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Joghurtkruste


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Zutaten

1 Portion/en

Teig

  • 240 g Wasser
  • 5 g Trockenhefe
  • 350 g Weizenmehl 550er
  • 150 g Roggenmehl 1150er
  • 100 g Joghurt
  • 2 geh. TL Salz
  • 1 TL Honig
  • (1 EL Vollkornsauerteig getrocknet oder Brotgewürz, wer mag)
  • 2 EL weißen Balsamico
  • 6
    1h 5min
    Zubereitung 10min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
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Zubereitung

  1. Wasser und Hefe in den Mixtopf geschlossengeben und 3 MIn./ 37°/ St. 1

    Restl. Zutaten zugeben und 4Min./  Modus „Teig kneten“

    Teig in einem gemehlten Bräter o.ä. und mit Mehl bestreut 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

    Danch den Teig mit den Händen kneten und anschließend zu einem Brot formen.

    Das Brot zurück in den Bräter, Römertopf o.ä. legen.

    Mit Mehl bestäuben und kreuzweise einschneiden.

    Mit Deckel in den kalten Ofen auf die unterste Schiene stellen.

    240 Grad, O/U Hitze, 45-50 Minuten backen ( ggf. ohne Deckel nochmal nachbräunen ) 

     

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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
    Spatel
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Tipp

Gefunden auf Ikors.Blogspot und minimal abgewandelt.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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Kommentare

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  • Die Joghurtkruste ist spitze. Danke für das...

    Verfasst von gaby.h am 20. November 2021 - 12:26.

    Die Joghurtkruste ist spitze. Danke für das Rezept.

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  • Lydi 56: hattest du die Hefe dann halbiert?

    Verfasst von Bitumare am 19. November 2021 - 20:25.

    Lydi 56: hattest du die Hefe dann halbiert?

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  • Da ich keine Trockenhefe habe, hab ich das Brot...

    Verfasst von ingfra am 27. August 2021 - 13:06.

    Da ich keine Trockenhefe habe, hab ich das Brot mit10gr. frischer Hefe und statt Weizen- mit Dinkelmehl 630 und Roggenmehl gemacht.
    Schmeckt sehr gut.🙂

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  • Bestes und leckerstes Brot ever!

    Verfasst von Erdbeerchen123 am 24. August 2021 - 22:28.

    Bestes und leckerstes Brot ever!

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  • In unserer Familie das Lieblingsbrot.Ich kann...

    Verfasst von icke2963 am 21. April 2021 - 11:05.

    In unserer Familie das Lieblingsbrot.Ich kann nicht mehr zählen wie oft ich das schon gebacken habe.Danke für dieses tolle Rezept.

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  • Tolles Rezept, habe ich in mein Repertoire...

    Verfasst von Schnürrli am 12. März 2021 - 12:18.

    Tolles Rezept, habe ich in mein Repertoire aufgenommen, allerdings mit einem halben Würfel frischer Hefe. Kommt immer gut an. Vielen Dank.

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  • gtuebingen: Ja, hat gut funktioniert!

    Verfasst von Tanira am 6. März 2021 - 15:42.

    gtuebingen: Ja, hat gut funktioniert!

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  • Super Brot, tolle Kruste und schön saftig!...

    Verfasst von Ilona Lendzian am 2. März 2021 - 08:31.

    Super Brot, tolle Kruste und schön saftig!
    Habe es gestern gebacken in einer Glas-Auflaufform mit Deckel, ging super und schmeckt heute immer noch wunderbar 😊danke!

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  • Mein Mann isst kein anderes Brot mehr. Daher volle...

    Verfasst von benabe am 23. Februar 2021 - 13:50.

    Mein Mann isst kein anderes Brot mehr. Daher volle Punkte Smile

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  • Habe das Brot über Nacht gemacht. Es war super...

    Verfasst von Lydi 56 am 23. Februar 2021 - 10:39.

    Habe das Brot über Nacht gemacht. Es war super daher 5 Sterne

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  • Endlich habe ich die Joghurtkruste probiert und...

