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Brot à la Bürli


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Zutaten

1 Stück

TEIG kleines Brot

  • 400 g Weizenmehl 405 oder 550
  • 100 g Roggenmehl 1150
  • 4-5 g Trockenhefe oder ca. 10 g Frischhefe
  • 340 g lauwarmes Wasser
  • 2 Teelöffel Salz
  • 5 g Olivenöl
  • 5 g dunklen Balsamicoessig
  • 15-20 g Sauerteig
  • ....... ...........
  • wer mag kann noch dazugeben
  • 50 g Saaten, oder
  • 100 g Walnüsse, halbiert

wer mag: Brotbackform mit Deckel (z.B. Glasform, Ultra, Römer, Cocotte, Zaubermeister....)

TEIG grosses Brot

  • 600 g Weizenmehl 405 oder 550
  • 150 g Roggenmehl 1150
  • 6 g Trockenhefe
  • 510 g lauwarmes Wasser
  • 16 g Salz
  • 5 g Olivenoel
  • 5 g dunklen Balsamicoessig
  • 25-30 g Sauerteig
  • 6
    3h 50min
    Zubereitung 3h 0min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
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Zubereitung

    TEIG
  1. Alle Zutaten in den Mixtopf geben und 3 Min./ Modus „Teig kneten“kneten.

    Teig in eine geölte Schüssel geben, abgedeckt über Nacht im Kühlschrank gehen lassen oder an einem warmen Ort 2 Std. gehen lassen.

    Wenn der Teig sich verdoppelt hat, auf eine bemehlte Arbeitsfläsche geben und sanft ca. 6 x falten, Brotlaib formen. Brot nochmal eine 1/2 Std. gehen lassen. (wenn der Teig über Nacht im Kühlschrank war etwas länger gehen lassen).

    In der Zwischenzeit Backofen auf 230-240°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brotbackform (Ultra) ohne Deckel in den Backofen geben zum vorheizen. (kann je nach Backform variieren, bitte anpassen)

    Brotlaib nach der Gehzeit in die heiße Backform geben, einschneiden, Deckel drauf und ca. 45 Min. mit Deckel backen. Brot aus der Form nehmen, umdrehen und auf dem Gitter 10 Min. zu Ende backen. (Backzeit kann je nach Backofen variieren)

    OHNE BACKFORM BACKEN:

    Brot auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, einschneiden, mit Wasser besprühen, bemehlen, in den heissen Backofen geben (auf Umluft backen). Eine Tasse Wasser in den Backofen gießen, Tür sofort schließen. Brot 10 Min. vor Ende der Backzeit umdrehen und fertig backen.

    Brot ist fertig, wenn es hohl klingt, wenn man auf die Unterseite klopft.

    Varianten:
    Roggenmehl durch Roggenvollkornmehl ersetzen
    Roggenmehl durch Dinkelvollkornmehl ersetzen
    Roggenmehl durch Weizenvollkornmehl ersetzt
    Saaten (Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne und Leinsamen) oder Walnüsse dazugegeben.
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
    Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
    2. Mixtopf TM6
    jetzt kaufen!
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Tipp

Wer mag kann:

-das Brot auch in eine geölte Backform geben, einschneiden, gehen lassen dann mit Deckel in den Backofen geben. (ich finde, dass das Brot noch besser ist wenn ich die Brotbackform vorheize wie oben beschrieben)

-Das Brot bemehlen oder Saaten darüber streuen (Brot etwas anfeuchten)

-statt 550er Weizenmehl 405er nehmen,

-statt 1150 Roggenmehl, Roggenvollkornmehl oder 997er Roggenmehl nehmen.

-statt Weizenmehl Dinkelmehl Type 630 nehmen.

Ich habe dieses Brot schon so oft gebacken, mittlerweile backe ich das Brot nur noch ohne Backform. Der Teig ist schön stabil, er eignet sich sehr gut für Brotschnitzerei.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

Kommentieren
  • Super Brot. Es hat eine tolle Kruste uns einen...

    Verfasst von Likkas am 26. Februar 2022 - 14:46.

    Super Brot. Es hat eine tolle Kruste uns einen sehr guten Geschmack.

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  • Ein fantastisches Brot! Super fluffig mit krosser...

    Verfasst von Iceblueshadow am 24. November 2020 - 08:52.

    Ein fantastisches Brot! Super fluffig mit krosser Kruste! Habe die Saaten und Lecithin weggelassen. Das wird es definitiv öfter geben. Die längere Gehzeit lohnt sich!

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  • Hallo Thermo-Ilze,...

    Verfasst von zawel am 6. Februar 2017 - 22:09.

    Hallo Thermo-Ilze,

    freut mich sehr, daß das Brot geschmeckt hatLove

    Kleiner Tipp um Zeit zu sparen: Ich bereite den Teig mittags oder abends vor, lass ihn im Kühlschrank gehen. Am nächsten Tag formen, ca. 45-60 Min gehen lassen, besprühen, einschneiden, in den heißen Backofen geben mit oder ohne Backform (siehe oben). Mache mittlerweile sogar 1,5 Fache Menge Teig, passt in den TM5, somit hab ich 1 Kg Brot.

