Chris76
Zutaten
6 Portion/en
Mehlmischung
- 200 g Weizenmehl, Type 550
- 100 g Weizenkörner
- 50 g Roggenkörner
- 30 g Dinkelkörner
Teig
- 300 g Wasser
- 1/3 Stück Hefewürfel, 14 Gramm
- 380 g Mehlmischung
- 2 gestr. TL Salz
Utensilien
- 1 Schüssel, mittelgroß
- 1 Auflaufform, oder hitzebeständige Schüssel
- 1 Baguetteblech, gewölbt mit Löchern
-
6
3h 10min
Zubereitung 2h 45minBacken/Kochen -
7
einfach
Zubereitung -
8
-
Rezept erstellt fürTM5
Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
-
-
9
Zubereitung
Weizen-, Roggen- und Dinkelkörner zusammen in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 30 Sekunden auf Stufe 10 mahlen.Weizenmehl hinzugeben und 10 Sekunden auf Stufe 5 untermischen.
Mehlmischung in eine Schüssel umfüllen.
Hefe und Wasser in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 2 Minuten bei 37 Grad auf Stufe 1 verrühren.Mehl und Salz mit in den
"Mixtopf geschlossen" geben und 30 Sekunden auf Teigknetstufe
" Modus „Teig kneten“" verkneten. Die Zutaten werden absichtlich nur kurz verrührt. Nicht wundern dass der Teig relativ flüssig ist.Teig in eine leicht eingeölte Schüssel geben und 1,5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
Teig aus der Schüssel auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit Mehl bestäuben. Den Teig möglichst NICHT mehr kneten, da sonst die luftige Struktur zerstört wird.
Mit dem Spatel oder einem Teigschaber den Teig in 6 gleichgroße Portionen aufteilen und die 6 Teiglinge nun nochmal 30 Minuten gehen lassen.
Backofen auf 240 Grad (Ober/Unterhitze) vorheizen. Auf den Backofenboden eine Auflaufform oder hitzbeständige Schüssel stellen.
Baguetteblech mit einem Küchenkrepp und etwas Öl dünn einreiben.
Die gegangenen Teiglinge rundum nochmal etwas mit dem Mehl bestäuben und vorsichtig in das Baguetteblech legen. Teiglinge zweimal mit einem scharfen feuchten Messer schräg einschneiden.
Baguetteblech auf mittlerer Schiene in den Backofen schieben.
Anschließend 150 ml kochendes Wasser in die heiße Auflaufform (Schüssel) am Boden gießen und Backofentür sofort schließen. Durch den entstehenden Wasserdampf bekommen die Brötchen eine schöne knusprige Kruste. Ca. 25 Minuten backen (Sichtkontakt).
Mehl mahlen
Teig zubereiten
Hilfsmittel, die du benötigst
-
Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Tipp
Bei der Zusammensetzung der Mehlmischung kann man natürlich kreativ sein und je nach Geschmack andere Mischungen ausprobieren. Es empfiehlt sich allerdings das selbst gemahlene grobe Mehl mit feinem Mehl zu mischen, da die Brötchen dann weicher und luftiger werden.
Alternativ können die Brötchen natürlich auch mit reinem Weizenmehl (Typ 550) gebacken werden.
So sehen die Brötchen aus Weizenmehl aus:
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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.
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Kommentare
KommentierenIch habe gestern ausprobiert ...
Ich habe gestern ausprobiert
Ich finde, dass dies ein völlig unfertiges Rezept ist.
Die Wassermenge im Rezept stimmt überhaupt nicht mit der Mehlmenge überein.
Als Ergebnis: Teig ist zu flüssig...
Brötchen sind nicht aufgegangen und aussehen eher wie ein Fladenbrot.
1,5 Stunden zum Gehen ganz schön lang finde .
Ich habe auch keinen besonderen Geschmack in den Brötchen gefunden.
hoffe das hilft anderen Usern
Danke
Mit freundlichen Grüßen
Super! Freue mich! Das ist ja die...
Super! Freue mich! Das ist ja die Vollkorn-Variante von dem Rezept "Baguette Magique", welches die beste Bewertung hat. Vielen Dank für diese vollwertige Variante! Werde ich gleich ausprobieren!
Man muss nur unbedingt eine Baguetteform benutzen, sonst gibt es Fladen!
Endlich ausprobiert und für sehr gut befunden! Die Gehzeit und der flüssige Teig bewirken, dass die Brötchen innen sehr großporig werden und außen sehr knusprig sind. Eben wie beim echten französischen Baguette!
Bei der Durchführung habe ich mich an die Angaben von "Baguette magique Variation von selfmademan 84 gehalten. Die ist einfacher umzusetzen.
Liebe Grüße, Schnibbeldillderich
Hallo, wenn ich keine Körner nehme, sondern...
Hallo, wenn ich keine Körner nehme, sondern gleich schon fertiges Mehl, sind das dann die gleichen g Angaben? 🤔
Die besten Brötchen ever! Bei uns gibt es die nur...
