THERMOMIX ® REZEPT

1 Pralinen gefüllt (Ganache/Alkohol)

Zubereitung

Hohlkörper herstellen
Die Schokolade in Stücken in den Mixtopf geben und 5 sec auf Stufe 6 zerkleinern. 3 min bei 55°C auf Stufe 1 schmelzen.
Die geschmolzene Schokolade in die Pralinenformen füllen, sodass die Formen komplett gefüllt sind. Die Menge reicht bei mir für zwei komplette Formen.
Die Schokolade kurz antrocknen lassen (ca. 1 min) und dann auf den Kopf drehen, sodass der Großteil der Schokolade wieder herausläuft. Am Besten lässt man die Schokolade auf ein Backpapier tropfen und antrocknen.
Füllung (Ganache) zubereiten
Der Mixtopf muss nicht gespült werden. Die Sahne in den Topf geben und 1 min auf 70°C erhitzen. Dann Butter, Traubenzucker und Kuvertüre zugeben und 2 min bei 55°C schmelzen. Anschließend noch den Alkohol zugeben und 30 sec auf Stufe 2 vermischen.
In der Zwischenzeit sollten die Hohlkörper angetrocknet sein, sodass die Ganache dann direkt eingefüllt werden kann (nicht ganz bis zum Rand füllen, damit die Pralinen dann noch verschlossen werden können). Die Pralinenformen in den Kühlschrank stellen, sodass die Füllung fest wird.
Pralinen verschließen
Die überschüssige Schokolade der Hohlkörper vom Backpapier abkratzen und im Mixtopf 2 min bei 55°C erneut schmelzen.
Sobald die Füllung einigermaßen fest ist, die Schokolade auf die Pralinenformen geben und verstreichen.