- TM31
Zutaten
Teig
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 250 g Hartweizengrieß
- 16 g frische Hefe
- 15 g Salz
- 4 g Zucker
- 450 g lauwarmes Wasser
Körner
- 15-20 g schwarzer Kümmel
- Sesam
- Mohn
- Leinsamen
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Hefe, Weizenmehl, Hartweizengrieß, Salz und Zucker in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 30 Sekunden bei Stufe 4-5 mischen.Wasser hinzufügen und auf Teigstufe
"Sanftrührstufe" 5-6 Minuten gut durchkneten. Bei Bedarf Mehl/Teig mit dem Spatel nach unten schieben.Falls der Teig zu trocken ist, kleine Mengen (ca. 10-20 ml Wasser) hinzufügen und eine weitere Minute kneten.
Den Teig abgedeckt oder, besser, in einer verschließbaren Schüssel 8-12 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
Den Ofen mit 220° auf Brotbackstufe oder Ober-/Unterhitze vorheizen.
Kaltes Backblech mit Backpapier auslegen. Auf Wunsch schwarzen Kümmel, Sesam, Mohn oder Leinsamen (oder eine beliebige Körnermischung) auf einen Teller geben.
Den Teig mit gut bemehlten Händen in zwei Teile teilen (Achtung: klebt!) und in Baguetteform ziehen, dabei nicht kneten, lediglich in Form bringen. Man kann den Teig in diesem Schritt etweder 2-3 Mal verdrehen, alternativ kann er, wenn er auf dem Backblech liegt, mehrfach über die gesamte Länge hinweg etwa 0,5cm tief eingeschnitten werden.
Baguette nun, falls gewünscht, mit der Oberseite in die Körner tunken und auf das Backpapier legen. Ggf. einschneiden, siehe einen Schritt weiter oben.
Den Teig nun mit Wasser oder Salzwasser einpinseln und 15 Minuten backen.
Temperatur auf 200° reduzieren und den Teig erneut mit Wasser oder Salzwasser einpinseln. Weitere 15 Minuten backen.
Die fertigen Baguettes außerhalb des Backofens abkühlen lassen.
Teig vorbereiten
Brot backen
Tipp
Alternativ können aus dem Teig auch 10-12 Brötchen geformt werden. Alle anderen Arbeitsschritte sind gleich.
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM31
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Super lecker!
Sehr sehr lecker ist gut angekommen habe es mit Sesam /Mohn u.Kürbiskerne gemacht die lange Wartezeit lohnt sich.
Heute Französisches Baguette gebacken. Super lecker. Schöne Kruste, innen locker und trotzdem ein kräftiges Baguette. Unbedingt volle Punktzahl.
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