PULPO (Octopus) CARPACCIO MIT FENCHELSALAT von UdoSchroeder. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Vorspeisen/Salate auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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PULPO (Octopus) CARPACCIO MIT FENCHELSALAT

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Das koche ich heute

Zutaten

6 Portion/en

Pulpo

1 Pulpo (Krake), ca 1,2 kg
1 Zwiebel
2 Möhren
2 Lorbeerblätter
1 TL Salz
1 TL schwarze Pfefferkörner
1200 g Wasser
20 Gramm Ingwer, geschält

Salat

1 Fenchelknolle
200 g Cherrytomaten
100 g Olivenöl
1 EL Meersalz
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
50 g Rucola zum Garnieren
2 Knoblauchzehen
1 Rosmarinzweig
1 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer
1 Zitrone

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6

5h 10min

Zubereitung 5h 10min

Backen/Kochen
7

mittel

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
9
Vorspeise Hauptgericht Mittagessen Abendessen Hauptgericht Fischgericht Mediterran Spanisch

Zubereitung

Pulpo

1. Möhren, Ingwer und Zwiebeln in den "Mixtopf geschlossen" geben. Deckel und Messbecher aufsetzen. 3 Sek/ Stufe 5.
2. Gewürze in den "Mixtopf geschlossen" geben, Garkorb mit dem Pulpo einsetzen, Wasser zugeben, Deckel und Messbecher aufsetzen[/size]3. 55 Min / Varoma / Stufe 1.[/size]4. Pulpo für weitere 10 Min im Garkorb zum nachziehen liegen lassen.
5. Pulpo in eiskaltem Wasser abkühlen. Abtupfen. Kalt werden lassen.
6. Kopfbereich des Pulpo abschneiden. Frischhaltefolie auf die Arbeitsfläche legen. Pulpo mit den Fangarmen aneinander verbinden. Mit der Frischhaltefolie zusammenrollen, dass sich eine feste Zylinderform ergibt.
7. Im Kühlschrank 3-4 Stunden abkühlen lassen.

Fenchelsalat

Fenchel putzen, in dünne Scheiben schneiden. Eine halbe Stunde vor dem Anrichten mit Olivenöl, Zitrone, Salz und Pfeffer marinieren. Die Teller zum anrichten nehmen. Ein wenig Olivenöl und ein Spritzer Zitrone auf den Teller packen und dann die Marinade auf dem Teller verteilen.
Danach die Oktopusrolle aus dem Kühlschrank nehmen und ganz dünne Scheiben von der Rolle schneiden.
Diese Scheiben vorsichtig und flach auf die Marinade legen. Den Fenchelsalat in der Mitte auf die Scheiben anrichten und mit Rucola und Cherrytomaten garnieren.

Cherry-Tomaten erwärmen

Etwas Olivenöl in eine Pfanne geben und Cherry-Tomaten mit angedrücktem Knoblauch und Rosmarinzweig zufügen. Bei mittlerer Hitze leicht erwärmen.

Hilfsmittel, die du benötigst

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Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Tipp

Mit Baguette servieren.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.