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Wally-Brot - ohne Weizen

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Das koche ich heute
4

Zutaten

1 Stück

  • 15 g Hefe, frisch
  • 500 g Buttermilch
  • 500 g Roggenmehl 997
  • 230 g Dinkelmehl 1050
  • 1 EL Honig oder Heller Sirup
  • 3 EL Balsamico weiß
  • 2 TL Backmalz
  • 2,5 TL Salz
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  • 6
    4h 30min
    Zubereitung 3h 30min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
5

Zubereitung

  1. Buttermilch und Hefe in den Mixtopf geschlossen geben

    3 Min. 37° Stufe1

    die restlichen Zutaten hinzufügen 

    4 Min.  Modus „Teig kneten“

     

    den Teig in eine leicht geölte, große Schüssel geben und 2-3 Stunden abgedeckt gehen lassen, er sollte das 3 fache Volumen haben.

    den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche kippen und ca. 10 mal leicht falten, zu einem Brotlaib formen und in einen Bräter ( Römer, ZM,Gußbräter, ca. 3l Inhalt) geben.

    Den Teigling mit Wasser gut einsprühen, gut bemehlen und einschneiden, Deckel drauf und noch 30 Min. gehen lassen

    dann in den kalten Backofen, untere Schiene mit Deckel

    ca. 60 Min. backen bei 240°

    nach Wunsch kann das Brot dann noch ohne Deckel nachgebräunt werden, war bei mir nicht nötig.

    die dunkle Kruste ist gewollt, so schmeckt es sehr herzhaft

    Klopfprobe...wenn es sich hohl anhört ist es gar

    Guten Appetit

     

  2. Beschreibe hier die Zubereitungsschritte Ihres Rezeptes

  3. Beschreibe hier die Zubereitungsschritte Ihres Rezeptes

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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
    Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
    2. Mixtopf TM6
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Tipp

Zugeben kann man Gewürze oder Saaten nach Geschmack

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Wollte schon laumlnger das Brot backen habe aber...

    Verfasst von Eswe75 am 1. Mai 2017 - 19:10.

    Wollte schon länger das Brot backen, habe aber nirgends das Roggenmehl 997 bekommen. Habe es dann einfach mit 430g Roggenmehl 1150 (hatte einfach nicht mehr da) und 300g Dinkelmehl gebacken. Habe auch etwas mehr Hefe (1/2Würfel) genommen. Hat super geklappt! Geschmacklich gut.

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  • Hallo SHRS, nein ich backe

    Verfasst von probierschnute13 am 24. Februar 2016 - 22:29.

    Hallo SHRS,

    nein ich backe immer mit Deckel, außer im Holzrahmen, aber einfach mal probieren LG Sabine

    probieren geht über studieren  tmrc_emoticons.)

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  • Hast Du es schon mal ohne

    Verfasst von SHRS am 23. Februar 2016 - 12:21.

    Hast Du es schon mal ohne Deckel gebacken?

    Über eine Antwort würde ich mich freuen.

    LG Sonja 

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