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Kohlrouladen mit Kartoffeln und Cidre-Sauce

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Zutaten

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Kohlrouladen

  • 12 Blätter Weißkohl
  • 1 l Wasser
  • 1 TL Salz
  • 80 g getrocknete Apfelringe
  • 1 Bund Petersilie
  • 1 EL Fenchelsaat
  • 1 EL Kümmel
  • 3 Zwiebeln
  • 7 EL Öl
  • Salz
  • 400 g Hackfleisch gem.
  • 200 g Mett
  • 2 Eier
  • 4 EL Semmelbrösel
  • Pfeffer
  • Salz
  • 50 ml Sahne

Sauce

  • 200 ml Cidre, herb
  • 300 ml Geflügelbrühe
  • 4 Lorbeerblätter
  • 2 EL Calvados
  • 150 ml Sahne

Beilage

  • 4 große Kartoffeln, geschält und geviertelt/geachtelt
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    1h 0min
    Zubereitung 1h 0min
    Backen/Kochen
  • 7
    aufwendig
    Zubereitung
  • 8
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      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
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Zubereitung

    Vorbereitung:

  1. Fenchelsaat und Kümmelsaat in einer Pfanne ohne Fett hellgelb rösten.

    2. Kohlrouladen

  2. Wasser und Salz in den Mixtopf geschlossen, Kohlblätter in den Varoma geben. 13min./VAROMA/Stufe 1 dämpfen. Blätter kalt abschrecken und mit Küchenpapier gut trocken tupfen. Die dicken Blattrippen keilförmig herausschneiden.

    Garflüssigkeit auffangen.

  3. Apfelringe, Petersilienblätter, Fenchel und Kümmel in den Mixtopf geschlossen geben und 5sec./Stufe 5 hacken, umfüllen.

  4. Zwiebeln in den Mixtopf geschlossen geben, 5sec./Stufe 5 hacken, ca. 2/3 herausnehmen und beiseite stellen, Rest mit dem Spatel nach unten schieben, 3 EL Öl hinzugeben und 2,5min./VAROMA/Stufe 2  glasig dünsten.

    Hack, Mett, Eier, Semmelbrösel, Apfelmischung und 50ml Sahne zugeben, salzen und pfeffern und  50sec./linkslauf/Stufe 4vermischen.

  5. Jeweils 2 Kohlblätter auf einem Tuch gegensätzlich aufeinanderlegen.

    Mit ca. 1/6 der Fleischmasse füllen, die überstehenden Blattkanten darüberlegen und mithilfe des Tuchs fest verschließen.

    Die gefüllten Kohlblätter vorsichtig aus dem Tuch nehmen und mit der Naht nach unten beiseitelegen. Die restlichen Kohlblätter ebenso füllen (ggf. mit Küchengarn  verschnüren).

  6. Kohlrouladen rundherum in einer Pfanne goldbraun in etwas Fett anbraten.

    Dann in den Varoma legen.

    Restliche Zwiebeln in die Pfanne geben und 3min. andünsten, dann mit Cidre ablöschen und beiseite stellen.

    Mixtopf geschlossen säubern.

    7. Garen: Kohlrouladen, Kartoffeln und Sauce

  7. Geflügelbrühe, 200ml Garflüssigkeit, Lorbeerblätter und etwas Salz in den Mixtopf geschlossengeben, Gareinsatz einhängen, Kartoffeln da hinein geben, Varoma mit den Rouladen aufsetzen und alles 35min./VAROMA/Stufe 1 garen.

  8. Nun sollten etwa 300ml Flüssigkeit übrig sein, ggf. mit Garflüssigkeit auffüllen.

    Kartoffeln und Varoma beiseite und warm stellen. Pfannensatz (inkl. Zwiebeln), Calvados und Sahne in den Mixtopf geschlossen geben und 3min./100°/Stufe 2 aufkochen, dann 5sec./Stufe 6 aufmixen.

  9. Alles auf Tellern anrichten und heiß servieren.

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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Varoma
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  • Gareinsatz
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  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

[[wysiwyg_imageupload:18246:]]Rezept ist nach Tim Mälzer, umgeschrieben für TM tmrc_emoticons.-)

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

Kommentieren

  • Ausgesprochen lecker und schnell gemacht,...

    Verfasst von scharfes Messer am 27. Januar 2017 - 10:12.

    Ausgesprochen lecker und schnell gemacht, allerdings habe ich den Kohl Blätter die doppelte Zeit im Varoma gelassen. Volle Sterne.

    Danke für die Preisgabe.

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  • Super Gericht,schmeckt gut

    Verfasst von Gelegenheitsbenutzer am 17. September 2015 - 17:48.

    Super Gericht,schmeckt gut und herzhaft.

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