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Knusprige Frühstücksbrötchen


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Zutaten

10 Stück

Knusprige Frühstücksbrötchen

  • 150 g Milch
  • 150 g Wasser
  • 1 Würfel Hefe
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 10 g Butter
  • 500 g Mehl, Type 550
  • 1 1/2 Teelöffel Salz
  • 6
    50min
    Zubereitung 35min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM31 image
      Rezept erstellt für
      TM31
  • 9
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Zubereitung

  1. Milch, Wasser, Hefe, Zucker und Butter in den Mixtopf geben, 2 Min./37°C/Stufe 1.

    Mehl und Salz dazugeben, 3 Min./Dough mode.

    Der Teig lässt sich fast rückstandslos aus dem Mixtopf nehmen. In einer Schüssel, an einem warmen Ort, etwa 30 Minuten gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.

    Bevor man nun beginnt den Teig weiterzuverarbeiten, den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze, einschalten.

    Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kräftig durchkneten und zu einer Rolle formen. Die Rolle in 10 gleichgroße Stücke schneiden und längliche Brötchen formen. Die Teiglinge auf ein Backblech legen, längs einschneiden und mit Wasser einpinseln.

    Wenn der Backofen fertig vorgeheizt ist, das Backblech auf die mittlere Schiene und eine Tasse mit heißem Wasser auf den Boden des Backofens stellen.

    Die Brötchen in ca. 15 - 20 Minuten knusprig backen.
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Hilfsmittel, die du benötigst

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Tipp

Den Teig nicht in 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen, sondern über Nacht im Kühlschrank. Die Brötchen dann allerdings in den nicht vorgeheizten Backofen stellen. Die Backzeit ist dann ein bisschen länger.

Dann hat man morgens ganz schnell leckere knusprige Frühstücksbrötchen.

Bei der Übernacht-Variante reicht durchaus ein halber Würfel Hefe, das wurde inzwischen mehrfach getestet, ich mache es weiterhin mit einem ganzen Würfel.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

Kommentieren
  • Wir waren leider nicht so begeistert. Der Teig war...

    Verfasst von Familie Missbach am 19. Juli 2020 - 13:41.

    Wir waren leider nicht so begeistert. Der Teig war gut zu verarbeiten, aber leider wurden sie nicht fluffig und knusprig.

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  • Einfach zu machen und super lecker im Geschmack -...

    Verfasst von Rachli am 11. Juli 2020 - 14:18.

    Einfach zu machen und super lecker im Geschmack - danke fürs Rezept!


    Ich habe übrigens Hälfte/Hälfte Weizen-/Dinkelmehl 630 und ein Päckchen Trockenhefe verwendet und es hat alles super geklappt.

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  • Heute spontan zum Lachs gemacht. Sehr gut

    Verfasst von SandraLuis am 10. April 2020 - 13:39.

    Heute spontan zum Lachs gemacht. Sehr gut Smile

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  • Heute mal so probiert und perfekt...

    Verfasst von Nadja1202 am 9. März 2020 - 18:41.

    Heute mal so probiert und perfekt

    Baguettes 2stück 27min 195grad O/U

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  • Heute zum erstenmal gebacken und ich bin sehr...

    Verfasst von Heike5678 am 27. Februar 2020 - 10:21.

    Heute zum erstenmal gebacken und ich bin sehr zufrieden gewesen. Habe acht grosse Brötchen gemacht.Die gibt es jetzt öfters. Vielen Dank für das super Rezept, von mir fünf Sterne.

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  • Volle Punktzahl!!!...

    Verfasst von afrika2013 am 30. Januar 2020 - 11:53.

    Volle Punktzahl!!!
    Vielen lieben Dank für das Rezept das ich schon länger gespeichert hatte.
    Ich wollte einfach mal wieder ein anderes Rezept probieren und bin begeistert.
    Das wird es definitiv öfter geben.
    Habe die Brötchen auf dem Rost nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
    Sie waren innen fluffig und außen schön knusprig.Smile

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  • Einfach schnell gemacht und sehr lecker

    Verfasst von wander2maus1 am 14. Januar 2020 - 15:29.

    Einfach schnell gemacht und sehr lecker Smile

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  • Wollte mich für das tolle Rezept bedanken. Sind...

    Verfasst von Heckschnegg am 7. Januar 2020 - 12:13.

    Wollte mich für das tolle Rezept bedanken. Sind super geworden. Smile
    Habe 250 Gramm Weizen und 250 Gramm Dinkelmehl genommen. Dazu eine Tüte Trockenhefe. Habe die Brötchen, nach dem Formen und dem Aufheizen des Backofens, nochmals ca 20 Minuten gehen lassen. Sind sehr fluffig geworden.
    Volle Punktzahl dafür!!!