    Verfasst von Katrin Kurz am 16. Februar 2021 - 20:47.

    Endlich habe ich die Joghurtkruste probiert und was soll ich sagen.... mega!!! Ich hab's mit frischer Hefe gemacht und wollte eigentlich noch Backmalz zugeben, welches ich allerdings nirgends bekommen habe. Statt dessen habe ich Zuckerrübensirup genommen. Sehr, sehr lecker. Als Form hab ich den Ultra verwendet und mit Ober- Unterhitze gebacken. Jetzt ist alles weg, deswegen backe ich es morgen gleich noch mal.

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  • Prima Rezept....

    Verfasst von mondklo12 am 13. Februar 2021 - 22:37.

    Prima Rezept.
    Auch ich habe das Brot mehrmals gefaltet und nicht geknetet.

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  • Wirklich super. Gebe Nordmann2015 recht!...

    Verfasst von Ingem am 7. Februar 2021 - 11:55.

    Wirklich super. Gebe Nordmann2015 recht!
    Dieses Rezept ist perfekt. Ein Brot wie vom Bäcker. Dieser Satz wird oft gechrieben, aber dann ist es doch.....na ja.....
    dieses Rezept überzeugt. Sehr fein.
    liebe Grüße aus dem Allgäu

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  • gtuebingen: Ja, habe es heute mit 630 Dinkelmehl...

    Verfasst von Silvi1610 am 6. Februar 2021 - 17:58.

    gtuebingen: Ja, habe es heute mit 630 Dinkelmehl und Roggenmehl wie beschrieben gemacht. Musste nach dem Gehen noch einiges an Mehl dazu geben, bis es gut zu kneten / falten war, aber es ist super geworden! Außen knusprig, innen weich. Einfach lecker. 😋

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  • hat es jemand auch schon mit 630 Dinkelmehl statt...

    Verfasst von gtuebingen am 3. Februar 2021 - 17:28.

    hat es jemand auch schon mit 630 Dinkelmehl statt Weizen gemacht

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  • Unser absolutes Lieblingsbrot : ) Achtung... nach...

    Verfasst von Chen am 26. Januar 2021 - 18:53.

    Unser absolutes Lieblingsbrot : ) Achtung... nach der Gehzeit nicht kneten sondern lieber falten damit das Brot auch schön aufgeht!

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  • Tolles Rezept...

    Verfasst von Maja0708 am 13. Januar 2021 - 18:40.

    Tolles RezeptCooking 7
    Ich habe einen halben Würfel frische Hefe genommen und einen Löffel Backmalz hinzugefügt.
    Es sieht optisch gut aus und schmeckt wunderbar.

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  • Leckeres Brot 🥖 einfach zu machen ...

    Verfasst von tennistiger am 9. Januar 2021 - 20:47.

    Leckeres Brot 🥖 einfach zu machen
    habe noch etwas brotgewürz beigemischt

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  • Einfach toll dieses Brot!

    Verfasst von bunbury am 8. Januar 2021 - 21:34.

    Einfach toll dieses Brot!

    Cooking  4

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  • Das Brot ist der Hammer!!!...

    Verfasst von Melanie70 am 7. Januar 2021 - 21:56.

    Das Brot ist der Hammer!!!

    Super lecker, tolles Rezept und einfach zu machen. Bin mega begeistert
    Allerdings habe ich es mit frischer Hefe (10g) und im Römertopf gemacht. Es hat super geklappt. Nach dem erkalten haben meine 3 Männer das neue Brot getestet und schon halb aufgegessen.😊
    Also morgen nochmals backen.

    Demnächst werde ich es auch mal mit Kümmel oder Körnern backen. Das passt bestimmt gut.

    😂 Den Honig habe ich übrigens komplett überlesen und somit nicht verarbeitet 😂

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  • Habe das Brot heute zum ersten Mal gemacht. Mengen...

    Verfasst von Ponita86 am 7. Januar 2021 - 16:22.

