettet und bemehlt.
Inzwischen hab ich das Brot schon oft gebacken. Ich halte mich immer an die Mengenangaben und experimentiere ansonsten. Habe das Brot schon mit Molke aus der Paneer-Produktion statt Wasser und anderen Mehlen gebacken. Oft verwende ich auch Dinkelmehl, auch einen Anteil Vollkornmehl. All das funktioniert ebenfalls wunderbar.....ein geniales Rezept!
Heute z.B. mit Molke und 100g Roggenmehl 1100, 200g Dinkelvollkorn und 400g Dinkelmehl1050...wurde super.
Eman: Ich backe auch oft mit Sauerteig....
Eman: Ich backe auch oft mit Sauerteig. Normalerweise benötigt Sauerteig lange Gehzeiten, funktioniert das, dann in der kurzen Zeit oder benötigt es mehr Zeit? Hast du es wie im Rezept in den kalten Ofen gestellt?
Natürlich 5 Sterne
Natürlich 5 Sterne
Sehr locker und knusprig. Die Menge ist genau...
mein Mann konnte es kaum erwarten das Brot anzuschneiden
Jedes mal perfekt egal mit welchen Mehlsorten...
Das Brot ist so klasse, wir lieben es. Habe es...
Das Brot ist so klasse, wir lieben es. Habe es schon oft gebacken und es ist jedes mal super geworden. Ich verwende immer Mehlsorten, die ich gerade zu Hause habe. Mal mit Kümmel oder Röstzwiebeln.
Ich backe das Brot immer in der ovalen Ultra von Tupper. Ich stelle die Form in den kalten Backofen bei 230 Grad. Einen Schaden hat die Ultra bisher nicht dadurch bekommen.
Hengl69:. Hallo hengl69,...
Hengl69:. Hallo hengl69,
Hast du den ultra dann in den kalten oder in den warmen Ofen gegeben? Da man ihn ja eig. Nur in den warmen Ofen stellen darf... 🙈
Bin nämlich am überlegen, ob ich es einfach mit 'in den kalten Ofen stellen' teste. Was dann mit dem ultra passiert..?
Viele Grüße, Veronika
Vorhin zum ersten Mal gebacken- der Hammer! Habe...
Vorhin zum ersten Mal gebacken- der Hammer! Habe es 50min im Gusstopf mit Deckel gebacken und es ist perfekt geworden 😍 außen knusprig und innen super soft und fluffig. Wird definitiv noch öfters gebacken!! Danke für das tolle Rezept!
Der Hammer! Habe Reste verwertet:...
Der Hammer! Habe Reste verwertet: Zuckerrohrmelasse anstatt Rübensyrup, mehr Roggenmehl, Dinkel 630 und 300 gr Weizen 550. Hat auch in einer Bratenform aus Glas mit Deckel geklappt. Passt nicht im Brottopf also musste eine frisch gewaschene Baumwolltasche her.
Vielen Dank für's Teilen!
Gestern gebacken und heute bereits auf Wunsch der...
Super. Ich habe schon einige Rezepte für diverse...
Super. Ich habe schon einige Rezepte für diverse Brotarten ausprobiert. Auf jeden Fall bislang das Beste. Gebacken für 50 min. Im geschlossenen Ultra; 10 min. Ohne Deckel.
Gibt bestimmt öfter bei uns.
Vielen Dank.
Liebe Grüße von der Ostsee
Danke für das tolle Rezept! Das wird's ab jetzt...
Danke für das tolle Rezept! Das wird's ab jetzt öfter geben.