Ragout-Fin mit Kartoffeln und Schweinefilet von Fett-For-Fun-Thermi. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Fleisch auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Ragout-Fin mit Kartoffeln und Schweinefilet

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Das koche ich heute

Zutaten

4 Person/en

250 g Pfifferlinge, ersatzweise Chamgignons
350 g festkochene Kartoffeln
300 g Schweinefilet
4 Frühlingszwiebeln
800 ml Gemüsefond
200 ml trockener Weißwein
1 Blatt Lorbeer
7 Zweige Estragon
2 EL Butter
1/2 EL Speisestärke
5 Eigelbe
200 g Crème fraîche
1 EL körniger Senf
Salz
Pfeffer
8 Ragout-Fin-Pasteten, (TK)
etwas Fett zum Anbraten

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6

30min

Zubereitung 30min

Backen/Kochen
7

einfach

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Zubereitung

Pfifferlinge gründlich putzen, größere Pilze halbieren.

Kartoffeln schälen und würfeln. Schweinefilet ebenfalls würfeln.

Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Backofen für die Ragout-Fin-Pasteten vorheizen.

Fond und Wein mit Lorbeer sowie ½ TL Salz in den "Mixtopf geschlossen" geben.

Kartoffel-Würfel ins Garkörbchen geben und dieses dann einhängen, 10-12min./100°C/Stufe 2 knapp bissfest garen, dann abgießen, 500ml Fond auffangen, Kartoffeln beiseite stellen.

In der Zwischenzeit Ragout-Fin-Pasteten nach Packungsanleitung aufbacken.

Fleisch in etwas Fett in einer Pfanne anbraten, beiseite stellen.

Estragon-Blätter abzupfen und grob hacken.

Butter und Frühlingszwiebeln in den "Mixtopf geschlossen" geben und 3min./VAROMA/Stufe 2/linkslauf dünsten, Pfifferlinge und Estragon zugeben und 1,5min./VAROMA/Stufe 2/linkslauf mitdünsten.

Fond zugießen, Speisestärke ebenfalls zugeben und 2min/VAROMA/Stufe 1,5/linkslauf aufkochen.

Eigelbe, Crème fraîche und Senf verrühren. Kartoffeln, Fleisch und die Eigelbmischung in den "Mixtopf geschlossen" geben, salzen, pfeffern und zugedeckt 2min./Stufe 1/linkslauf ziehen lassen, dann in die Pasteten füllen und sofort servieren.

Dazu schmeckt ein frischer Blattsalat.

Hilfsmittel, die du benötigst

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2. Mixtopf TM6
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Tipp

[[wysiwyg_imageupload:20058:]]übrig gebliebene Eiweiße zu Makronen weiterverarbeiten:

//www.rezeptwelt.de/backen-s%C3%BC%C3%9F-rezepte/kokosmakronen-mit-quark-und-orange/703712

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.