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Familien-Knusperle


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Zutaten

0 Portion/en

Familien-Knusperle TEIG:

  • 260 g Wasser
  • 10 g frische Hefe (1/4 Würfel)
  • 5 g brauner Zucker oder Zuckerrübensirup
  • 400 g Dinkelmehl 630, oder Weizenmehl 405
  • 150 g Roggenmehl 1150
  • 2 1/2 TL Salz
  • 5 g Backmalz (= 1 TL)
  • 10 g Roggensauerteigpulver, (= 2 TL)
  • 10 g Dunkler Balsamico-Essig
  • 150 g Naturjoghurt 3,5 %
  • 6
    4h 0min
    Zubereitung 3h 0min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
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    Appliance TM5 image
    Rezept erstellt für
    TM5
    Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Zubereitung

  1. Wasser, Hefe und Zucker in den Closed lid geben und 2 Minuten/37 Grad/Stufe 1 erwärmen (Hefe auflösen).

    Beide Mehlsorten, Salz, Backmalz, Roggensauerteigpulver, Balsamico-Essig und Naturjoghurt in denClosed lid geben und Teig 5 Minuten/TEIGKNETSTUFE kneten. Sollte der Teig noch zu klebrig sein, bitte 2 EL Mehl über den Teig streuen und für 10 Sek/Teigknetstufe nachkneten. Dann legt sich eine dünne Mehlschicht um den Teig und Ihr bekommt ihn super einfach aus dem Topf, ohne dem Teig zu viel Mehl zuzufügen.

    Teig in eine geölte Schüssel geben und abgedeckt mind. 60 - 90 Minuten (Teig muss ordentlich gegangen sein) gehen lassen. Danach Teig auf eine bemehlte Teigunterlage geben und mehrfach falten, bis eine runde Kugel entsteht.

    Teigling in den gefetteten und leicht bemehlten Zaubermeister legen, leicht anfeuchten, einschneiden und dünn bemehlen. Zaubermeister mit Deckel verschließen. Backofen auf 230 Grad Ober-Unterhitze aufheizen, nach 30 Min. den Zaubermeister in den Ofen stellen (auf das Gitterrost ganz unten in den Backofen) und verschlossen 60 Minuten backen.

    Nach diesen 60 Minuten den Deckel abnehmen und Brot knapp 5 Minuten (bitte mit Sichtkontakt) OHNE Deckel backen.

    Zaubermeister aus dem Ofen nehmen, Brot aus der Form holen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird.

    Die Kruste ist wunderbar kross und knusprig und ist der Hit bei unserer ganzen Familie - daher auch der Name FAMILIEN-KNUSPERLE. tmrc_emoticons.-)

    KLEINE Brotversion vom Familien-Knusperle für z.B. den kleinen runden Zaubermeister oder eine andere Form mit Deckel (mit 1,5 l Fassungsvermögen):

    130 g Wasser, 5 g Hefe, 1/2 TL Zucker, 220 g Dinkelmehl 630, 80 g Roggenmehl, 1 TL Salz, 1/2 TL Backmalz, 1 TL Roggensauerteigpulver, 5 g dunkler Balsamico-Essig, 80 g Naturjoghurt 3,5 %.



    Zubereitung wie oben beschrieben. tmrc_emoticons.-)
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Hilfsmittel, die du benötigst

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Tipp

KLEINE Brotversion vom Familien-Knusperle für z.B. den kleinen runden Zaubermeister oder eine andere Form mit Deckel (mit 1,5 l Fassungsvermögen):

130 g Wasser, 5 g Hefe, 1/2 TL Zucker, 220 g Dinkelmehl 630, 80 g Roggenmehl, 1 TL Salz, 1/2 TL Backmalz, 1 TL Roggensauerteigpulver, 5 g dunkler Balsamico-Essig, 80 g Naturjoghurt 3,5 %.





Zubereitung wie oben beschrieben. tmrc_emoticons.-)


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Anderen Benutzern gefiel auch...


