THERMOMIX ® REZEPT

1 Variation Dinkel-Pizzateig

Zubereitung

470 g Dinkelmehl mit Hefe, Wasser und Salz in den Mixtopf geben, 2 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten. Nun 20 Minuten gehen lassen.
Nun den Rest des Mehls hinzugeben und nochmal 3-5 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten - das geht recht schwer - im Zweifel aus dem Topf nehmen und von Hand kneten.
Den Teig nun aus dem Mixtopf nehmen (falls nicht schon im vorigen Schritt passiert) und mit viel Mehl nochmals durchkneten.

Dann in 5 gleiche Teile (ca. 257 g) schneiden. Diese erneut mit viel Mehl kneten und in eine kleine Aufbewahrungsbox legen. Diese nun in den Kühlschrank oder den kalten Keller stellen (6-8°C). Nach 12 - 24 Stunden ist der Teig fertig. (Absolute Mindestzeit ist 1 Stunde)
ca. 1/2 - 1 Stunde vor Backbeginn den Backofen mit dem Pizzastein auf 300°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Den Teig aus der Box nehmen und mit viel Mehl zu einem Teig verarbeiten. Schnell belegen und rasch in den Backofen schieben.

Am Besten auf einem Pizzastein bei 300°C (bis 350°C ist ok -> oder Pizzastufe) ca. 5 Minuten backen.