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Variation Landbrot

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Das koche ich heute
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Zutaten

35 Portion/en

Teig

  • 300 g Roggenmehl 997
  • 300 g Weizenmehl 550
  • 150 g Dinkelmehl 550, und etwas mehr zum Bestäuben
  • 150 g Buttermilch
  • 30 g frische Hefe
  • 2 TL Salz
  • 1 EL Balsamessig
  • 400 g Wasser
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  • 6
    2h 40min
    Zubereitung 2h 0min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
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Zubereitung

    Meine Variation vom Landbrot

  1. Wasser, Hefe und Buttermilch in den Mixtopf geben und 2Min./37°C/Stufe 2 erwärmen.

  2. Mehl, Salz, Balsamessig und gegebenfalls Backmalz und 

    3 Min./ Modus „Teig kneten“ kneten. Dann im Mixtopf abgedeckt, an einen warmen Ort gehen lassen, bis der Tegi den Mixtopf ausfüllt. Dauer etwa 30 Min.

  3. Anschließend 1 Min./ Modus „Teig kneten“ kneten.

  4. Backofen auf 220°C vorheizen.

    Bei verwendung von Backblech das Backpapier nicht vergessen.

  5. Teigauf einer bemehlten Arbeitsfläche, mit bemmehlten Händen in ein längliches Laib formen. Auf das Blech o. das was verwendet wird legen und bist der Backofen vorgeheizt hat (etwa 15 Min) gehen lassen. Die Oberseites des Brotes mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen.

    15 Min. bei 220°C backen. Backtemperatur auf 190°C reduzieren und weiter 20-25 Min. fertig backen. Das Brot ist fertig wenn es hohl klingt wenn man auf die Unterseite klopft.  (ich hatte es nach 20 Minuten raus genommen werde es das nächste mal für die Farbe etwas länger drin lassen)

    Brot auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Ich hatte das Brot in der klassischen Ofenhexe gebacken. 

Wer mag kann gern vorher Körner wie zb Dinkel schroten anstelle des Mehls

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Sehr gutes  Brot. Habe schon

    Verfasst von regenbogen85 am 24. März 2015 - 12:22.

    Sehr gutes  Brot. Habe schon zum zweiten  Mal  gebacken, schmeckt  sehr lecker,  5 Sterne von mir Cooking 7 tmrc_emoticons.)

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  • Sind die Grad-Angaben für

    Verfasst von Sandra Engl am 28. Februar 2015 - 12:59.

    Sind die Grad-Angaben für Heißluft oder Ober/Unterhitze?

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  • Das Brot war der absolute

    Verfasst von j.prinz am 19. Februar 2015 - 16:53.

    Das Brot war der absolute Hammer!!!! Habe schon viel Brot gebacken. Sogar mein Mann fand nix auszusetzen. Ich backe es diese Woche schon zum 2. Mal, diesmal mit etwas Brotgewürz - auch super lecker. Nach dem Gehen im Mixtopf habe ich es für 10 min in einen Brotkorb gegeben, weil ich zu faul zum Formen war. Dann einfach aufs Blech gestürzt. Fertig. Menge ging sogar gerade noch in den TM31 rein.

     

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