THERMOMIX ® REZEPT

1 Dinkel-Vollkornbrot mit Sauerteig

Zubereitung

Sauerteig

Sauerteig:

260 g Wasser, Anstellgut und 200 g Roggenmehl (Dinkel-Vollkorn) gut vermischen und ca. 8-12 Stunden bei 24-28°C reifen lassen. Wenn man vorsichtig mit der Hand durch den Teig geht, sollte er viele Blasen gebildet haben und dann ist er reif zum backen.
Quellstück:

Am Abend vor dem Back-Tag ebenfalls zubereiten.

Brotwürfel mit 50 g Wasser verrühren und gut quellen lassen, so lange bis der Sauerteig reif ist.
Hauptteil:

90 g Wasser, 480 g Sauerteig, das Quellstück, 100 g Roggenmehl, Dinkel-Vollkornmehl, Salz und Brotgewürz in den Mixtopf füllen, 30 Sek./Stufe 4 mischen und mit dem Spatel nach unten schieben.

Butter zufügen und 2 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

Eine Schüssel einfetten und den leicht klebrigen Teig darin 1 Stunde ruhen lassen.

Arbeitsfläche bemehlen, dann den Teig auf die Arbeitsfläche geben und mit einer Teigkarte so lange falten bis sich alles miteinander verbunden hat. Den Teig rund wirken, in die gefettete, mit Paniermehl bestreute Form legen und oben drauf bemehlen. Mit einem scharfen Messer ca. 0,5 cm einschneiden (um eine Sollbruchstelle zu erzeugen). Dann ca. 2 Stunden bei 24°C gehen lassen.

Am Ende der Gehzeit den Backofen auf ca. 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Backen:

15 Minuten im Backofen backen. Danach die Hitze reduzieren auf 200°C und weitere 50 Minuten backen.
Das Brot aus der Form stürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Guten Appetit.