Kommentare

Kommentieren
  • Backe ich heute schon zum 3. Mal in dieser...

    Verfasst von laheike am 17. März 2019 - 09:11.

    Backe ich heute schon zum 3. Mal in dieser Woche...! Funktioniert bestens auch ohne Backmalz. Backe im Ultra.
    Sehr lecker , tolle Kruste und kein Hefegeschmack. Super Konsistenz.

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  • Super lecker. Schon mehrfach gemacht

    Verfasst von 130106 am 14. März 2019 - 19:54.

    Super lecker. Schon mehrfach gemacht

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  • Sehr lecker. ...

    Verfasst von Ginamaus am 13. März 2019 - 19:08.

    Sehr lecker.
    Ich habe das kleine Brot gebacken.

    Danke für das tolle Rezept.
    Cooking 7

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  • Volle Sterne! Super lecker, aussen knusprig, innen...

    Verfasst von Mona174 am 13. März 2019 - 14:50.

    Volle Sterne! Super lecker, aussen knusprig, innen soft... hab 1/2 Würfel Hefe genommen und Backmalz weggelassen...top Ergebnis!

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  • Ein ausgesprochen leckeres Brot. Der ganzen...

    Verfasst von Janna_G am 11. März 2019 - 14:49.

    Ein ausgesprochen leckeres Brot. Der ganzen Familie schmeckt's Smile
    Vielen Dank für das tolle Rezept!

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  • (Kein Betreff)

    Verfasst von Schleichin am 10. März 2019 - 14:35.


    Ein super Brotrezept. Danke für's Einstellen.
    Das Brot ist so toll geworden und das ganz ohne Zucker
    Habe 300 g Dinkelmehl 630 und 100 g Dinkelmehl 1050 sowie 150 g Roggenmehl 997 verwendet. Anstelle von Sauerteigpulver habe ich 40 g frischen Roggen Sauerteig verwendet. Und das tolle Backergebnis ist zum Teil auch meinem Ofenmeister von Pampe.... Zu verdanken. Backe immer ein Zwillingsbrot

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  • Claudia_72_: Ich hab ihn mir gegönnt, und ich...

    Verfasst von Brinchen788 am 10. März 2019 - 04:05.

    Claudia_72_: Ich hab ihn mir gegönnt, und ich bereue es NICHT. 🤗 Er ist sein Geld wirklich wert.

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  • Das Brot sieht super aus. Habt ihr alle einen...

    Verfasst von Claudia_72_ am 3. März 2019 - 15:25.

    Das Brot sieht super aus. Habt ihr alle einen kleinen Zaubermeister bzw. Ofenmeister zuhause ? Ich überlege gerade uns einen zu kaufen... Smile

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  • 😍 Das Brot schmeckt mega lecker 👍👍👍...

    Verfasst von Claudia.U am 10. Februar 2019 - 14:37.

    😍 Das Brot schmeckt mega lecker 👍👍👍
    Vielen lieben Dank für das super Rezept

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  • Super leckeres Knusperbrot😘😘...

    Verfasst von lukas2812 am 8. Februar 2019 - 21:58.

    Super leckeres Knusperbrot😘😘
    Habe nur Agavendicksaft statt braunen Zucker verwendet, und noch zusätzlich 1Tl fränkisches Brotgewürz.

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  • Ich habe heute erneut das tolle Brot bebacken und...

    Verfasst von Mousse am 8. Februar 2019 - 21:42.

    Ich habe heute erneut das tolle Brot bebacken und hatte leider keinen Joghurt im Haus. Habe darum Creme fraiche genommen... und muss sagen... das mache ich jetzt immer. Das Brot schmeckt so noch besser!!!

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  • Kann ich den Teig auch über Nacht gehen lassen?...

    Verfasst von Renima am 6. Februar 2019 - 14:36.

    Kann ich den Teig auch über Nacht gehen lassen? Aus Zeitmangel!

