THERMOMIX ® REZEPT

1 Poolish Brötchenteig

Zubereitung

Poolish

Die Hefe des Vorteiges im 200g Wasser auflösen und mit 200g Weizenmehl 550 klumpenfrei verrühren. Ich benutze ein großes Weckglas Tulpe 1062 ml dafür. Lose den Deckel auflegen und solange aufgehen lassen, bis der der Deckel hochgeht (ca 8 h). Alternativ 2h zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen, dann für 20 h in den Kühlschrenk bei etwa 4° stellen. Der Poolish ist fertig, wenn er Blasen aufweist und nach oben gewölbt ist.

Hauptteig

1.Den reifen Poolish mit dem 445 g Mehl und 220g Wasser des Hauptteiges in den Mixtopf geben und 2 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten. In eine Schüssel mit etwas Öl umfüllen und 20 Minuten zugedeckt zur Autolyse stehen lassen.

2. Danach wieder in den Mixtopf umfüllen, 5g Hefe in 20ml Wasser (lauwarm) auflösen und zu dem Hauptteig geben. 10Min./" Modus „Teig kneten“" kneten lassen und nach 2 Minuten 15 g Salz dazugeben.

3. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel umfüllen und lose deckeln. 90 Minuten reifen lassen und und dabei alle 30 Minuten den Teig je einmal von jeder Seite dehnen und falten. Den Teig lasse ich dafür in der Schüssei.

4. ich erstelle meinen Teig am Abend und lasse den Teig in der Schüssel über Nacht stehen (evtl. in den Kühlschrank, jenachdem wie lange der Teig stehen soll)

5. Nach der Gare kommt der Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche., in Stücke teilen (3 Baguette oder 12 Brötchen)
10 Minuten ruhen lassen

6. Entweder Baguettes oder Brötchen formen und in ein bemehltes Leinentuch zugedeckt 30-40 Minuten reifen lassen.
Einschneiden und bei 250 ° (unten ein Blech mit heißem Wasser einstellen) für ca. 15 Minuten backen (gewünschte Bräunung)