Roggenbrot mit Dinkelvollkorn von Steffi Helminger. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.

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Roggenbrot mit Dinkelvollkorn

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Das koche ich heute

Zutaten

1000 g

Roggenbrot mit Dinkelvollkorn

400 Gramm Roggenmehl
250 Gramm Dinkelvollkornmehl
1 Päckchen Trockenhefe
25 Gramm Sauerteig-Extrakt
2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Honig
450 Gramm Wasser, lauwarm
1 Teelöffel Brotgewürz

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6

4h 10min

Zubereitung 3h 10min

Backen/Kochen
7

einfach

Zubereitung
8
- Rezept erstellt für
  TM31
9
Bayrisch Einfach Deutsch Brot

Zubereitung

Die Mehle, Hefe, Sauerteig-Extrakt und Salz in den Mixtopf geben und ca. 40 Sek./Stufe 4-5 vermischen.

Honig, lauwarmes Wasser und Brotgewürz zugeben und 5 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche in Form kneten und in einer bemehlten Schüssel an einem warmen Ort oder bei Zimmertemperatur ca. 3 Stunden gehen lassen.

Nach der Gehzeit den Teig in eine geeignete Form (z. B. Tupper Ultra) oder auf ein Backblech geben, mit Wasser bepinseln und mit einem Messer mehrmals einschneiden.
Bei 210°C Ober-/Unterhitze, mit einer Tasse heißem Wasser, ca. 60 Min. backen.

Klopftest - Muss hohl klingen.

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Tipp

Die Gehzeit sollte mindestens 2 Std., besser 3 oder 4 Std., betragen, damit sich die Hefe gut zersetzten kann und das Brot bekömmlich wird.

Ich verwende als Backform den Tupper-Ultra, wobei ich 15 Min. mit Deckel bei 220°C (mein Gerät kann "Hydrobacken", das ersetzt die Tasse mit heißem Wasser), 10 Min. ohne Deckel bei 220°C und dann 35 Min. ohne Deckel bei 190°C fertig backen lasse.

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix getestet. Vorwerk Thermomix übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.