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  • Ich kann mich den ganzen Lobeshymnen nur...

    Verfasst von Mousse am 2. Februar 2019 - 22:19.

    Ich kann mich den ganzen Lobeshymnen nur anschließen. Das ist das ultimative Brot!!! Ich habe es heute gebacken und es ist so lecker... musste gleich 2 Portionen abgeben und werde Montag erneut backen. Vielen Dank für das tolle RezeptSmile

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  • Super leckeres Brot. Meine Familie ist total...

    Verfasst von Feelimaus am 1. Februar 2019 - 10:27.

    Super leckeres Brot. Meine Familie ist total begeistert. Ich lasse es ca 90 Min. gehen, dann falte ich es und ab in den Ultra. Wieder 30 Min gehen lassen und dann backen.
    Bei mir ist es immer aufgegangen. Ich denke Kleenebauer, du hast da etwas falsch gemacht.
    Das Brot schmeckt auch nach 3-4 Tagen noch lecker.
    Danke für das tolle Rezept

    Liebe Grüße


    Waltraud

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  • Das Knusperle begeistert die ganze Familie. Ich...

    Verfasst von 4er Mama am 1. Februar 2019 - 09:11.

    Das Knusperle begeistert die ganze Familie. Ich habe in letzter Zeit aber immer noch Sonnenblumenkerne dazugegeben und dafür ein bisschen mehr Hefe beigefügt.Lecker.😋

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  • Hallo zusammen. Leider geht der Teig nicht hoch....

    Verfasst von Kleenebauer am 28. Januar 2019 - 16:09.

    Hallo zusammen. Leider geht der Teig nicht hoch.
    Werde ihn jetzt so backen .
    LG

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  • Hallo zusammen,...

    Verfasst von Tanzbein2000 am 17. Januar 2019 - 03:17.

    Hallo zusammen,

    habe heute das Familien-Knusperle nachgebacken.
    Der absolute Wahnsinn!!! Geniale Kruste, toller Geschmack, einfach perfekt

    KrustenbrotKrustenbrot

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  • Sehr leckeres brot

    Verfasst von Anjapieter am 9. Januar 2019 - 09:07.

    Sehr leckeres brot

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  • Auch in der Silikonbrotbackform gelingt das brot...

    Verfasst von Kikipralini am 25. November 2018 - 13:32.

    Auch in der Silikonbrotbackform gelingt das brot super. Außen knusprig innen saftig gut zu schneiden und hält lange frisch

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  • immer wieder lecker und schnell gemacht - vielen...

    Verfasst von JoMaGo160916 am 22. November 2018 - 18:39.

    immer wieder lecker und schnell gemacht - vielen Dank fürs einstellen 😃

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  • Schon zig mal gebacken, und immer wieder super.

    Verfasst von panda1805 am 18. November 2018 - 11:10.

    Schon zig mal gebacken, und immer wieder super.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Sehr lecker! Vielen Dank!

    Verfasst von binexxxxxy am 14. November 2018 - 20:08.

    Sehr lecker! Vielen Dank!

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Sehr, sehr lecker

    Verfasst von Mürabelle am 12. November 2018 - 21:02.

    Sehr, sehr lecker Big Smile

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  • Ein super tolles Brot, außen schön knusprig und...

    Verfasst von Elli 06.03. am 7. November 2018 - 18:01.

    Ein super tolles Brot, außen schön knusprig und innen sehr fluffig.
    So mag ich Brot. Ein super Rezept 👍🏼😊

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  • Das Brot ist echt DER Burner! ...

    Verfasst von Felidae79 am 2. November 2018 - 10:12.

    Das Brot ist echt DER Burner!
    Sogar mein Sohn (14, Toastesser) sagt, dass es super schmeckt. Da kannst dir was drauf einbilden. 😊

    Da ich noch keinen Ofenmeister habe, mache ich es im Ultra. Aber trotzdem klasse.

    Danke für dieses tolle Rezept.

