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Dinkel-Roggenbrot Spezial

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Das koche ich heute
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Zutaten

1 Stück

  • 520 Gramm Dinkel
  • 250 Gramm Roggenkorn, wahlweise Buchweizen
  • 100 Gramm Sonnenblumenkerne
  • 30 Gramm Leinsamen
  • 120 Gramm Milch, lauwarm
  • 2 Esslöffel Granatapfelessig, wahlweise Balsamicoessig weiß
  • 1/2 Würfel Hefe
  • 1 Teelöffel Zitronensaft
  • 2 Teelöffel Salz
  • 400 Gramm Wasser, lauwarm
  • 2 Esslöffel Haferflocken, zum bestreuen
  • 1 Messerspitze Brotgewürz
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  • 6
    1h 45min
    Zubereitung 15min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
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Zubereitung

  1. Die erste Hälfte des Dinkel in den Mixtopf geschlossen geben, 1 Min. / Stufe 10 mahlen.

    Dinkelmehl aus dem Mixtopf geschlossen entnehmen. Dann die zweite Hälfte Dinkel 1 Min. / Stufe 10 mahlen, wieder entnehmen und anschliessend den Roggen 1 Min. / Stufe 10 mahlen. Roogenmehl unter das Dinkelmehl mischen und zur Seite stellen.

     

    Wasser, Hefe, Milch, Zitronensaft in den Mixtopf geschlossen geben und 2 Min./37Grad/Stufe 2 erwärmen.

    Dinkel- und Roggenmehl, Salz, Essig, Brotgewürz, Sonnenblumenkerne und Leinsamen in den Mixtopf geschlossen 3 Min./ Modus „Teig kneten“ kneten.

    Im Mixtopf geschlossen 30 Minuten gehen lassen. Danach noch mal 1 Min./ Modus „Teig kneten“ kneten. 

     

    Backofen auf 220 Grad vorheizen.

     

    Den Teig auf eine bemehlte Fläche legen und mit bemehlten Händen zu einem Lain formen. Teig in eine gefettete, mit Haferflocken ausgestreute ovale Auflaufform füllen. Das Brot oben mit Rauten einschneiden. Während der Ofen vorheiz (15 Minuten) den Teig weiter gehen lassen.

     

    Das Brot nun bei 220 Grad 15 Minuten backen.

     

    Die Backofentemperatur auf 190 Grad runter drehen und weitere 25 Minuten backen.   

     

     

    Das Brot ist fertig, wenn man es unten klopft und es sich hohl anhört.

     

    Das Brot nun rausnehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

     

     

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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
    Spatel
    jetzt kaufen!
  • 2. Mixtopf TM6
    2. Mixtopf TM6
    jetzt kaufen!
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Tipp

Stellen Sie in den ersten 15 Minuten ein Tongefäß mit Wasser in den Backofen oder sprühen Sie mit einer handelsüblichen Blumenspritze einfach Wasser in den Ofen (Achtung: nicht an die Lampe !) - das ist viel effektiver.

Das verhindert das vorzeitige Austrocknen der Brotoberfläche.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

Kommentieren

  • Das Brot hat uns sehr gut geschmeckt. Tolles...

    Verfasst von Legger Schmecker am 16. September 2016 - 07:09.

    Das Brot hat uns sehr gut geschmeckt. Tolles Rezept,danke.ich hoffe das mein Laptop jetzt die 5 Sterne nimmt.

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  • Wow, beide Brote schmecken

    Verfasst von Sigrid1063 am 10. Juli 2016 - 11:57.

    Wow, beide Brote schmecken hervorragend. Die haben auf jeden Fall 5 Sterne verdient, mehr geht ja nicht. Das Rezept ist gleich zu meinen Lieblingsrezepten gewandert.  Big Smile  Cooking 7

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  • Habe heute beide Varianten

    Verfasst von Sigrid1063 am 9. Juli 2016 - 23:11.

    Habe heute beide Varianten ausprobiert. Mmmh sie riechen wunderbar. Dafür hätten sie schon Sterne verdient. Morgen werden sie angeschnitten und ich bin gespannt, welches meiner Familie (und mir) besser schmeckt. Ist zwar ein sehr klebriger Teig, aber ansonsten unkomplizert und schnell gemacht. Danke für das tolle Rezept.  Big Smile

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  • sehr lecker!

    Verfasst von NiKe7 am 12. April 2016 - 20:08.

    sehr lecker!

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