Variation von Chris' Körnerkruste von wuppix. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Variation von Chris' Körnerkruste

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Das koche ich heute

Zutaten

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Brotteig

250 Gramm Roggenvollkornmehl, selbst gemahlen
1/2 Würfel Hefe, 20 Gramm
250 Gramm Wasser
250 Gramm Malzbier
1 TL Zucker
500 Gramm Weizenmehl, Type 1050
1 geh. TL Backmalz
30 Gramm Sauerteig, flüssig
2 geh. TL Salz

Saaten-Körner-Mix

10 Gramm Dinkel-Körner
20 Gramm Sojabohnen
20 Gramm Leinsamen
1 EL Chiasamen
10 Gramm Sesam
10 Gramm Sonnenblumenkerne
1 TL Salz
100 Gramm Wasser

Utensilien

1 Römertopf
1 TL Back Trenn Mittel BTM, zum Einfetten
Mehl, zum Bestäuben und für die Arbeitsfläche

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mittel

Zubereitung
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- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Zubereitung

Saaten-Körner-Mix (1h Quellzeit)

1 Stunde vorher aufgrund der benötigten Quellzeit!

Dinkelkörner, Sojabohnen und Leinsamen in den "Mixtopf geschlossen" geben. 3 Sek. auf Stufe 7 zerkleinern.

Aus dem "Mixtopf geschlossen" zusammen mit den restlichen Saaten in eine Schüssel geben und mit Wasser und Salz verrühren.

Saaten Mix 1 Stunde quellen lassen.

Alternativ können nach Belieben natürlich auch andere Körner und Saaten verwendet werden.

Ohne Chiasamen muss dringend das wasser um 50 g reduziert werden.

Brotteig

Wasser, Bier, Hefe und Zucker in den "Mixtopf geschlossen" geben und 3 Min. bei 37 Grad auf Stufe 1 verrühren.

Das Mehl, den Saaten-Körner-Mix und die restlichen Zutaten dazugeben und 5 Min auf " Modus „Teig kneten“" Teigstufe kneten.

Den Teig aus dem "Mixtopf geschlossen" nehmen und auf eine gemehlte Arbeitsfläche geben.

Den Teig zu einem ovalen Brotlaib verarbeiten und einmehlen. Sollte der Teig zu weich sein, evtl. noch etwas Weizenmehl unterkneten.

Römertopf mit BTM einfetten, aber nicht wässern!

Brotlaib in den gefetteten Römertopf legen und nochmal mit Mehl bestäuben und über Kreuz mit einem scharfen Messer mehrfach rautenförmig einschneiden.

Brotlaib im Römertopf mit geschlossenem Deckel 30 Min.gehen lassen.

Backen

Römertopf mit Deckel in den Backofen geben (auf Rost untere Schiene).

Backofen NICHT vorheizen!!!

Backzeit 50 Min. bei 250 GradOber/Unterhitze im Römertopf.

Dann den Brotlaib aus dem Topf nehmen und noch ca 10 Min. nachgaren, am besten unter Sichtkontrolle, Bräunungsgrad beachten. evtl. die Temp. etwas zurücknehmen.

Nicht weggehen dabei, da es sehr schnell bräunt!

Hilfsmittel, die du benötigst

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2. Mixtopf TM6
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Tipp

Am Besten schmeckt das Brot natürlich, wenn es noch warm ist. Einfach pur nur mit Butter. tmrc_emoticons.-)

Zum Einfrieren:

Ich lasse das Brot abkühlen und schneide es dann in Scheiben, die ich einfriere und einzeln nach Bedarf entnehmen kann. Entweder einfach auftauen lassen oder nochmal kurz in den Toaster.

So hat man immer ein frisches leckeres Brot!

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.