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Doppelschäumchen

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Das koche ich heute
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Zutaten

2 Portion/en

Teig

  • 2 Stück Eigelb M, oder 1 Eigelb Größe L
  • 25 g Zucker, optional dazu ein TL Vanillezucker
  • 140 g Butter
  • 175 g Mehl
  • 1 Prise Salz

Baiserhaube

  • 3 Stück Eiweiß
  • 150-200 g Zucker fein

Zum zusammenkleben

  • Gelee, Marmelade oder Nutella
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  • 6
    10min
    Zubereitung
    Backen/Kochen
  • 7
    mittel
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
5

Zubereitung

  1. Teig:

    -Eigelb, Zucker, Butter, Salz Mixtopf geschlossen 10 Sekunden Stufe 3
    -Mehl dazugeben und 15-20 Sekunden Modus „Teig kneten“

    Teig in Folie gewickelt 1-2 Stunden in den Kühlschrank legen.

    Kurz bevor die Plätzchen weiterverarbeitet werden, den Baiserguß herstellen:

    -Mixtopf völlig sauber und fettfrei vorher nocheinmal mit kaltem Wasser abspülen und abtrocken.
    - Schmetterling einsetzen, Eiweiß 2 Minuten Stufe 4 schlagen, dabei die letzten 10 Sekunden den Zucker langsam durch die Öffnung rieseln lassen.

    Die Baisermasse in einen Beutel füllen und in diesen eine ca 0,5 cm Öffnung schneiden. Umso kleiner die Öffnung, desto besser.

    OFEN VORHEIZEN    : Umluft 160 GRAD

    Teig auf einer bemehlten Fläche dünn ausrollen und kleine Kreise ausstechen. Größe nach Belieben. Ich habe es sehr klein gehalten, und einen Flaschenhals benutzt. Wer größere Kekse, beispielsweise mit einem Glas aussticht kann für die Baiser im späteren Schritt auch schöne Tupfen mit dem Spritzaufsatz formen.

    Kreise auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, und darauf einen kleinen Punkt der Baisermasse spritzen. Diesen nicht bis zum Rand setzen, da sich das Baiser während des Backens etwas vergrößert.

    Die Backzeit für die kleinen Plätzchen beträgt etwa 10 Minuten, je nach Größe natürlich mehr. Die Baiser sollten nicht dunkel werden. Daher den Teig der Plätzchen nicht zu dick ausrollen, da sonst die Baiser dunkel sind, und der Teig darunter evtl nicht ganz durch.

    Nach dem abkühlen jeweils zwei der Plätzchen mit Marmelade oder sonstigem zusammenkleben.
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Schmetterling
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  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Sollte vom Butterteig etwas übrig bleiben, daraus einfach leckere Butterplätzchen ausstechen.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

Kommentieren

  • Lieben Dank für die Sterne. Freut mich, dass...

    Verfasst von sabrinas am 8. Dezember 2016 - 20:47.

    Lieben Dank für die Sterne. Freut mich, dass sie so gut geworden sind, und wünsche noch eine schöne Weihnachtszeit.

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  • Ich bin heute endlich dazu gekommen die...

    Verfasst von arabina66 am 7. Dezember 2016 - 12:39.

    Ich bin heute endlich dazu gekommen die Plätzchen zu backen.
    Sie sind supper zart und mega mega leckerLove
    Als ich den blanken Teig genascht habe war ich nicht so begeistert denn ich war der Meinung das er nicht süß genug sei,
    doch mit der Kombi von der Baiser ist es bombastisch und von der süße her völlig ausreichend.
    Du bekommst volle 5 Sterne die du echt verdient hast Lol
    Danke für das RezeptCooking 7

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  • Hört sich gut an werd ich morgen gleich mal...

    Verfasst von arabina66 am 30. November 2016 - 19:00.

    Hört sich gut an werd ich morgen gleich mal machen und danach Berichten und natürlich auch bewerten

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