    Ich bereite samstags immer 3 Teige vor die im Kühlschrank ruhen: Bürliteig für Brötchen, Brot à la Bürli und Brot à la Suggarprincess. Sonntags morgens backe ich zuerst die Brötchen, schiebe dann die 2 Brote zusammen in den Backofen. Bis wir fertig gefrühstückt haben sind die Brote auch fertig. Lasse sie abkühlen, anschließend schneide ich sie und friere sie ein. Nehme abends immer so viel Scheiben raus wie für den nächsten Tag brauch. So habe ich für die ganze Woche frisches Brot.Wink

    Thermo-Ilze hat geschrieben:
    Heute habe ich dieses Brot getestet und es ist wirklich klasse geworden. Wenn man viel Zeit hat ein top Rezept. Da ich keinen Römer Topf habe aber unbedingt Mal ein Brot mit Deckel backen wollte, habe ich eine Auflaufform aus Glas genutzt. Die Kruste ist ganz knackig geworden, perfektLove
    Lg

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  • Heute habe ich dieses Brot getestet und es ist...

    Verfasst von Thermo-Ilze am 2. Februar 2017 - 21:28.

    Heute habe ich dieses Brot getestet und es ist wirklich klasse geworden. Wenn man viel Zeit hat ein top Rezept. Da ich keinen Römer Topf habe aber unbedingt Mal ein Brot mit Deckel backen wollte, habe ich eine Auflaufform aus Glas genutzt. Die Kruste ist ganz knackig geworden, perfektLove

    Lg

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  • Wirklich mega-leckeres Brot. Das Roggenmehl hab...

    Verfasst von sabine_l am 13. Oktober 2016 - 12:17.

    Wirklich mega-leckeres Brot. Das Roggenmehl hab ich auch durch Weizenvollkornmehl und das Weizenmehl 550 teilweise durch Dinkelmehl 630 ersetzt. Die Kruste ist herrlich kross und die Krume schön zart. Gibt es auf jeden Fall wieder .... Smile

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  • Tolles Brot.Hab nur statt Weizenmehl Dinkelmehl...

    Verfasst von Mar-Ko88 am 9. Oktober 2016 - 14:17.

    Tolles Brot.Hab nur statt Weizenmehl Dinkelmehl genommen.Tolle Kruste.

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • Tip Top lecker Brot.  Danke

    Verfasst von TanniM am 17. Juli 2016 - 21:28.

    Tip Top lecker Brot.  Danke für das Rezept

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  • Das ist ein wirkliches

    Verfasst von Codie62 am 14. Juni 2016 - 13:35.

    Das ist ein wirkliches 5-Sterne-Rezept  tmrc_emoticons.) ich habe das Brot im vorgewärmten Römertopf gebacken. Es schmeckt genial.

    Danke fürs Rezept, zawel

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  • Einfach genial !!! DANKE 

    Verfasst von balduin70 am 24. Mai 2016 - 13:35.

    Einfach genial !!! DANKE  tmrc_emoticons.)

    Melde dich an oder registriere dich um Kommentare schreiben zu können
  • schmeckt super lecker! ist

    Verfasst von Jonalu1980 am 23. Mai 2016 - 13:16.

    schmeckt super lecker! ist schön locker und außen knusprig!

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  • Werd das Brot mal

    Verfasst von tmetti am 21. Mai 2016 - 09:59.

    Werd das Brot mal ausprobieren. An Mxii Hexe :  hier sind die Zutaten doch etwas anders und manchmal macht es nur eine Kleinigkeit aus was das Rezept besser für jemand anderes macht! 

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  • Hallo Mixi-Hexe! Ich hätte es

    Verfasst von zawel am 20. Mai 2016 - 14:56.

    Hallo Mixi-Hexe!

    Ich hätte es auch kleines Roggenmischbrot nennen können. Ich habe dieses Rezept noch nicht in der Rezeptwelt gefunden, mit diesen Zutaten. (Schaue immer zuerst nach, bevor ich ein Rezept veröffentliche)

    Falls Sie sich das Rezept durchgelesen haben, es sind noch andere Zutaten hinzugekommen.

    Ich hatte den Bürliteig als Brot getestet (weil ich ihn als Brötchenteig liebe), fand ihn aber nicht so toll, also hab ich einige Zutaten hinzugegeben und in dieser Version habe ich das Brot schon sehr oft gebacken.

    Würde mich freuen, wenn Sie das Rezept einfach mal testen tmrc_emoticons.)

     

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  • Schade, das immer wieder

    Verfasst von Mixi-Hexe am 20. Mai 2016 - 13:56.

    Schade, das immer wieder Rezepte eingestellt erden, die es schon gibt.

    Die Rezeptwelt wird immer unübersichtlicher!

    http://www.rezeptwelt.de/brot-br%C3%B6tchen-rezepte/b%C3%BCrlibrot/29128

    http://www.rezeptwelt.de/search/tmrc_solr_recipe/b%C3%BCrli?filters=type:recipes&rows=10&solrsort=&resdisplay=table

    Liebe Grüße


    Mixi-Hexe

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