Vollkorn-Dinkel-Roggen-Brot von Andraasz. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

Du befindest dich hier:

Druckversion

[X]

Druckversion

Vollkorn-Dinkel-Roggen-Brot

Drucken:

Rezeptbild

Tipps

Bilder Zubereitungsschritte

Kommentare

Druckversion

Rezeptvariation erstellen

Das koche ich heute

Zutaten

1 Portion/en

Vorteig

13 Gramm Roggen-Sauerteig
200 Gramm Vollkorn-Roggenmehl
200 Gramm lauwarmes Wasser

Brotteig

500 Gramm Vollkorn-Dinkelmehl
350 Gramm lauwarmes Wasser
1,5 Teelöffel Salz
Sonnenblumenkerne
Kürbiskerne

Zu Einkaufsliste hinzufügen

6

19h 0min

Zubereitung 18h 0min

Backen/Kochen
7

aufwendig

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM6
- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
- Rezept erstellt für
  TM31
- Rezept erstellt für
  TM21
9
Frühstück Brunch Abendessen Natürlich Deutsch Brot

Zubereitung

Vorteig:
Sauerteig, Vollkorn-Roggenmehl und Wasser in den Mixtopf geben und 20 Sek./Stufe 4 verrühren.

Teig im verschlossen Mixtopf 12 Stunden bei 24-28°C gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat, eine deutliche Bläschenbildung zeigt und leicht säuerlich riecht.

30g vom Vorteig als Grundstock für das nächste Brot in einem Schraubglas dicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren.

Brotteig:

Vorteig, Vollkorn-Dinkelmehl, Wasser, Salz,
Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne nach Geschmack in den Mixtopf geben und 5 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

Teig in eine große Schüssel umfüllen, verschließen und 1-3 Stunden bei 24-28°C gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.

Eine Kasten-Backform (mindestens 2 Liter Inhalt) einfetten.
Den Teig in die Backform füllen, dicht verschliesen und 1-2 Stunden bei 24-28°C gehen lassen.

Backofen auf 230°C aufheizen
Brot bei 230°C 15 min backen
Brot bei 210°C 10 min backen
Brot bei 190°C 10 min backen
Brot bei 175°C 10 min backen
Brot bei 160°C 15 min backen

Brot ohne Form 6-8 Stunden auskühlen lassen.

Hilfsmittel, die du benötigst

Spatel
jetzt kaufen!

Messbecher TM5/TM6
jetzt kaufen!

Spülbürste Set
jetzt kaufen!

2. Mixtopf TM6
jetzt kaufen!

Tipp

Konstante 24-28°C kann man z.B. im Backofen mit eingeschalteter Beleuchtung erzeugen. Bei Bedarf die Tür einen Spalt geöffnet lassen.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.