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Ostfriesisches Schwarzbrot

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Das koche ich heute
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Zutaten

Vorteig

  • 250 g Roggenschrot, grob
  • 250 g Roggenvollkornmehl
  • 500 g warmes Wasser
  • 150 g flüssiger Sauerteig oder 3 EL Sauerteig selbst gemacht

Hauptteig

  • 250 g Roggenschrot, grob
  • 250 g Roggenvollkornmehl
  • 400 g warmes Wasser
  • 2 EL Zuckerrübensirup, dunkel
  • 1 EL Salz
  • 200 g Saaten, nach Geschmack
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Zubereitung

  1. Hinweis: 2 Tage vor dem Verzehr beginnen!!!!
    2. 1. Tag: Vorteig
  2. Alle Zutaten für den Vorteig in den Mixtopf geben, 3 Min./ Modus „Teig kneten“verrühren. An einem warmen Ort 12-24 Stunden stehen lassen.

    Alternativ kann man auch 500 g Roggengetreide selber mahlen:

    250 g Roggenkörner in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 10 = Schrot grob und umfüllen. Die restlichen 250 g Roggenkörner in den Mixtopf geben, 1 Min./Stufe 10 = Roggenvollkornmehl.
    3. 2. Tag Hauptteig
  3. Wichtig! 3 EL Sauerteig von dem Vorteig abnehmen und im Kühlschrank aufbewahren.

    Backofen auf 170°C vorheizen, eine Kastenform 30 cm einfetten.

    Alle Zutaten für den Hauptteig in den Mixtopf geben, den Vorteig dazu, 5 Min./[img title="Teigstufe" height="" width=""]https://www.rezeptwelt.de/sites/all/modules/contrib/smileys/packs/thermomix/corn.png[/img] mit Hilfe des Spatels verrühren.

    Teig in die vorbereitete Kastenform geben und sofort bei 170°C 2 Stunden und 20 Minuten backen.

    Das fertige Brot noch 24 Stunden ruhen lassen.
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Hilfsmittel, die du benötigst

  • Spatel
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  • Spülbürste Set
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  • 2. Mixtopf TM6
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Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

Anderen Benutzern gefiel auch...

Kommentare

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  • Ein unglaublich leckeres Brot, tatsächlich...

    Verfasst von LiebesLieschen am 1. Februar 2022 - 20:05.

    Ein unglaublich leckeres Brot, tatsächlich Bäckerqualität. Anfangs war ich etwas skeptisch, da der Teig doch sehr weich und "matschig" war. Man musste auch kräftig arbeiten, dass man Vor - und Hauptteig vermischt bekam, aber das Ergebnis ist der Knaller!!! Danke fürs Einstellen!

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  • Maddy_Bru: ich benutze Zuckerrübensirup.

    Verfasst von Hollyday am 4. Dezember 2021 - 08:36.

    Maddy_Bru: ich benutze Zuckerrübensirup.

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  • Ich würde das Brot gerne probieren....Welchen...

    Verfasst von Maddy_Bru am 1. Oktober 2021 - 00:30.

    Ich würde das Brot gerne probieren....Welchen Sirup verwendet man hier am Besten?

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  • Hallo! Ich habe dein Schwarzbrot gebacken und fand...

    Verfasst von Heikelieb am 4. September 2019 - 23:03.

    Hallo! Ich habe dein Schwarzbrot gebacken und fand es mega lecker. Allerdings ist es bei mir sehr stark aufgebrochen oben, was natürlich daran liegen kann, dass mein Roggensauerteig sehr lebhaft ist. Wie kann ich das vermeiden? Nimmst du immer deinen frischen Sauerteig oder ist er schon ein paar Tage älter nach dem Auffrischen?

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  • Ein sehr leckeres Brot! Einfach zu machen, auch...

    Verfasst von Ostfriesenmädchen am 18. Januar 2019 - 08:35.

    Ein sehr leckeres Brot! Einfach zu machen, auch wenn es "seine Zeit" braucht. Ich hatte den Vorteig in der Küche stehen, das reichte nicht an Wärme. Werde es beim nächsten mal auf/neben die Heizung stellen. Das Brot war klebrig, das lag aber sicher daran, dass der "Gärungsprozess" nicht optimal war. Geschmacklich aber wirklich super! Ich werde es auf jeden Fall öfters backen!

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  • Hallo Siluma, das ist mir

    Verfasst von Hollyday am 31. Juli 2014 - 01:43.

