Roggen- Dinkel - Vollkornbrot von Marlitherm. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

20min

Gesamtzeit

1h 25min

Portion/en

1 Stück

Schwierigkeitsgrad

einfach

TM31

von Marlitherm

published: 27.05.2025

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Zutaten

Roggen- Dinkel - Vollkornbrot

350 Gramm Wasser
230 Gramm Buttermilch
15 Gramm Hefe
½ Teelöffel Zucker
350 Gramm Dinkelkörner, mahlen
350 Gramm Roggenkörner, mahlen
130 Gramm Weizenmehl Typ 550
17 Gramm Salz
1 Teelöffel Brotgewürz, Optional
1 Teelöffel Backmalz optional

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Zubereitung

Mehl und Teig herstellen:

Je 350g Dinkel - und Roggenkörner einwiegen

1 Min / Stufe 10 mahlen und in eine Schüssel geben. Das Weizenmehl 130 g (Typ 550), 17 g Salz und ½ TL Brotgewürz dazu und vermengen. Zur Seite stellen.

In den

350 g Wasser, 230 g Buttermilch,
½TL Zucker und
15 g Hefe und Backmalz
3 Minuten/ Stufe 3

Das vorbereitete Mehl dazu

5 Min.

kurz vor Ende noch etwas Mehl dazu, dann fällt der Teig besser aus dem Mixtopf.

Den Teig in eine bemehlte Schüssel stürzen und mit etwas Weizenmehl bestreuen.
Abdecken und 1 Stunde ruhen lassen.

Dann den Teig von außen zur Mitte ca.10 x falten, eine Teigkugel formen, zurück in die Schüssel, abdecken.
Für 8 Stunden im Kühlschrank abgedeckt ruhen lassen.

Mit etwas Mehl bestäuben und in ein bemehltes Gärkörbchen für 1 Std. abdecken, bei Raumtemperatur.

Backen:

Den Teig mit Mehl bestäuben, in den Topf (wenig Tropfen Öl) setzen und Deckel schließen.
Wasserschale (Backofengeeignet) oder Backblech auf den Boden vom Backofen stellen. Für den Dampf - später.

Topf mit Brotteig in den kalten Backofen,
OUH bis 250 ° aufheizen und auf 220° reduzieren.
45 Min mit Deckel backen.
10 - 15 Min. ohne Deckel mit Wasserbad ( 1 Tasse Wasser) auf dem Backofenboden.
Die letzten 5 Minuten ohne Dampf

Tipp

Die letzten 10 Minuten lege ich eine Backfolie locker darüber, damit das Brot keine zu dunkele Kruste bekommt.
Wer die Kruste dunkel mag, lässt die Folie weg.

1 Std mind abkühlen lassen bevor der Laib angeschnitten wird.

Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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