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Balsamico-Vinaigrette f. Salat oder als Artischocken-Dip

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Das koche ich heute
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Zutaten

1 Glas/Gläser

Vinaigrette

  • 50 g Aceto balsamico di Modena rosso, sehr gute Qualität
  • 100 g Olivenöl, kalt gepresst/extra vergine
  • 1/2 TL Salz
  • 4 Prisen Pfeffer, schwarz, frisch fein gemahlen
  • 35 g Senf, mittelscharf
  • 1 Zehe Knoblauch, gepresst
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  • 6
    10min
    Zubereitung 10min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
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Zubereitung

  1. Gestattet mir zunächst ein Wort zum Aceto balsamico.

    Es gibt unzählige Anbieter und enorme Qualitätsunterschiede. Ich habe lange mit den unterschiedlichsten Qualitäten herumprobiert und musste zu dem Schluss kommen, dass für eine gute Vinaigrette (und eigentlich gilt das ja beim Kochen immer) meiner Meinung nach die Qualität des Aceto balsamico von entscheidender Bedeutung ist.

    Ich möchte jetzt keine bestimmten Hersteller empfehlen - aber als Faustregel würde ich schon sagen: 0,5 Liter gute Qualität sind kaum unter 15,- Euro zu bekommen. Und nach oben gibt es natürlich keine Grenzen... Ok, das ist schon eine Ansage und muss natürlich jede(r) für sich entscheiden - dies eben nur für euch als Anregung.

     

    Aber jetzt geht's los:

     

    Der Clou ist, dass zunächst der Essig mit den löslichen Bestandteilen (Salz, Senf) vermischt wird, bevor dann das Öl dazu kommt. So ergibt sich eine schöne Emulsion, und die Bestandteile trennen sich nicht sofort wieder.

     

     

    1.) Aceto balsamico und Salz in den Mixtopf geschlossen, 10 Sek./Stufe 4.

     

    2.) Senf, Pfeffer, gepresste (!) Knoblauchzehe dazu, 15 Sek./Stufe 6.

     

    3.) In das laufende Messer (Stufe 4) langsam durch die Deckelöffnung (Messbecher ist aufgesetzt) das Öl zugeben.

     

    4.) Wem die Vinaigrette zu fest/pastös ist (ich persönlich liebe das so und gebe sie tropfenweise auf den auf den Tellern angerichteten Salat, statt diesen mit der Vinaigrette zu vermengen), gibt nach Wunsch noch ein wenig Wasser dazu.

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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Passt auch hervorragend als Dip zu gekochten Artischocken!

Hmmmmm.....

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

Kommentieren

  • Heute zu Artischocken gemacht !...

    Verfasst von Gunarhauke am 22. Juni 2019 - 00:50.

    Heute zu Artischocken gemacht !
    sehr gut danke!

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  • Klar kannst du fragen ...

    Verfasst von mauderman am 16. Juni 2018 - 12:38.

    Klar kannst du fragen tmrc_emoticons.;-)

    Es gibt bestimmt sehr viele sehr gute Balsamico. Ich persönlich nehme den Mazzetti mit drei Weinblättern als Gütesigel. Liegt bei circa 15 € für 1/2 Liter.

    Viel Erfolg beim nächsten Mal und schöne Grüße

    Chris

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  • Hallo, ...

    Verfasst von lisapretzer am 16. Juni 2018 - 11:38.

    Hallo,

    welchen Balsamico verwendest du denn, wenn ich fragen darf ? tmrc_emoticons.)

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  • Tinchen1987:...

    Verfasst von mauderman am 14. Februar 2018 - 17:42.

    Tinchen1987:


    Hallo,


    tut mir leid zu hören! Ja, wie so oft gilt: die Qualität des Balsamico entscheidet über die Qualität der Vinaigrette. Deswegen die ausführlichen einleitenden Worte am Anfang des Rezeptes…
    Der Balsamico darf nicht sauer sein, muss eine süßliche Komponente haben, soll aber nicht mild sein…


    Viel Erfolg beim nächsten Mal!

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  • Geschmacklich ansich gut, uns war es aber viel zu...

    Verfasst von Tinchen1987 am 25. Oktober 2017 - 18:50.

    Geschmacklich ansich gut, uns war es aber viel zu sauer und wir haben eigentlich einen milden Balsamico. Nächstes mal nehme ich definitiv weniger

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  • Schmeckt sehr gut! Schnell gemacht! Gibt es bald...

    Verfasst von astoelli am 11. Oktober 2017 - 14:15.

    Schmeckt sehr gut! Schnell gemacht! Gibt es bald wieder! Für uns war die Konsistenz perfekt! Danke!

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