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  • Super lecker das Brot, so fluffig leicht von dem...

    Verfasst von Avalon19 am 25. Oktober 2018 - 19:45.

    Super lecker das Brot, so fluffig leicht von dem Brotteig her.

    Lecker ist nur ein EisSmile
    Alles andere Schmeckt oder Schmeckt nicht Wink

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  • Hallo ...

    Verfasst von Dani6484 am 22. Oktober 2018 - 22:08.

    Hallo

    Super lecker. Hatte kein Roggensauerteigpulver da, hab etwas mehr Balsamico verwendet und statt Backmalz etwas Koriander dazu. Uns schmeckt es super. Danke

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  • Super lecker

    Verfasst von na_ich_halt am 22. Oktober 2018 - 18:00.

    Super lecker

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  • Super leckers Brot Selbst mein Mann und meine...

    Verfasst von Bienchen0811 am 22. Oktober 2018 - 17:48.

    Super leckers Brot Smile Selbst mein Mann und meine Tochter sind begeistert....Und das will echt was heißen Wink
    Backe es heute zum 3. Mal.
    Danke

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  • sehr leckeres Brot wird es öffter geben

    Verfasst von tantelu62 am 11. Oktober 2018 - 18:32.

    sehr leckeres Brot wird es öffter geben

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Sehr fein.

    Verfasst von Bine276 am 3. Oktober 2018 - 17:54.

    Sehr fein.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Das Brot schmeckt wirklich genial! Volle...

    Verfasst von Marina1609 am 3. Oktober 2018 - 14:55.

    Das Brot schmeckt wirklich genial! Volle Punktzahl! Nur eine Frage: Mein Brot reißt immer außenrum auf, nicht oben. Was mach ich falsch?

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Das Brot ist super geworden, allerdings schmeckt...

    Verfasst von Ostseekind74 am 8. September 2018 - 18:33.

    Das Brot ist super geworden, allerdings schmeckt es etwas salzig? Ich hatte mich an die Angaben gehalten werde aber nächstes Mal weniger Salz nehmen und deshalb nur 4 Sterne

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  • Dieses Brot ist wirklich mega lecker. Außen...

    Verfasst von Katha-Mueller am 7. September 2018 - 03:09.

    Dieses Brot ist wirklich mega lecker. Außen schön knusprig und innen saftig und luftig. Ich werde allerdings das nächste Mal noch Brotgewürz mit rein tun, da uns das gewisse Etwas noch gefehlt hat, aber das ist ja geschmackssache.

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  • Das beste bisher von mir gebackene Brot.Habe mich...

    Verfasst von snackles am 28. August 2018 - 07:16.

    Das beste bisher von mir gebackene Brot.Habe mich komplett ans Rezept gehalten.Will auch gar nichts verändern.
    Aussen knsuprig, innen saftig. Sogar meiner Tochter, die am liebsten nur Brötchen essen würde, hat es wunderbar geschmeckt.
    Es schmeckt uns mit allen Belägen, ob süß oder deftig, Wurst oder Käse. Das wird jetzt unser Familienbrot. Ein Brot reicht uns für zwei Tage(Schul-und Schichtenbrote)
    Wer da noch zum Bäcker geht, is wirklich selbst Schuld. Vielen, vielen Dank für dieses wirklich hammer leckere Brot.
    Heut wird es wieder gebacken, dank Thermomix und Zaubermeister ein KinderspielSmile

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  • Dieses Brot hat mich wirklich überzeugt! Außen...

    Verfasst von yvonne_bigalke am 3. August 2018 - 06:02.

    Dieses Brot hat mich wirklich überzeugt! Außen schön knusprig und innen schön weich und luftig. Vor allem ist es innen nicht klebrig! Danke 🙏

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  • Super lecker 😋 und schnell gemacht 👍vielen...

    Verfasst von Hdu1206 am 25. Juli 2018 - 19:39.