    Habe das Brot heute zum ersten Mal gemacht. Mengen genau nach Rezept. Als Form habe ich den Ofenmeister von Pampered Chef genommen, mega Ergebnis und somit 5 Sterne!

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  • Wirklich spitze....

    Verfasst von nordmann2015 am 7. Januar 2021 - 16:09.

    Wirklich spitze.
    ich bin Bäcker und lasse meine Erfahrung oft einfließen indem ich die Rezepte leicht verändere aber dem Rezept ist nichts zuzufügen, einfach Spitze= 5 Sterne

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  • Das Brot ist suuuperlecker und suuupereinfach zu...

    Verfasst von stoeckeline72 am 6. Januar 2021 - 15:12.

    Das Brot ist suuuperlecker und suuupereinfach zu machen

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  • Sehr lecker. ...

    Verfasst von Romy3108 am 5. Januar 2021 - 10:11.

    Sehr lecker.
    Ich hab nur 1050er Dinkelmehl genommen, anstatt joghurt hab ich Kefir, anstatt Honig hab ich reissirup. Hat super geklappt und das Brot war sobald es aus dem Ofen kam schon zur Hälfte weggegessen😂

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  • Sehr lecker, Kruste knusprig, innen schön locker.

    Verfasst von ardnaxela67 am 31. Dezember 2020 - 14:33.

    Sehr lecker, Kruste knusprig, innen schön locker.

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  • Sehr lecker

    Verfasst von rita.peveling@t-online.de am 27. Dezember 2020 - 13:58.

    Sehr lecker Smile

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  • Ich hab's getan ... und es ist perfekt.

    Verfasst von Loopi333 am 18. Dezember 2020 - 15:55.

    Ich hab's getan ... und es ist perfekt.

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  • Super knusprig, super lecker. Immer wieder gerne...

    Verfasst von hillu122 am 25. Oktober 2020 - 19:47.

    Super knusprig, super lecker. Immer wieder gerne gebacken!!Love

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  • Meeega leckers Brot! ...

    Verfasst von Mampfi1309 am 24. August 2020 - 19:00.

    Meeega leckers Brot! Tongue
    Habe schon sehr viele Brote gebacken und dieses hier ist eines der besten. Meine beiden Männer haben fast das ganze Brot an einem Abend verschlungen und ich musste nächsten Tag wieder so eins backen.Cooking 7
    Ich habe 350g Dinkelmehl 630er, 150g Roggenvollkornmehl, statt Brotgewürz einen EL Backmalz (selbstgemacht aus Roggen) 20g frische Hefe und 10g Agavendicksaft (statt Honig) genommen.
    Danke für das super schmackhafte Brot!

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  • bobbietrix:...

    Verfasst von Mampfi1309 am 24. August 2020 - 18:49.

    bobbietrix:
    Unter dem Thermomix sind 4 Gummifüsse angebracht. So weit ich weiss ist es wichtig, dass die immer sauber sind. Dann sollte die Waage wieder richtig messen. Ich würde zur Kontrolle eine externe Küchenwaage dazuziehen, besonders bei Rezepten für Backwaren.
    Gutes Gelingen

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  • Super cooles Brot 😍

    Verfasst von Moni Kusel am 12. Juni 2020 - 07:36.

    Super cooles Brot 😍

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  • Komme jetzt endlich dazu dies tolle Rezept zu...

    Verfasst von Mps34 am 21. Mai 2020 - 12:12.

    Komme jetzt endlich dazu dies tolle Rezept zu bewerten. Gerne 5 Sterne dafür

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  • Hab ich bereits mehrfach gemacht. Schmeckt allen -...

    Verfasst von Butziwackimama am 3. Mai 2020 - 15:43.

    Hab ich bereits mehrfach gemacht. Schmeckt allen - vom Kleinkind bis zu den Grosseltern -sehr gut!

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  • Ich kann mich nur anschließen. Super Brot,...

    Verfasst von GenussLobby am 17. April 2020 - 08:26.

