THERMOMIX ® REZEPT

1 Roggensauerteigbrot a la Sonja

Zubereitung

Sauerteig Ansatz

Anstellgut mit Wasser und Mehl in einer großen Schüssel vermischen, dafür reicht ein Löffel aus. Dann abdecken, am besten in eine Plastiktüte stecken und 15-24 Std. bei Zimmertemperatur gehen lassen.

Wenn der Sauerteig schön hoch gegangen ist und ordentlich Blasen geworfen hat und aromatisch duftet ist er einsatzbereit.

Dann wieder 75 g Anstellgut davon abnehmen und in einem kleinen Marmeladenglas im Kühlschrank bis zum nächsten Einsatz lagern.
Brotteig

Alle Zutaten für den Brotteig und den Sauerteig in den Mixtopf geben und mit Hilfe vom Spatel 5 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten. Dann ca. 30 Min. im Mixtopf gehen lassen.

Dann auf eine wirklich sehr gut bemehlte Arbeitsplatte kippen und den Teig mit einer Teigkarte immer wieder von unten nach oben falten. So viel Mehl dafür verwenden, bis der Teig nicht mehr sooo stark klebt und sich eine Kugel formen lässt.
Die Teigkugel in ein großes, bemehltes Garkörbchen geben, abdecken und so lange gehen lassen, bis der Teig schön hochgegangen ist... (Wenn man kein großes Gärkörbchen besitzt, nimmt man einfach ein großes Brotkörbchen, legt in dieses ein Geschirrtuch, das man auch sehr gut bemehlt und darauf den Teig). Dauert je nach Hefemenge und Reife vom Sauerteig etwa 1,5 bis 3 Std.
Backofen auf 250°C Umluft vorheizen und auf den Boden vom Ofen eine Form mit Wasser stellen, um genug Dampf zu erzeugen.

Den Brotteig vorsichtig auf ein Backblech kippen und sofort in den Ofen schieben. Nach 5-10 Min. Temperatur auf 200°C senken und etwa 50 Min. fertig backen.

Hin und wieder mit einer Blumenspritze in den Ofen und auf's Brot spritzen, damit das Brot nicht austrocknet und eine schöne Kruste bekommt.

Am besten die Klopfprobe am Boden vom Brot machen. Wenn's hohl klingt, ist's fertig!!!