    Hallo Siluma,

    das ist mir auch schon passiert, ich kann aber nicht sagen warum. Normalerweise ist Brot schön fest und lässt sich gut schneiden. Bei meinem "nicht so ganz wie es sein soll" tmrc_emoticons.-) Brot war glaube ich der Sauerteig schuld, aber, wie gesagt es ist nur eine Vermutung. Das nächste Brot war wieder klasse. Also einfach nochmal probieren. Es klappt schon.

    LG

    Susanne

    PS ich habe in einem Forum für Sauerteig nachgelesen da steht u.a.

    Feuchte Krume Charakteristisch ist die nasse Konsistenz der Krume. Grund dafür kann sowohl ein schlecht backfähiges Mehl bei Roggenbroten oder zu geringe Teigsäuerung sein. 

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  • Wirhabe das Brot heute

    Verfasst von Siluma am 30. Juli 2014 - 23:07.

    Wirhabe das Brot heute angeschnitten. Es schmeckt allen sehr gut! Leider ist es recht klebrig und lässt sich daher schlecht schneiden. Kann das irgendwie verbessert werden?

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  • So, nun habe ich es also so

    Verfasst von Sverigesbästa am 10. April 2014 - 12:28.

    So, nun habe ich es also so ausprobiert, dass ich meinen Sauerteigansatz genommen habe, mit Schrot und Mehl vermischt einen Tag stehengelassen habe (der Teig hat sich fast verdoppelt) und dann mit dem Hauptteig einen Tag später gebacken. Sehr lecker! Und ich bin tatsächlich erstaunt, wie gut der Teig ohne Hefe aufgeht! Deshalb volle Sterne!

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  • Hallo Sverigesbästa, der

    Verfasst von Hollyday am 30. März 2014 - 20:44.

    Hallo Sverigesbästa,

    der Vorteig besteht außer dem Sauerteig auch noch aus 500gr. Roggenmehl und Schrot  und Wasser. So fertigt man sich wieder einen Sauerteig an. Die drei Eßlöffel, die Du dann wieder abnimmst, ist der "Grundstock" für das nächste Brot. Wenn ich die Menge des abgenommenen Sauerteiges anschaue, dann denke ich schon, dass es 150gr. sind. Beim nächsten Mal werde ich es mal wiegen.

    Du kannst daher nicht nur mit 150gr. Sauerteig arbeiten.

    Ich hoffe, ich konnte Dir helfen.

    liebe Grüße

    Susanne

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  • Hallo Hollyday, verstehe ich

    Verfasst von Sverigesbästa am 25. März 2014 - 12:46.

    Hallo Hollyday,

    verstehe ich das richtig, dass der Vorteig lediglich frisch angesetzter Sauerteig ist? Wenn ich also sowieso frischen Sauerteig habe, lege ich gleich mit dem Hauptteig los. Und dann reichen tatsächlich 3 EL - oder besser 150 g Sauerteig?

    Danke und Gruß!

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  • Sauerteig kann man auch sehr

    Verfasst von Eiramedie am 21. März 2014 - 11:16.

    Sauerteig kann man auch sehr gut einfrieren. Im Kühlschrank bleibt er bis zu 10 Tage frisch.

     

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  • Hallo, also im allgemeinen

    Verfasst von Hollyday am 20. März 2014 - 21:42.

    Hallo, also im allgemeinen sagt man ca 1 Woche, aber das ist wie mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum alles relativ. Ich denke, es hält auch noch länger.

    LG

    Susanne

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  • Tolles Rezept 5 Sterne

    Verfasst von Mamakröte am 20. März 2014 - 21:16.

    Tolles Rezept 5 Sterne schmeckt  echt klasse und ist gar nicht viel arbeit. Ohne Hefe find wirklich gut.

    Nur noch eine Frage:

    Wie lange hält sich der Sauerteig im Kühlschrank?

    Danke

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  • Das Rezept ist genial. Ich

    Verfasst von Eiramedie am 18. März 2014 - 11:36.

    Das Rezept ist genial. Ich backe dieses leckere Brot schon seit Jahren,

    allerdings ohne den TM, weil ich die dreifache Menge nehme. Es 

    schmeckt uns besser als das Schwarzbrot vom Bäcker. Klingt erst

    ein bischen kompliziert, ist es aber nicht.  tmrc_emoticons.)Von mir 5 Sterne

     

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