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Dinkeltoast


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Zutaten

1 Stück

Dinkeltoast

  • 130 g Milch, kalt
  • 120 g Wasser, kalt
  • 1 g Hefe, frisch
  • 5 g Agavendicksaft, optional oder Honig/Zucker
  • 500 g Dinkelmehl Type 630, Oder Dinkelmehl Type 1050 oder Dunst oder Vollkorn oder gemischt
  • 10-12 g Salz
  • 6
    1h 5min
    Zubereitung 10min
    Backen/Kochen
  • 7
    einfach
    Zubereitung
  • 8
    • Appliance TM5 image
      Rezept erstellt für
      TM5
      Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
      Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  • 9
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Zubereitung

    Zubereitung Dinkeltoast
  1. Milch (3,5 oder 3,8%)
    Wasser
    (je nach Beschaffenheit des Mehls etwas mehr)
    frische Hefe*
    Agavendicksaft oder Honig oder Zucker
    vermischen
    TM5: 2 Min./Stufe 2

    Dinkel Typ 630
    (oder Dinkeldunst oder Dinkel Typ 1050 oder Dinkelvollkorn oder gemischt)
    Salz
    (während dem Kneten einrieseln lassen)
    zu einem Teig kneten
    TM5: 3 Min./ Modus „Teig kneten“

    Den Teig in die große Nixe oder mittlere Glasschüssel oder mittlere Edelstahlschüssel umfüllen und mit dem Deckel oder Stretch-Fit verschließen.

    Gehzeit:
    Mindestens 4 Stunden (bei 26 Grad) oder ca. 12-24 Stunden bei 20 Grad.

    Das Aroma verbessert sich je länger der Teig geht.
    Zwischendurch den Teig in der Nixe/Glasschüssel/Edelstahlschüssel durchkneten/falten/dehnen (je nach Konsistenz des Teiges).

    *Wer dem Teig nur wenig Zeit zum Gehen geben möchte/kann, der erhöht bitte die Hefemenge auf 5-10 g und lässt den Teig an einem warmen Ort (z.B. im Backofen mit eingeschalteter Lampe) gehen bis sich der Teig verdoppelt hat (ca. 1-2 Stunden).

    Den Teig mit dem Mix’n Scraper auf die Teigunterlage geben und mit dem Nylonmesser in 4 gleichmäßige Stücke teilen. Die einzelnen Teile wie Brötchen falten und schleifen und nebeneinander in den mit Kokosöl dünn eingefetteten kleinen Zaubermeister oder den Zauberkasten setzen.
    Den Deckel vom kleinen Zaubermeister auflegen oder den Zauberkasten mit den kleinen Stretch-Fit abdecken am besten nochmal 30-60 Minuten gehen lassen.

    Backofen:

    KLEINER ZAUBERMEISTER/Backform mit Deckel
    kalt
    230 Grad
    Ober-/Unterhitze
    Rost ganz unten

    ca. 45-50 Minuten mit Deckel
    und je nach gewünschter Bräune 5-10 Minuten ohne Deckel

    ZAUBERKASTEN/Kastenform ohne Deckel
    kalt
    210 Grad
    Ober-/Unterhitze
    Rost ganz unten

    ca. 45-55 Minuten
    je nach gewünschter Bräune

    Nach der Backzeit aus dem Ofen holen, sofort aus der Stoneware herausnehmen und auf dem Kuchengitter auskühlen lassen.
    Die Kruste bekommt einen Glanz, wenn man sie sofort nach dem Herausnehmen aus der Stoneware mit Wasser bestreicht.

    Rezeptinspiration: www.rezeptwelt.de
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
    Spatel
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  • 2. Mixtopf TM6
    2. Mixtopf TM6
    jetzt kaufen!
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Tipp

Bei Fragen helfe ich gerne weiter.


Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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