    Ich kann mich nur anschließen. Super Brot, geschmacklich top! Vielen Dank für das tolle und wirklich sehr einfache Rezept.

    Kein Genuss ist vorrübergehend, denn der Eindruck, den er hinterlässt, ist bleibend. Johann Wolfgang von Goethe

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  • Super leckeres Brot. Gehzeiten nach Gefühl und...

    Verfasst von stern2711 am 1. April 2020 - 09:41.

    Super leckeres Brot. Gehzeiten nach Gefühl und Raumtemperatur, dann klappt es auch mit Trockenhefe. Die Konsistenz ist genial und die Kruste wird schön knusprig, wenn man wie angegeben zum Schluss noch kurz ohne Deckel bräunen lässt.

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  • Das Rezept habe ich heute aus Ermangelung an den...

    Verfasst von magicnanny00 am 30. März 2020 - 16:20.

    Das Rezept habe ich heute aus Ermangelung an den empfohlenen Mehlsorten einfach komplett mit Weizen 1050 und Trockenhefe gebacken. Ich habe griechischen Joghurt genommen. Backmalz und Sauerteig hatte ich auch nicht mehr da. Bin normal nach Rezept vorgegangen, den gekneteten Teig habe ich im Backofen(nur Licht) gehen lassen. Nach einer Stunde ist er dermaßen aufgegangen, dass ich den Teig weiterverarbeitet habe. Falten kann ich ja wie ein Weltmeister und so ging der Brotlaib in den Bräter, eingeschnitten und dann den Ofen auf 240 Grad. Die Joghurtkruste ist jetzt zwar nicht besonders knusprig, aber sehr, sehr saftig. Das Brot wurde heute noch zum Mittagessen dazugereicht. Mann und Sohn sehr, sehr begeistert. Die o.g. Probleme mit der Trockenhefe kann ich nicht nachvollziehen, ganz im Gegenteil. Normalerweise arbeite ich auch sehr gerne mit frischer Hefe, leider zurzeit kaum zu bekommen. Das Brot ist von den Mehlsorten sehr variabel, daher wird es das jetzt öfter geben. Vielen Dank für das schöne Rezept.

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  • Top. Das beste Brot welches ich bislang...

    Verfasst von Hengl69 am 30. März 2020 - 10:53.

    Top. Das beste Brot welches ich bislang ausprobiert habe. Ich habe selbstgemachtes Backmalz benutzt und im Tupper Ultra gebacken.

    Nur zu empfehlen.

    Liebe Grüße von der Ostsee

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  • Sehr lecker,...

    Verfasst von Iguazu713 am 14. März 2020 - 19:04.

    Sehr lecker,

    habe einen 1/2 Würfel Hefe genommen, 1 EL Honig und Joghurt mit 3,5% Fett. Der Teig war von der Konsistenz gut und hat nicht übermäßig geklebt. Teig konnte gut in eine Schüssel umgefüllt werden und der Topf war gut zu reinigen.

    Das Brot ging super auf, habe es im Tu..er Ultra 1,9l gebacken. Und geschmeckt hat es auch sehr gut. Wurde von dem 6 jährigen Sohn meiner Freundin direkt nach dem Rezept gefragt. Einfach in der Zubereitung ist es auch noch, was will man mehr?

    Hierfür 5 Sterne und vielen Dank fürs Einstellen!

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  • meinen ersten Kommentar finde ich leider nicht...

    Verfasst von Nadja1202 am 5. März 2020 - 08:45.

    meinen ersten Kommentar finde ich leider nicht mehr ob er gelöscht wurde ? Keine Ahnung also nochmal,

    Hatte Trockenhefe genommen, da keine frische im Haus ich kann nur empfehlen dann doch lieber frische Heefe zu nehmen das Brot geht leider sonst kaum auf.

    Geschmacklich jedoch top

    Am Wochenende wird dann nochmal ein Versuch mit frischer Heefe gestartet

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  • Einfach nur super-lecker. Der Teig war etwas...

    Verfasst von lareina82 am 4. März 2020 - 11:05.