    Super lecker 😋 und schnell gemacht 👍vielen lieben Dank für das Rezept 👏

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  • Super leckeres Brot. Meine Familie ist begeistert....

    Verfasst von Anna Küchenfee am 26. Juni 2018 - 22:57.

    Super leckeres Brot. Meine Familie ist begeistert. So ein leckeres selbst gebackenes Brot habe ich noch nie gegessen. Bin echt verliebt.
    Ich musste allerdings das Rezept etwas abwandeln da ich doch kein Roggenmehl mehr zu Hause. Aber mit Weizenvollkornmehl hat es auch geklappt. Versuche es nächstes mal mit körnern zu Backen.
    Danke. Dafür voll PunkteWink

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  • Sehr, sehr lecker. Schmeckt der ganzen Familie

    Verfasst von filzlaus am 9. Juni 2018 - 23:52.

    Sehr, sehr lecker. Schmeckt der ganzen FamilieCooking 7

    Mit den besten Grüßen

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Ganz tolles Brot, Teig klebt nicht, geschmacklich...

    Verfasst von jani1980_mgn am 27. Mai 2018 - 11:28.

    Ganz tolles Brot, Teig klebt nicht, geschmacklich top.

    Mixingbowl closed nie mehr ohne... Mixingbowl closed

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  • Das Brot ist genial. Die Krüste schön Knusprig....

    Verfasst von Cook-Bake-Run am 18. Mai 2018 - 14:50.

    Das Brot ist genial. Die Krüste schön Knusprig. Unsere Freunde lieben es.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • hallo zusammen,...

    Verfasst von lustigerpiro am 23. April 2018 - 13:23.

    hallo zusammen,

    das Brot ist einfach genial.
    Ich habe es noch zusätzlich auf einem Pizzastein gebacken und ich kann sagen, es war köstlich.
    Sehr zu empfehlen

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  • Prima brot mit knuspriger kruste. Innen schön...

    Verfasst von Nikki2017 am 18. April 2018 - 11:20.

    Prima brot mit knuspriger kruste. Innen schön fleischig und saftig.
    Teig gut zu verarbeiten.
    Vielen dank fürs einstellen.
    Ist in meiner favoritenliste drinWink

    Mixingbowl closedMixingbowl closedMixingbowl closed Mit Liebe kochen ist Balsam für die Seele.
    Liebe Grüsse aus dem Schwabenland

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  • Sehr lecker💖💖💖

    Verfasst von teemodell am 13. April 2018 - 22:01.

    Sehr lecker💖💖💖

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  • Heute zum ersten mal probiert....

    Verfasst von beson am 11. April 2018 - 21:02.

    Heute zum ersten mal probiert.
    Einfch nur genial!
    Vielen Dank für das perfekt Brotrezept!

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  • Unglaublich lecker! ...

    Verfasst von Mhaya am 11. April 2018 - 11:49.

    Unglaublich lecker!
    Heute zum ersten Mal gemacht und ich muss sagen dass es absolutes Lieblingsbrot-Potential hat!

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  • Wir lieben dieses Brot!!!!...

    Verfasst von nicole.klepper am 8. April 2018 - 19:59.

    Wir lieben dieses Brot!!!!
    Ich hab es schon ganz oft gebacken 😊

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • (Kein Betreff)

    Verfasst von Speisekammer am 7. April 2018 - 16:30.


    Ein tolles Rezept, ich bin begeistert. Mit dem Brot habe ich meinen neuen Ofenmeister eingeweiht Smile

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  • Super Rezept Familie ist begeistert....

    Verfasst von Bergische Löwin am 5. April 2018 - 12:20.

    Super Rezept Familie ist begeistert....

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  • Meine Männer lieben dieses Brot, tolles Mischbrot...

    Verfasst von DianaW am 26. März 2018 - 23:13.

    Meine Männer lieben dieses Brot, tolles Mischbrot mit super Kruste. Backe es im Tupper-Ultra.
    Danke

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