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Nussbraten (vegan)

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Das koche ich heute
4

Zutaten

4 Portion/en

Nussbraten

  • 15 g getrockete Pfifferlinge
  • 2 Stängel Sellerie
  • 3 EL Olivenöl, nativ
  • 1 Stück Zwiebel, rot
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 250 g Rote Beete
  • 100 g Linsen, gekocht
  • 0,2 Liter Rotwein, vegan
  • 50 g Mandeln, geschält
  • 50 g Haselnüsse, ganz
  • 100 g Walnüsse
  • 3 EL Sojamehl
  • 50 g Tofu, geräuchert
  • 2 Zweig Thymian
  • 1 Zweig Rosmarin
  • 2 EL Agavendicksaft

Sauce

  • 1 Stück Zwiebel, rot
  • 150 g Champignons
  • 1 Stück Karotte
  • 1,5 EL Pflanzenöl
  • 0,25 TL Salz
  • 1 EL Margarine
  • 1 Blatt Loorbeer
  • 1 Zweig Thymian
  • 2 TL Zucker, braun
  • 1 gestr. EL Mehl
  • 0,350 Liter Gemüsebrühe
  • 0,05 Liter Rotwein, vegan
  • 1 EL Rotweinessig
  • 1 TL Senf
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  • 6
    2h 15min
    Zubereitung 1h 30min
    Backen/Kochen
  • 7
    aufwendig
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
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Zubereitung

    Vorbereitung
  1. Getrocknete Pilze 30 Min. in kaltem Wasser einweichen.
    Linsen 30 Min. in Salzwasser köcheln lassen, falls sie nicht vorgekocht sind.
  2. Mandeln, Haselnüsse und Walnüsse im Mixtopf zerhacken:
    5 Sekunden / 0 / Stufe 6 und anschließend in ein Schälchen umfüllen.
  3. Sellerie waschen, vierteln, und danach im Thermomix grob häckseln: 3 Sekunden / 0 / Stufe 5 – im Anschluß mit 1/2 EL Olivenöl bei 3 Minuten / 120° / Stufe 1 weich dünsten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Weiterverwendung beiseite stellen. Mixtopf mit Wasser ausschwenken.
    Backofen auf 190° C vorheizen.
    4. Bratenmasse herstellen
  4. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken 3 Sekunden / 0 / Stufe 5. Pfifferlinge abgießen (Pilzsud auffangen und beiseite stellen) und klein schneiden. Mit dem Spatel runterschieben.
  5. Zwiebeln und Knoblauch 3 Minuten / 100 ° / Stufe 1 andünsten. Rote Beete in der Zwischenzeit würfeln. Rote Beete, Linsen, Knoblauch und Pfifferlinge hinzufügen und weitere 3 Minuten/ 100 ° / Stufe 1 anschwitzen. Mit Rotwein und Pilzsud ablöschen und 2 Minuten/ 100 ° / Stufe 1 bei niedriger Hitze schmoren lassen.
  6. Sojamehl hinzugeben. Räuchertofu fein würfeln und untermengen. Mit Thymian, Rosmarin und Ahornsirup und würzen. Nüsse hinzugeben. 1 Minute / 0 / Stufe 2 Linkslauf
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Eine Kastenform mit Backpapier auslegen oder eine Silikonform verwenden und die Nussbratenmischung mithilfe des Spatels darauf geben. Gleichmäßig verteilen und leicht andrücken. Den Sellerie darüber verteilen.
  8. Nussbraten für 45 Minuten backen.
    9. Sauce zubereiten
  9. Während der Nussbraten im Ofen backt, wird die Sauce zubereitet. Der Mixtopf muss dafür in der Regel nicht ausgespült werden. Karotte und Zwiebel schälen, Champignons putzen.
    Zwiebel, Champignons und Karotte grob klein schneiden und im Mixtopf 2 Sekunden / 0 / Stufe 3 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben.
  10. Öl hinzugeben und 3 Minuten / 120° / Stufe 1 Minute scharf anbraten. Hitze leicht zurück stellen und unter Rühren 5 Minuten / 100° /Sanftrührstufe weiter braten. Zum Schluss Salz dazu geben.
  11. Margarine, Lorbeerblatt, Zucker und Thymianzweig in den Topf geben. Unter Rühren weitere 6 Minuten / 100° /Sanftrührstufebraten.
  12. Mehl dazugeben und bei 3 Minuten / 120° / Sanftrührstufe schmoren lassen bis die Masse goldbraun ist. Mit Gemüsebrühe und Rotwein ablöschen, Rotweinessig und Senf hinzugeben.
  13. Bei 20 Minuten / 60° / Sanftrührstufe ohne Mixtopf-Deckel köcheln lassen.
  14. Lorbeerblatt und Thymian aus dem Topf nehmen und alles mit 15 Sekunden / 0 / Stufe 4 fein pürieren.
  15. Den Nussbraten zum Anrichten mit der Sauce garnieren.
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
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Tipp

Sellerie kann in der Vorbereitung auch per Hand in Scheiben geschnitten werden.

Agavendicksaft kann durch Dattelsirup ersetzt werden.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Handelt es sich um frische Rote Beete oder um...

    Verfasst von kateik am 17. Dezember 2017 - 21:11.

    Handelt es sich um frische Rote Beete oder um vorgekochte?

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  • Hallo, ich habe dein rezept ausprobiert und es ist...

    Verfasst von Amelie94 am 31. Oktober 2017 - 13:48.

    Hallo, ich habe dein rezept ausprobiert und es ist wirklich lecker, alles wie angegeben, völlig reibungslos. Die kochzeit von 2,5stunden finde ich realistisch eingeschätzt, ich bin gespannt, wie er kalt schmeckt. Lg

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