Dinkel Baguettes mit Chiasamen von Marlitherm. Ein Thermomix® Rezept aus der Kategorie Brot & Brötchen auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix® Community.

Brot & Brötchen

Zubereitungszeit

20min

Gesamtzeit

50min

Portion/en

8 Stück

Schwierigkeitsgrad

einfach

TM6
TM5
TM31

von Marlitherm

published: 14.06.2022

geändert: 15.05.2025

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Zutaten

Dinkel Baguettes

Teig

400 Gramm Wasser, Kalt
5 Gramm Hefe
2 Gramm Zucker, (½ TL)
25 Gramm Backöl
570 Gramm Dinkelmehl, Typ 630
100 Gramm Weizenmehl, Typ 550
17 Gramm Salz
Chiasamen oder andere Saaten

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Das koche ich heute

Zubereitung

Teig

Wasser, Hefe, Zucker und Öl in den Mixtopf geben und3 Min./Stufe 3 vermengen.

Mehl und Salz in einer Schüssel vermischen.

¾ Menge vom Mehl/Salz in den Mixtopf geben und 3 Min./Stufe 6 vermengen.

Restliches Mehl dazugeben und 3 Min./" Modus „Teig kneten“" kneten.

1 EL Mehl zum Schluss zugeben, dann löst sich der Teig gut von der Topfwand und fällt schon bemehlt auf die Arbeitsfläche oder in die Schüssel.

Eine Kugel formen, in die bemehlte Schüssel legen und abdecken, 1 Stunde ruhen lassen.

Den Teig nach einer Stunde auf die bemehlte Arbeitsplatte gleiten lassen und
ziehen und falten.

Eine Kugel formen und zurück in die bemehlte Schüssel legen.

Den Teigling abdecken und für ca 8 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Tag 2
Eine halbe Stunde vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen.

Den Teigling auf die bemehlte Arbeitsfläche bringen ohne Volumen zu verlieren.

Locker zu einer Rechteck formen und in gleichmäßige Portionen von circa 90 - 110 g teilen.

Die Schnittfläche nutze ich als Oberseite für die Krusti - Optik. Siehe Bilder oben.

Backpapier oder Dauerbackfolie auf ein Baguette Blech geben und die Teigling darauf platzieren .

Chiasamen o.ä. Samen aufstreuen.

Backofen auf 220 Grad vorgeheizten.
Schale oder Blech mit 1 Tasse Wasser auf den Backofenboden stellen, für Dampf.

Die Krusti 30 Minuten backen.

Nach 5 Minuten ziehe ich das Wellenblech unter den Krusti raus, dann bricht es in der Mitte schöner auf.

Die letzten 5 Minuten ohne Dampf weiterbacken. Da drehe ich auch die Brötchen um, damit die Unterseite auch knusprig wird.

Tipp

Am Vorabend den Teig ansetzen, nach einer Stunde falten. Über Nacht in den Kühlschrank legen und morgens aufs Backblech geben und backen. So macht es wenig Arbeit. 🥖👩‍🍳

Das geht natürlich auch morgens Wink ansetzen und 8 Std.später backen.

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Thermomix® Modell

Rezept erstellt für
TM6

Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.
Rezept erstellt für
TM5

Wenn du einen Thermomix® TM6 Messbecher in deinem Thermomix® TM5 nutzt:
Zum Garen (Simmern) bei Temperaturen von 95°C/200°F oder darüber sollte immer der Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwendet werden, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt. Der Gareinsatz liegt lose auf dem Deckel auf, ist dampfdurchlässig und verhindert außerdem, dass Lebensmittel aus dem Mixtopf spritzen.

Bitte beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (Fassungsvermögen von 2,2 Litern anstelle von 2,0 Litern beim TM31). Aus Sicherheitsgründen müssen Sie daher die Mengen entsprechend anpassen, wenn Sie Rezepte für den Thermomix® TM5 mit einem Thermomix® TM31 kochen möchten. Verbrühungsgefahr durch heiße Flüssigkeiten: Die maximale Füllmenge darf nicht überschritten werden. Beachten Sie die Füllstandsmarkierungen am Mixtopf!
Rezept erstellt für
TM31

Dieses Rezept wurde dir von einer/m Thermomix®-Kundin/en zur Verfügung gestellt und daher nicht von Vorwerk Thermomix® getestet. Vorwerk Thermomix® übernimmt keinerlei Haftung, insbesondere im Hinblick auf Mengenangaben und Gelingen. Bitte beachte stets die Anwendungs- und Sicherheitshinweise in unserer Gebrauchsanleitung.

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