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  • sehr gut. Habe die Übernachtvariante mit einem...

    Verfasst von Ines66.14 am 3. Oktober 2019 - 08:44.

    sehr gut. Habe die Übernachtvariante mit einem ganzen Hefewürfel genommen. Hat super geklappt. Gebacken habe ich sie mit Dampfzufuhr meines Ofens. Von einem Brötchen wird man richtig satt, so viel Substanz hat eins im Vergleich zu herkömmlichen Brötchen 🙂

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  • irgendwas hab ich falsch gemacht , sie sind...

    Verfasst von janca85 am 13. September 2019 - 06:49.

    irgendwas hab ich falsch gemacht Puzzled, sie sind geschmacklich gut, leider wurden meine aber sehr massig, nicht knusprig luftig. ich probiere es nochmalSmile

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  • Bianca70:...

    Verfasst von BiancaGrimm am 10. September 2019 - 22:16.

    Bianca70:

    Hallo Bianca,

    was ist passiert?

    Viele Grüße
    Bianca

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  • (Kein Betreff)

    Verfasst von Bianca70 am 5. September 2019 - 09:35.

    Sad

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  • Habe schon einige Brötchen ausprobiert. Diese...

    Verfasst von Sabrina.sl11 am 1. September 2019 - 08:44.

    Habe schon einige Brötchen ausprobiert. Diese gehören jetzt zu unseren Favoriten. Ich habe den Teig über Nacht im Kühlschrank gehen lassen und daher nur 1/2 Würfel Hefe genommen. Außerdem habe ich nur 6 statt 10 Brötchen daraus gemacht. Sie waren innen sehr fluffig und außen knusprig.
    Vielen Dank für das Rezept. 👍🏻

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  • Danke für das Rezept. Habe die Brötchen in der...

    Verfasst von C3PO am 10. Juni 2019 - 10:06.

    Danke für das Rezept. Habe die Brötchen in der Übernachtvariante gemacht, indem ich den Teig in der Schüssel gelassen hatte. Die Brötchen sind beim Backen im zuerst kalten Backofen zwar aufgegangen, waren aber noch zu kompakt für unseren Geschmack. Beim nächsten mal würde ich sie am nächsten Morgen vorm Backen noch etwas gehen lassen, denn sie fingen direkt an, aufzugehen und dieser Prozess ist durch die Hitze zu früh unterbunden worden.

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  • Es besteht Suchtgefahr! Ich habe noch etwas...

    Verfasst von schnuffeline am 8. Mai 2019 - 17:22.

    Es besteht Suchtgefahr! Ich habe noch etwas Kümmel rein und mit Haferflocken bestreut. Einfach klasse!!!

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  • Gerade getestet!...

    Verfasst von Nuci am 5. Mai 2019 - 12:34.

    Gerade getestet!
    Hab schon einige Brötchen probiert um leckere selbstgemachte für Zuhause zu haben, die sind NIE was geworden 🤨
    Dieses Rezept ist spitze volle 5 Sterne auch von meinem Mann der sehr wählerisch ist. . Nächstes Mal teste ich über Nacht und mit Dinkelvolkornmehl. Wirklich super lecker und Ratz Fatz fertig!

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  • Habe schon viele Brötchen-Rezepte ausprobiert,...

    Verfasst von Ouzo73 am 5. Mai 2019 - 11:11.

    Habe schon viele Brötchen-Rezepte ausprobiert, dies ist das erste Rezept, dass wirklich auf Anhieb geklappt hat ohne zu aufwendig zu sein. Habe die "Über-Nacht-Variante " zubereitet und der Teig war wirklich einfach zu verarbeiten und die Brötchen haben gut geschmeckt.

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  • Habe heute Dein Rezept ausprobiert....

    Verfasst von Zahia am 3. Mai 2019 - 22:59.

    Habe heute Dein Rezept ausprobiert.
    Ich find es toll, dass der Teig so einfach aus dem Termomixbehälter fällt.
    Und uns haben die Brötchen auch gut geschmeckt.
    Habe nur noch 30 g Backmalz dazugegeben.
    Von mir vier Sterne

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  • Super......

    Verfasst von Petra6475 am 30. April 2019 - 20:22.

    Super...
    der Teig plumpst quasi rückstandslos aus dem Mixtopf und ist bestens zu verarbeiten...und schmecken tut es auch noch Big Smile

    Danke für das Rezept; gibt es direkt morgen früh mal wieder (Teig schlummert im Kühlschrank)!

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  • Tolles Rezept . Danke fürs Einstellen

    Verfasst von Flinthörn am 22. April 2019 - 21:59.

    Tolles Rezept tmrc_emoticons.) . Danke fürs Einstellen

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  • Das Rezept ist super hab nur einen halben Würfel...

