Sauerteigbrot mit Hefewasser

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Zubereitung

Hefewasser

Alle Zutaten für das Hefewasser in einem Gefäß gut vermischen und schütteln. An einen warmen Ort stellen und 5-7 Tage lang früh und abends öffnen und schütteln damit der Druck, der entsteht, entweicht.

Wenn das Hefewasser gut sprudelt, dann kann es zum Backen verwendet- und anschließend im Kühlschrank gelagert werden.

Auffrischen des Hefewassers:

Zum Verwenden das Hefewasser aus dem Kühlschrank nehmen, mit 500ml Wasser auffrischen, 50g Trockenfrüchte/Obst/Gemüse und 20g Zucker zugeben.

Schütteln und leicht bedeckt an einem warmen Ort 24 Stunden ruhen lassen. Nach 24 Stunden kann das Hefewasser schließlich verwendet werden.

Hierzu die benötigte Menge entnehmen und den Rest in einer saubern, sterilen Flasche für das nächste Mal.im Kühlschrank lagern.

Mit jedem Auffrischen deines Hefewassers wird es immer stärker und triebfähiger (genau wie bei Sauerteig).

Vorteig

Am Abend alle Zutaten für den Vorteig in einer Schüssel zusammenrühren, Deckel draufgeben und ca. 8-12 Stunden stehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppelt haben.

Hauptteig

Den Vorteig und alle Zutaten für den Teig zusammen in den Mixtopf geben und 3 Min./" Modus „Teig kneten“" verarbeiten.

Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und 2-3 Stunden gehen lassen, 3-4 mal zwischendurch falten. Einfach von einer Seite zur anderen hochziehen und rüberlegen (alle 4 Seiten), dadurch wird der Teig schön fluffig. Er ist aber sehr klebrig.
Die Finger ein bisschen nass machen, das hilft.

Die Form (ich habe den Ultra von Tupper, 3 Liter) mit Mehl und Haferflocken ausstreuen und den Teig in die Backform geben. Falten und noch mal 1 Stunde ruhen lassen.

Am Ende der Gehzeit den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Die Form mit dem Deckel verschließen und 10 Min. (250°C) backen. Dann 200°C runterschalten und weitere 30 Min. backen. Danach ohne Deckel 10 Min. weiter backen.

Auskühlen lassen und genießen!!