THERMOMIX ® REZEPT

1 Eis wie B&J mit Teigstückchen

Zubereitung

Teigeinlage

Alle Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" geben und 2 Min/Stufe 3 zu einem Teig verarbeiten.
Ein Küchenbrett mit Frischhaltefolie belegen, den Teig darauf verteilen, eine weitere Frischhaltefolie oben drauf und den Teig dazwischen ca. 0,3 -0,5 cm hoch plattdrücken/ausrollen und dann einfrieren.

Schokoladeneis

25 g VegEgg mit 95 g kaltem Wasser anrühren (z.B. mit der Waage-Funktion in einem Schälchen auf dem Deckel des "Mixtopf geschlossen" ) , zur Seite stellen und ca. 5 Min. quellen lassen.
100 g Vollmilchschokolade in den "Mixtopf geschlossen" , 10 Sek / Stufe 5 grob hacken - umfüllen.
300 g Kuvertüre in den "Mixtopf geschlossen" , 10 Sek / Stufe 5 grob hacken - umfüllen.
300 g Milch einfüllen 110 g Zucker, 15 g Vanillezucker und 1 Prise Salz zufügen und ca. 4-5 Min./ 80 ° /Stufe 2 erhitzen - wenn der TM die Temperatur vorher erreicht, kann dieser Schritt auch vorzeitig beendet werden.
Die angerührte und gequollene VegEgg Masse nochmals durchrühren und 50 g Milch zugeben.
Sobald die Temperatur des "Mixtopf geschlossen" auf 70°C gesunken ist, den Rühraufsatz einsetzen, 6 Min / 75°C / Stufe 3,5 ohne Messbecher, dabei zu Beginn die VegEgg-Masse durch die Deckelöffnung dazugießen. Warten bis die Masse anzieht - ggf. früher abbrechen, d.h. ohne Temperatur auf Stufe 2 weiterrühren - und die 300 g gehackte dunkle Kuvertüre durch die Deckelöffnung zufügen, bis sich die Schokolade ganz aufgelöst hat.
Masse umfüllen (für alle, die keine Eismaschine haben in eine für das Gefriergerät geeignete Form - gut ist Edelstahl und gerne die Form im Wasserbad mit Eiswürfeln abkühlen).
300 g Sahne (im TM - dann vorher auswaschen und zuletzt kalt spülen - oder mit einem anderen Gerät) steif schlagen.
Sahne vorsichtig unter die abgekühlte Schokomasse ziehen und im Kühlschrank weiter abkühlen lassen.
Dann entweder in die Eismaschine füllen oder in eine Edelstahlschüssel und in den Gefrierschrank stellen. Bei der Edelstahlschüssel & Gefrierschrank-Variante zuerst ca. alle 30 Minuten, später ca. alle 15 Minuten herausholen, gefrorene Masse vom Rand kratzen und kräftig umrühren, bis die Masse insgesamt beginnt zäh und fest zu werden. Bei der Eismaschine einfach abwarten, bis es so weit ist.
Dann die zu Beginn hergestellte und eingefrorene Teigeinlage in ca. 1 cm große Würfel schneiden, zusammen mit 100 g Vollmilchschokolade unterheben und bis zur gewünschten Konsistenz weiter kühlen und regelmäßig umrühren - die Eismaschine jetzt lieber nicht mehr benutzen, damit die Teigeinlage nicht "zerrührt" wird.
Bei durchgefrorener Masse vor dem Genießen ca. 20 bis 30 Minuten draußen oder im Kühlschrank antauen lassen, damit das Eis wieder cremiger wird.