    Einfach nur super-lecker. Der Teig war etwas flüssig und klebrig, hatte nur das halbe Rezept gemacht. Aber das Backergebnis war top!

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  • So, habe es nun auch endlich gebacken und bin...

    Verfasst von HappyMum am 24. Februar 2020 - 17:03.

    So, habe es nun auch endlich gebacken und bin gespannt wie es schmeckt, wenn es ausgekühlt ist.

    Ist es normal, dass die Kruste nicht knackig ist?

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  • Habe es mit Dinkel- und Roggenmehl und frischer...

    Verfasst von melata am 11. Februar 2020 - 13:14.

    Habe es mit Dinkel- und Roggenmehl und frischer Hefe gemacht. Da ich Teigkneten überhaupt nicht mag, habe ich es im Tupper Ultra nach dem Gehen einfach gebacken. Hat super geklappt und das Brot hat eher eine kastige Form, was nicht stört. Wir sind ganz begeistert und das wird es sicher öfter geben. Danke fürs Einstellen.

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  • Leider hat das Brot bei mir mit trockenhefe...

    Verfasst von Tizzi1989 am 4. Februar 2020 - 17:23.

    Leider hat das Brot bei mir mit trockenhefe ebenfalls nicht funktioniert - ist nicht aufgegangen! Mit einem halben Würfel frischer Hefe hingegen schon 👍



    Geschmacklich sehr gut!

    links mit trockenhefe, rechts frische

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  • Hat mir gut geschmeckt, ist sehr fein, mir jedoch...

    Verfasst von sissyfee am 4. Februar 2020 - 11:59.

    Hat mir gut geschmeckt, ist sehr fein, mir jedoch zu locker, ähnlich wie ein Weißbrot oder Toastbrot. Mag dann doch lieber körniges Brot.

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  • Mega leckeres Brot und auch mit nur Weizenmehl...

    Verfasst von I❤️thermomixi am 3. Februar 2020 - 16:07.

    Mega leckeres Brot und auch mit nur Weizenmehl superlecker 💗

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  • So gut, dass einem fast die Worte fehlen..........

    Verfasst von Wilmaaa am 3. Februar 2020 - 11:48.

    So gut, dass einem fast die Worte fehlen....... Nehme aber anstatt Trockenhefe auch einen halben Würfel (20g) frische Hefe. Zusätzlich füge ich noch einen Teelöffel Backmalz (gekauft in der Bucht) hinzu. Teig klebt kaum und kann sehr gut gefaltet werden. Ich empfehle den Teig mehrmals (min. 15-20 mal) von allen Seiten zu falten und wieder platt zu drücken und wieder falten etc. Erst durch diese Falttechnik wir das Brot richtig schön fluffig und hat kleine Luftlöcher....
    Gebacken wird die Joghurtkruste bei mir im Römertopf, gut gewässert und leicht mir Backtrennmittel eingestricken.....besser geht es nicht! Meine Familie ist begeistert!

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  • Hab ich heute gebacken. Super lecker und locker.

    Verfasst von zampi am 17. Dezember 2019 - 18:27.

    Hab ich heute gebacken. Super lecker und locker.

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  • Rottifan: Das wäre übel, dann wäre der TM fast...

    Verfasst von bobbietrix am 16. Oktober 2019 - 15:21.

    Rottifan: Das wäre übel, dann wäre der TM fast unbrauchbar

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  • bobbietrix:...

    Verfasst von Rottifan am 16. Oktober 2019 - 15:19.

    bobbietrix:

    Das könnte natürlich sein; leider habe ich mit dem TM31 keine Erfahrung. Ich selbst habe einen TM5, wo bis jetzt alles gut läuft.

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  • Rottifan: Kann es sein, dass der Thermomix das...

    Verfasst von bobbietrix am 16. Oktober 2019 - 15:05.

    Rottifan: Kann es sein, dass der Thermomix das Gewicht nicht mehr korrekt misst? Ich habe einen älteren T31. Hat da jemand schon einmal so ein Problem gehabt?

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