- TM5
Zutaten
Vinaigrette
- 50 g Aceto balsamico di Modena rosso, sehr gute Qualität
- 100 g Olivenöl, kalt gepresst/extra vergine
- 1/2 TL Salz
- 4 Prisen Pfeffer, schwarz, frisch fein gemahlen
- 35 g Senf, mittelscharf
- 1 Zehe Knoblauch, gepresst
Hilfsmittel, die du benötigst
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Spatel -
2. Mixtopf TM6
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Das koche ich heuteZubereitung
Gestattet mir zunächst ein Wort zum Aceto balsamico.
Es gibt unzählige Anbieter und enorme Qualitätsunterschiede. Ich habe lange mit den unterschiedlichsten Qualitäten herumprobiert und musste zu dem Schluss kommen, dass für eine gute Vinaigrette (und eigentlich gilt das ja beim Kochen immer) meiner Meinung nach die Qualität des Aceto balsamico von entscheidender Bedeutung ist.
Ich möchte jetzt keine bestimmten Hersteller empfehlen - aber als Faustregel würde ich schon sagen: 0,5 Liter gute Qualität sind kaum unter 15,- Euro zu bekommen. Und nach oben gibt es natürlich keine Grenzen... Ok, das ist schon eine Ansage und muss natürlich jede(r) für sich entscheiden - dies eben nur für euch als Anregung.
Aber jetzt geht's los:
Der Clou ist, dass zunächst der Essig mit den löslichen Bestandteilen (Salz, Senf) vermischt wird, bevor dann das Öl dazu kommt. So ergibt sich eine schöne Emulsion, und die Bestandteile trennen sich nicht sofort wieder.
1.) Aceto balsamico und Salz in den
"Mixtopf geschlossen" , 10 Sek./Stufe 4.2.) Senf, Pfeffer, gepresste (!) Knoblauchzehe dazu, 15 Sek./Stufe 6.
3.) In das laufende Messer (Stufe 4) langsam durch die Deckelöffnung (Messbecher ist aufgesetzt) das Öl zugeben.
4.) Wem die Vinaigrette zu fest/pastös ist (ich persönlich liebe das so und gebe sie tropfenweise auf den auf den Tellern angerichteten Salat, statt diesen mit der Vinaigrette zu vermengen), gibt nach Wunsch noch ein wenig Wasser dazu.
Tipp
Passt auch hervorragend als Dip zu gekochten Artischocken!
Hmmmmm.....
Thermomix® Modell
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Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
Kommentare
Heute zu Artischocken gemacht !
sehr gut danke!
Klar kannst du fragen
Es gibt bestimmt sehr viele sehr gute Balsamico. Ich persönlich nehme den Mazzetti mit drei Weinblättern als Gütesigel. Liegt bei circa 15 € für 1/2 Liter.
Viel Erfolg beim nächsten Mal und schöne Grüße
Chris
Hallo,
welchen Balsamico verwendest du denn, wenn ich fragen darf ?
Tinchen1987:
Hallo,
tut mir leid zu hören! Ja, wie so oft gilt: die Qualität des Balsamico entscheidet über die Qualität der Vinaigrette. Deswegen die ausführlichen einleitenden Worte am Anfang des Rezeptes…
Der Balsamico darf nicht sauer sein, muss eine süßliche Komponente haben, soll aber nicht mild sein…
Viel Erfolg beim nächsten Mal!
Geschmacklich ansich gut, uns war es aber viel zu sauer und wir haben eigentlich einen milden Balsamico. Nächstes mal nehme ich definitiv weniger
Schmeckt sehr gut! Schnell gemacht! Gibt es bald wieder! Für uns war die Konsistenz perfekt! Danke!