    Verfasst von BMW1254 am 27. März 2019 - 16:13.

    Das Rezept ist super hab nur einen halben Würfel genommen

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  • chipsy57:...

    Verfasst von BiancaGrimm am 16. Februar 2019 - 20:33.

    chipsy57:

    Also die Übernacht-Variante steht „nur“ im Tipp, anstatt einer Gehzeit von 30 Minuten an einem warmen Ort. Das macht nur Sinn, wenn man morgens frische Brötchen möchte und den Teig dann im Kühlschrank gehen lässt, da er an einem kalten Ort länger braucht.

    Bei weiteren Fragen einfach melden.

    LG Bianca

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  • man kann diese Brötchen aber auch normal gehen...

    Verfasst von chipsy57 am 14. Februar 2019 - 07:51.

    man kann diese Brötchen aber auch normal gehen lassen, also nicht über die Nacht, sondern zB am Frühabend für den Abend dann (also 30 min. an einem warmen Ort gehen lassen) oder ist das "über die Nacht im Kühlschrank gehen lassen" ein Muss?

    würde mich interessieren

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  • Super lecker, auch gut als Käse-oder...

    Verfasst von pünktchen.123 am 12. Februar 2019 - 11:05.

    Super lecker, auch gut als Käse-oder Körnerbrötchen; allerdings würde ich den fertigen Teig zwar über Nacht in den Kühlschrank stellen, jedoch die Brötchen erst morgens formen, meine geformten Brötchen waren am Morgen alle zusammen gelaufen und ich hatte einen Plumpaquatsch in der Springform

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  • Stefania Civa:...

    Verfasst von BiancaGrimm am 27. Januar 2019 - 21:49.

    Stefania Civa:
    Sorry, es fehlt das Wort „stellen“. Danke für den HinweisSmile, das ist mir wirklich nicht aufgefallen Stare.

    LG Bianca

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  • Am Ende des rezeptes steht eine Tasse heisses...

    Verfasst von Stefania Civa am 27. Januar 2019 - 09:14.

    Am Ende des rezeptes steht eine Tasse heisses Wasser in den ofen. Was denn ? Reinstellen?? Reinkippen??

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Sehr gutes Rezept.. 3mal innerhalb einer Woche...

    Verfasst von Konditorin71 am 19. Januar 2019 - 09:15.

    Sehr gutes Rezept.. 3mal innerhalb einer Woche gebacken. Mit Dinkelmehl.
    Die Oberfläche befeuchte ich vor dem Backen und bestreu sie mit Grieß und Mehl...wird's noch öfter geben...Danke fürs Rezept.
    Als ich mir das abfotografiert hatte, waren die Bewertung noch bei etwas über 400...zurecht .Schade das ich es längst nicht früher gemacht habe...Mega Daumen hoch.

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  • super einfach und sehr lecker

    Verfasst von wildlady am 26. Dezember 2018 - 11:03.

    super einfach und sehr lecker

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Vielen Dank für die Bewertungen ....

    Verfasst von BiancaGrimm am 9. Dezember 2018 - 15:52.

    Vielen Dank für die Bewertungen Smile.

    Ich wünsche euch und euren Familien eine schöne Vorweihnachtszeit Cooking 7.

    LG Bianca

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  • Sehr lecker !!!

    Verfasst von J.70 am 28. Oktober 2018 - 12:19.

    Sehr lecker !!!

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  • Sehr gut! Das " über Nacht" Rezept gemacht, Danke...

    Verfasst von jungihex am 21. Oktober 2018 - 18:22.

    Cooking 7Sehr gut! Das " über Nacht" Rezept gemacht, Danke für die Einstellung des Rezeptes 👌

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️...

    Verfasst von blackdaygirl am 13. Oktober 2018 - 09:47.

    ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️




    Tolle leckere Brötchen! 👍
    Ich nehme manchmal auch Weizen- und Dinkelmehl. Meinem Freund schmeckts sehr gut. Frieren die fertigen Brötchen ein, dann kann man sie abends rauslegen und morgens mit zur Arbeit nehmen. 👌

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  • Fand sie nicht so toll. Hab die über Nacht...

    Verfasst von elifre am 7. Oktober 2018 - 18:51.

    Fand sie nicht so toll. Hab die über Nacht Variante gemacht.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Vielen Dank für eure Bewertungen!...

    Verfasst von BiancaGrimm am 11. September 2018 - 22:23.

    Vielen Dank für eure BewertungenSmile!

    @ thermoclödel: Super Idee mit dem Käse, das probiere ich auch mal ausCooking 7.

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  • Sehr lecker! Haben auf die Hälfte jeweils 1...

    Verfasst von thermoclödel am 5. August 2018 - 17:19.

