Landbrot Stommeln von Bärbel W.. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Landbrot Stommeln

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Das koche ich heute

Zutaten

1 Stück

Teig

200 g Roggen
50 g Dinkel
200 g Weizenmehl 1050
4 Stück Pimentkörner
5 Stück Korianderkörner
40 g Backmalz (selber gemacht gibt es das Rezept hier in der RW)
250 g Weizenmehl 405
10 g Hefe
1 geh. TL brauner Zucker
500 g Wasser
40 g Gluten (Weizenkleber)
2 TL Salz
100 g frischer Sauerteig selbst gemacht
40 g Sesam o. andere Körner

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6

4h 55min

Zubereitung 4h 0min

Backen/Kochen
7

mittel

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM5
  
  Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
  Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
  
  Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix TM5 mit einem Thermomix TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
9
Deutsch

Zubereitung

Teig vorbereiten

150 g Roggen im"Mixtopf geschlossen" 1 min auf Stufe 10 mahlen, umfüllen

50 g Roggen, 50 g Dinkel, Backmalz, Piment und Koriander im "Mixtopf geschlossen" 1 min auf Stufe 10 mahlen, umfüllen

Hefe, Wasser, Zucker, etwas Mehl im "Mixtopf geschlossen" 2 min 37 Grad Stufe 1, dann im Backofen (nur Licht anmachen, reicht aus) 30 min gehen lassen

alle weiteren Zutaten mit den gemahlenen Zutaten in den "Mixtopf geschlossen" geben und dann 5 min " Modus „Teig kneten“" . dann wieder in den Backofen und solange gehen lassen bis der Teig den Deckel erreicht hat, so ca. 30 min

dann noch mal 1 min " Modus „Teig kneten“"

in eine gefettete Schüssel umfüllen und abdecken. Ich habe eine Hefeteigschüssel mit Deckel von T... dann wieder in den Backofen und 1 Stunde gehen lassen.

Auf einen bemehlten Untergrund geben und den Teig breit drücken und ca. 10 mal zusaammenfalten und zu einer Kugel oder einem Brotlaib formen.

In einen Zaubermeister, Römertopf oder ich habe eine Wollpfanne mit Terracottadeckel (mit Trennmittel einreiben) setzen.

Die Oberfläche etwas mit Wasser benetzen, mit Sesam bestreuen und noch etwas bemehlen (sieht schöner aus). Deckel aufsetzten und 30 min gehen lassen. Dann mit einer scharfen Klinge etwas die Oberfläche einritzen (Wenn man das macht bevor man den Teig hat gehen lassen, geht er evtl. zu weit auseinander) Decker wieder aufsetzen und in den kalten Backofen.

Den Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze stellen und 50 - 55 min backen. Evtl. noch etwas ohne Deckel bräunen lassen, dann aber im Auge behalten.

Hilfsmittel, die du benötigst

Spatel
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2. Mixtopf TM6
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Tipp

Das Backmalz habe ich aus Weizen selbst hergestellt, geht wirklich einfach. Das Rezept findet ihr in der RW.

Den Sauerteig (aus Roggenmehl) habe ich auch selbst hergestellt, auch hier findet ihr Rezepte in der RW.

Man kann auch Trockensauerteig (Roggen) verwenden, dann ca 15 gr.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.