Die besten Brötchen ever! Bei uns gibt es die nur noch.
vielen Dank für das tolle Rezept
Hallo!...
Hallo!
Das Foto der Brötchen hat mich echt gereizt, aber ich habe den Teig jetzt schon mehrfach in verschiedenen Mehl Variationen versucht und es ist mir unklar wie es gehen soll. Der Teig ist so weich dass ich keine Teiglinge abstechen kann, da alles sofort wieder zusammenklebt. Auch kann ich sie nach den 30min Gehzeit nicht ins Baguette Backblech bringen, weil alles festklebt und nicht ansatzweise eine Brötchenform hat. Was mache ich nur falsch? Bitte helft mir! Die sehen doch so super lecker aus!
Lg
Sind ganz gut geworden, jedoch für Kinder zu...
Sind ganz gut geworden, jedoch für Kinder zu hart, würde das Wasser im Ofen nächstes mal weg lassen und auch bei weniger Temperatur backen.
Weniger Wasser, dann klappt es.
Weniger Wasser, dann klappt es.
Super lecker,habe es ohne Baguetteblech gebacken.
Super lecker,habe es ohne Baguetteblech gebacken.
Mal abgesehen davon, dass ich mit dem sehr weichen...
Mal abgesehen davon, dass ich mit dem sehr weichen Teig so meine Probleme hatte und die Brötchen eher platt sind ( obwohl auf dem Baguetteblech gebacken) finde ich sie lecker und werd sie sicher wieder backen. Vielen Dank für das Rezept.
Super lecker, mein Familie ist begeistert*****
Super lecker, mein Familie ist begeistert*****
lecker sind sie geworden!
lecker sind sie geworden! leider habe ich noch keine Bagutteblech, so sind sie etwas auseinandergelaufen - aber lecker
liebe Grüße,
feinschmecksi
weizenfrei und vollwertig
weizenfrei und vollwertig werden die Baguette, wenn man für die Mehlmischung 280g Roggen schrotet 30 Sek/Stufe 10 und dann mit 100g hellem Dinkelmehl vermischt. Die Hefemenge habe ich auf einen halben Würfel also 20g erhöht.
Unsere Gäste waren begeistert und auch den Kindern hat's geschmeckt
Verfasst von Keoladeo Ich
Verfasst von Keoladeo
Ich habe schon sehr viele Vollkornrezepte ausprobiert.Dieses sind mit Abstand die Besten.
5Sterne sind da viel zu wenig,ich würde dir sofort mehr dafür geben.Ein Frühstück ohne diese Brötchen
ist nicht mehr denkbar.
Vielen Dank dafür!
Sehr lecker!
Sehr lecker!
Hab ich jetzt auch so
[[wysiwyg_imageupload:14613:]]Hab ich jetzt auch so gemacht....
Aber meine Brötchen waren super knusprig.....
Und jetzt leider nicht mehr....
Geschmack werden wir jetzt gleich testen....
Schön aussehen tun sie ja....
LG
Ich verwende eine Auflaufform
Ich verwende eine Auflaufform aus Metallguss und nehme kochendes Wasser aus dem Wasserkocher.
Da passiert nichts.
Wenn ich in eine heisse
Wenn ich in eine heisse Auflaufform kaltes Wasser schütte. ....
Zerspringt diese dann nicht?
LG
Bombe!!!
Bombe!!!
Super lecker und knusprig,
Super lecker und knusprig, wird es bei uns jetzt œfter geben
Sehr lecker! Ich habe sie
Sehr lecker! Ich habe sie heute zum ersten Mal gebacken, anstatt der Körner habe ich eine 6-Kornmischung verwendet. Da mein
"Mixtopf geschlossen" noch nicht eingetroffen ist, habe ich die Körner mit der Getreidemühle gemahlen und den Teig von Hand verrührt. Die Brötchen waren super knusprig.
Liebe Grüße, Sylvie
Heute sofort ausprobiert und
Heute sofort ausprobiert und superlecker.
Die gibt es sicherlich noch öfter.
Unbedingt den Trick mit dem
Unbedingt den Trick mit dem Wasserdampf befolgen ... damit wird die Kruste richtig knusprig.
Ich hab die Brötchen zuletzt gestern nachmittag gebacken. Einen Teil davon habe ich eingefroren und ein paar über Nacht in einer Papiertüte bis heute morgen aufbewahrt. Die waren sogar noch relativ frisch und knusprig.
Eingefroren und wieder aufgetaut sind sie auch fast wie frisch.
Die Brötchen sehen toll aus,
Die Brötchen sehen toll aus, so richtig knusprig ....
Egal welche Brötchen ich backe, sie sind anfangs knusprig , und kurz nach dem sie aus dem Ofen kommen
sind sie ganz weich.
Ich werde aber diese auf jeden Fall testen
LG