    Sehr lecker! Haben auf die Hälfte jeweils 1 Scheibe Käse gelegt, so hatten wir auch leckere Käsebrötchen, vielen Dank!

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  • Vielen lieben Dank fürs Einstellen!...

    Verfasst von SnoopyNelly am 5. August 2018 - 11:27.

    Vielen lieben Dank fürs Einstellen!
    Ein superleckeres Frühstücksbrötchen,alle waren begeistert - genau richtig😍

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  • Hallo,...

    Verfasst von duni30 am 29. Juli 2018 - 11:32.

    Hallo,
    heute morgen habe ich Deine Brötchen mit halbem Rezept getestet.
    Sie gingen schnell und waren wirklich knusprig. Wobei sie bei mir nach 15 min schon arg dunkel waren, hier würde ich das nächste mal vielleicht 2 Minuten weniger versuchen.

    Lauwarm waren die Brötchen echt absolut top. Nach ca 1 Stunde, als sie kalt waren, haben sie uns geschmacklich allerdings nicht mehr so gut geschmeckt. Der Hefegeschmack kam sehr raus und sie wirkten nicht mehr knusprig sondern einfach hart.
    Hier muß ich vermutlich noch experimentieren....

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  • Sehr lecker!Hat auch mit 15 Minuten gehen im...

    Verfasst von thermo-antje am 22. Juli 2018 - 13:25.

    Sehr lecker!Hat auch mit 15 Minuten gehen im Backofen super funktioniert
    Danke fürˋs Rezept

    You only live once!

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  • Hallo zusammen, ...

    Verfasst von HO-RC742 am 23. Juni 2018 - 16:04.

    Hallo zusammen,

    hat jemand schon mal Trockenhefe benutzt?

    Gruß

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  • Ahhhhhh diese Brötchen sind der Hammer! Vielen...

    Verfasst von Formoso am 8. Juni 2018 - 08:32.

    Ahhhhhh diese Brötchen sind der Hammer! Vielen Dank. Habe die Idee mit einem Teelöffel Backmalz übernommen (Hatte ich hier in den Kommentaren gelesen) und habe sowohl die über Nacht als auch die normale Variate getestet. Die über Nacht Variante hat uns besser geschmeckt und der Teig war leichter zu verarbeiten! Habe die Brötchen noch geschliffen vor dem Backen! Wirklich knusprig und echt total lecker! Danke

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  • Sehr schnell und sehr lecker, danke

    Verfasst von lolotte am 27. Mai 2018 - 08:39.

    Sehr schnell und sehr lecker, dankeSmile

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  • Sehr gut!

    Verfasst von Huschalla am 13. Mai 2018 - 07:31.

    Sehr gut!

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  • Einfach lecker 😃Diese Semmel sind immer ein Hit...

    Verfasst von SarahOausM am 1. Mai 2018 - 14:08.

    Einfach lecker 😃Diese Semmel sind immer ein Hit bei uns!!!

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  • Sehr lecker und auch relativ knusprig. Schnell...

    Verfasst von Koch2000 am 29. April 2018 - 11:51.

    Sehr lecker und auch relativ knusprig. Schnell gemacht und perfekt für das Sonntagsfrühstück.

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  • Die besten lecker auch überbacken

    Verfasst von Lecker 1 am 7. April 2018 - 19:18.

    Die besten lecker auch überbacken

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  • Superlecker

    Verfasst von manurein am 7. April 2018 - 16:22.

    Superlecker

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  • Wunderbare Brötchen Nicht extrem knusprig, für...

    Verfasst von MissTrinchen am 3. April 2018 - 13:20.

    Wunderbare BrötchenLove Nicht extrem knusprig, für uns perfekt

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  • Ich habe vorgestern die über Nacht Variante...

    Verfasst von Ladyzura am 31. März 2018 - 08:53.

    Ich habe vorgestern die über Nacht Variante gemacht und habe direkt eine Frage. Mein Tag war am nächsten morgen nicht mehr so fluffig und der Teig war nass. Weiß jemand warum? Hatte einen Teig in der Hefe Schüssel und einen abgedeckt. Beide waren im Kühlschrank. Im Ofen sind die Brötchen auch nicht viel aufgegangen.
    Weiß jemand was da los war?
    Frisch gemacht sind sie viel Besser und gehen sehr schön auf und schmecken Mega

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  • Super danke! Auch mit Käse überbacken sehr...

    Verfasst von Lecker 1 am 30. März 2018 - 15:43.

    Super danke! Auch mit Käse überbacken sehr lecker

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  • Fazit:...

    Verfasst von Ladyzura am 28. März 2018 - 10:20.

    Fazit:
    sehr sehr lecker waren auch knusprig nicht so wie ich erhofft hatte aber ich probiere diese hier weiter. Trotzdem volle Punktzahl

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